大家可能都知道,猪脚富含胶原蛋白,是很好的美容产品。而猪脚的做法也非常多,多种做法中,我最喜欢的是炖,这样能保持其中的营养,而且美容效果也最好,这种烹饪的方式也是相对来说比较简单的,加一些你喜欢的蔬菜,味道就更好了。下面我们就一起来学习一下,如果做出美味的猪蹄吧!
用料
猪蹄 2只
姜 8片
老抽 2勺
生抽 3勺
桂皮 1块
葱 半根
黄豆酱 1.5勺
蒜 5瓣
白酒 2勺
山楂 10克
料酒 2勺
冰糖 10克
红辣椒 4个
八角 2个
香叶 2片
炖猪蹄的做法
猪蹄去毛,加姜片和料酒焯水,过凉水洗干净,滤水备用
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葱,姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,香叶,切好,备用
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生抽,老抽,料酒,豆瓣酱混一起备用
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锅内放油,放冰糖小火融化,一定开小火,等冰糖化开放入猪蹄,中火翻炒
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加入干料,继续翻炒
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放入酱汁翻炒两分钟后,加水莫过猪蹄,加入白酒和山楂,水开后移入电炖锅,选择猪蹄,等待时间到了,盛出即可,如汤汁多可以移入炒锅,大火收汁。如没有电炖锅,炒锅水开调小火慢炖一个半小时,筷子可以轻松插入即可收汁。
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软糯,入口即化,还可以吸到骨髓,喜欢吃有嚼劲的可以适当减少炖的时间
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小贴士
白酒炖出来的很好吃,尝试过只放料酒,不如加入白酒好吃。
山楂可放可不放,放入可以去腻
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猪蹄的做法
猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病"良药"。下面是一些主体做法的介绍,欢迎阅读!
做法1 大蹄扒海参
主料
水发海参750克,猪蹄2个。
调料
植物油约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,溼淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
制作
1.猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透。
2.捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中。
3.炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
4.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松。
5.并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
6.把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来。
7.再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出。
8.取出垫,将海参放入勺中3分钟,用溼淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
做法2 酸辣臊子蹄筋
原料
发好的猪蹄筋300克、猪肉50克。葱10克、姜10克、猪化油50克、酱油20克、料酒10克、胡椒粉3克、醋30克,香油10克、水豆粉15克、好汤500克。
制作
1.猪蹄筋油发后去尽油质,改成长约3厘米的节,用鲜汤喂氽一次。
2.猪瘦肉剁成细粒,葱切花,姜切细末。
3.炒锅置火上,下猪化油烧热。
4.下猪肉火南酥,加酱油、姜、料酒稍炒。
5.放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤,下蹄筋烩入味。
6.用水豆粉勾二流芡,下醋、葱花、香油推匀,起锅装碗即成。
做法3 红烧猪蹄
原料
猪蹄750克。
调料
盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
制作
1将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
2用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
3加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
做法4 醋姜猪蹄
材料
新鲜猪蹄、生姜、香醋。
制作
1.买一些新鲜猪脚回来,第一步是把猪脚洗干净后,放到开水里面烫一下,去血丝。之后捞起来放盘子里备用。
2.把所有材料加入锅里,先用大火煮开,再用小火慢炖,约一个小时。
3.喜好甜食的朋友,可以加一些红糖或者冰糖之类的。不喜欢甜的,就加入葱花和香菜之类即可。
做法5 猪蹄皮冻
材料
新鲜猪蹄、红枣、枸杞。
做法
1.猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。
2.在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。
3.等汤变黄色后,加入盐、鸡精、葱末即可。
4.盛汤到碗里,趁热喝了。
5.把猪蹄捞出来,踢掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。
6.15-20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了,用小刀切成小块,你就可以吃了。
功效
猪蹄富含胶原蛋白,而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻,可以增加胸部丰满度和脸部弹性,减少皱纹,养出自然的好气色。
做法6 红扒猪蹄
原料
猪蹄,卤料,黄酒,糖,葱姜蒜,盐,酱油,味精。
做法
1.肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中。
2.加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂。
3.取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。
4.将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可。
5.另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄。
6.加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁。
7.小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
做法7 腐乳烧猪蹄
材料
处理干净切块的猪蹄,豆腐乳,葱姜,桂皮,八角,干辣椒。
做法
1、猪蹄放开水中氽一下,洗净备用。
2、锅内烧热油,放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟,加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。
3、翻炒均匀的猪蹄,放入高压锅,加入与猪蹄齐平的开水,少许盐以及葱姜,桂皮,八角,干辣椒,盖盖上气后再烧15分钟。
4、压好的猪蹄放入炒锅,大火收汁即可。
猪手做法大全:
做法一:红酒炖猪手。
1、将新鲜的猪手切块,清洗干净,放锅中焯煮出浮沫,捞出洗净,清理干净猪毛,葱切断、姜切片备用。
2、热锅放油,放适量冰糖炒至冰糖融化,加入洗净的猪手翻炒均匀上色。
3、往炒锅中倒入适量红酒,立即盖上锅盖焖2分钟。
4、加入酱油、生抽、盐,放入葱段和姜片并翻炒均匀。
5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中,加入适量水,再次加入适量红酒,电高压锅炖煮半个小时。
6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中,大火收汁后即可。
做法二:卤猪手。
1、将新鲜的猪手清洗干净,冷水入锅,焯水几分钟,撇去浮沫,捞出后反复再清洗几遍,沥干。
2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。
3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水,放入所有的调料,大火烧开转小火焖煮,猪手熟透后,大火收汁即可。
做法三:白云猪手。
1、将猪脚去净毛甲,洗净,下锅焯水,捞出沥干。
2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
3、将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里。
4、将猪脚块浸6小时,吃的时候直接取用即可。
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