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从山上采下来的刺嫩芽是这样子滴；
把根部我们叫做“裤”的东西掰掉。
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摘好的刺嫩芽洗干净；
方开水锅里焯一下；
浸泡于冷水中；
炒制前捞出沥干水分；
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鸡蛋打散备用；
热锅热油匠鸡蛋滑熟后盛出备用；
用锅内的底油爆香蒜末；
放入刺嫩芽翻炒，加一点点生抽和胡椒粉调味；
倒入炒好的鸡蛋炒匀；
最后加盐和鸡粉调味后即可出锅。
和政县美食
材料
茭白，猪肉，黑木耳，盐，料酒，生抽，鸡精，淀粉，油，葱花
做法
1.茭白切片，猪肉切片，木耳提前泡发洗净，撕成小朵。在肉片里倒少许料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀腌十分钟（可加入少许植物油，炒的时候不粘锅）
2.锅内倒少许油，加热后，放入姜和蒜片炒香
3.放肉片滑炒开，变色后盛出备用
4.锅内重新放油，油热后下茭白翻炒，如果太干，可以适量加些水
5.茭白熟后，放黑木耳翻炒，撒入盐入味
6.再放入肉片翻炒
7.出锅前撒葱花和放鸡精翻炒均匀即可
浇面的卤有哪些
和政县美食有乌龙头、馓饭、搅团、和政啤特果、和政蕨菜、手抓羊肉等。
1、乌龙头：是药、菜两用的名贵野菜。乌龙头是乌龙头树每年春长出的紫红色弹头状幼芽，它入口清脆、微苦、热量低，是野生名菜。乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用盐腌制成咸菜。食之药味浓郁，风味独特，味美可口，溢香诱人。
2、馓饭：馓饭是将洋芋切成大块疙瘩，放入锅中，加入适量冷水烧沸，将洋芋煮至半熟时，调入浆水，水沸时撒入面粉。调入油泼辣椒面、葱花、咸菜等食用，香辣可口，爽而不腻。
3、搅团：搅团的做法与馓饭的做法非常接近，只是锅里不放洋芋和浆水。舀入碗中一满勺，用勺背将碗中的面团抹得薄且光滑，舀上用浆水或醋调制成的臊子，调上油泼辣椒面、蒜泥等即可食用。
4、和政啤特果：是生长在甘肃省和政县海拔2200—2400米山区的一种独特山珍，该树种树龄高、挂果期长、产量大，是中国独特的山珍果。
5、和政蕨菜：和政县气候湿润，适宜乌龙头、蕨菜等野菜生长。随着老百姓对天然食品的青睐，山间的野菜走俏市场，许多有经济头脑的农民开始忙活采摘野菜，别看野菜不起眼，也能为他们带来不少的收益。6、
6、手抓羊肉：手抓羊肉是临夏颇具代表性的一道名吃。有一种流传：“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。所以手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。
甘肃天水有什么好吃的？
对于喜欢面食的朋友们来说，浇面可以说是生活中必不可少的美味了。想要吃到一碗美味的浇面，那么卤汁的制作就显得非常关键了。对于不同的浇面来说，卤汁的做法也是不同的。今天我们给大家分享一下不同浇面的卤汁制作方法，让大家轻松就可以品尝到不同浇面的美味。
京味打卤面做法：
主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑
辅料：鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了
3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。
阳春面：
又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋)，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。
西红柿打卤面的做法：
1.鸡蛋放在容器内搅匀
2.西红柿切块
3.锅内放入少许油，油热后，放入鸡蛋煸炒(金黄色即可)
4.放入西红柿，翻炒数下后，兑水(两碗)
5.煮十分钟后加入盐和味精，勾欠后出锅
6.挂面(手干面最佳)，煮熟后用凉水冲凉
7.面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
大卤面：
先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。
1.天水呱呱
呱呱，是天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。
2.天水面皮
天水面皮用面粉制成，其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。天水酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点，是天水市著名的地方风味小吃。
3.天水捞捞
天水捞捞学名荞麦凉粉。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细箩过滤，滤出的精华部分入锅用温火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中。冷却变得软硬适宜时，即可食用。
4.天水浆水面
浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条，是天水人民十分热爱的一种食品。在天水，无论是星级酒店还是寻常百姓家，浆水面都是一道广受欢迎的小吃。许多远在他乡的天水人最思念的就是那碗清凉可口的浆水面。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。
5.天水打卤面
天水打卤面最大的特色在于其浇头中菜品种类繁多，相传正宗的天水打卤面浇头需要准备11种原料，常见的也有八九种。制作时先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、肉皮、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽2厘米以上，煮熟扯面，捞人大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。
6.天水碎面
天水碎面是把擀成又薄又匀的面晾干后，切成长约1厘米的小面片，形状就如同麻雀的舌头一样，煮熟后浇上做好的臊子、再根据个人口味加上适度油泼辣子、盐、醋后即可食用。而天水碎面所用的臊子也极为考究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增，配上切的细碎的小菜，感觉很是惬意。吃碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。
7.猪油盒
猪油盒以上等精面粉辅以生猪板油、嫩葱、胡麻油、精盐等经过发酵、制酥、揉合、烙制、煎炸、烘烤等一系列工序制成，具有酥脆松软、味香诱人、色泽黄亮、油而不腻、酥而不碎等特点，是甘肃天水的名小吃。
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