用料：鸡骨 一堆、洋葱 一个、姜 适量
1、热锅放油，然后把鸡骨和姜片放进锅里翻炒10秒。
2、翻炒过后，往锅中倒入一壶开水，煮3分钟后捞出洗净。
3、然后把姜片、洋葱和洗净的鸡骨一起放到锅里。
4、再放适量的水煮开，然后小火熬2-3个小时。
5、整个过程都不能盖盖子，这样出来的高汤才会清。
6、时间到后关火，用网筛过滤出清汤。
7、熬好的清汤放凉后灌到冰格中，放入冰箱冷冻，以便随时取用
板面的汤料怎样做
安徽板面是安徽省太和县的特色小吃，太和板面的制作可以分成三个部分，板面的制作，面汤的制作和配菜的制作。面汤采用了包括红干辣椒，小茴香，孜然，葱姜蒜，羊油等十几种调味料经过长时间熬制而成，其中调味料的比例非常的重要，否则做出来的口感不佳。板面的制作，需要在案板上摔打拉伸制作而成。安徽板面中可以加入自己喜欢的配菜一起食用，豆干，鸡蛋，羊肉，牛肉和豆泡等，安徽板面主要分为牛肉板面和羊肉板面，其中太和本地的板面都是羊肉制作而成。下面就和大家分享正宗的太和板面的制作方法。
一、制作板面汤。优质的面汤是板面的灵魂。首先准备香料，花椒，麻椒，干红辣椒，小茴香，孜然，八角，桂皮和香叶等，这些香料清洗干净后控水备用。准备优质的羊油和调和油。首先将羊油和调和油按照比例倒入热锅中融化，并加入适量的葱姜蒜爆香后捞出，随后将所有的香料全部倒入热油中火熬制，直到热油变成红色，并带有特殊的香味。这里需要注意，板面汤熬制的过程中，需要不停的搅拌，避免出现糊味。这里还可以根据自己的口味，适当的增加花椒，麻椒和干红辣椒的比例，调制成微辣，中辣和爆辣。这样板面汤就制作完成了。
二、熬制配菜。太和板面中的配菜非常丰富，将豆干，豆泡，鸡蛋清洗干净后放入板面汤中熬熟就可以食用了。重新起锅对羊肉进行处理，羊肉切成小块，放进锅内焯水去除血水，随后将羊肉捞出放入板面汤中熬制，就是非常不错的配菜，羊肉尽量选择后腿，后腿肉肥瘦刚好。
最后将面汤和配菜放入面碗中，回味无穷的太和板面就可以食用了。
食材准备：牛肉 半斤、牛油 一斤、鸡油 二两、番茄酱 一两、葱 半棵、姜 一小块、红果 适量、茴香 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、丁香 适量、肉桂 适量、木香 适量；
荜拨 适量、良姜 适量、白蔻 适量、肉蔻 适量、草果 适量、草蔻 适量、白芷 适量、甘草 适量、二荆条 适量、盐 适量、味精 适量、鸡粉 适量、酱油 适量。
1、依个人口味选择辣椒的品种和数量。将其剪去头尾，泡水半小时。这里选择二荆条，香味浓郁，辣度适中。泡辣椒的水不要倒掉！
2、将牛肉切成两公分见方小丁，泡水洗净备用。
3、开大火，放入牛油，待牛油融化三分之一，放入鸡油
4、固态油脂全部融化后将其搅拌均匀
5、下入第一碟调料及葱段炸制，小火慢炸，不断搅动
5、炸干后捞出扔掉
6、下入第二碟调料及姜片炸制
7、泡沫较少时改小火下入辣椒炸制
8、三分钟后下牛肉炸制
9、三分钟后再下入番茄酱
10、放入泡辣椒的水
11、改大火烧开，鸡蛋剥皮放入料，锅保持滚开状态，放入适量盐，一汤勺酱油调色，大火煮半个小时左右，出锅前放入鸡粉和味精即可。
以上就是关于板面的汤料配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
