梅干菜烧肉俗称 腌菜压肉 是南昌人佳节时餐桌必备的一道传统菜：主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。下面是我帮大家整理的腌菜五花肉的做法，希望大家喜欢。
步骤
1.五花肉切成小方块
2.梅干菜乡下腌晒的
3.改下刀 切碎点
4.将五花肉 爆出油香味
5.放盐 酱油 喷米酒煸炒
6.加梅干菜一起炒出香味
7.一次性加足水去大火烧3-5分钟 后改小火慢炖
8.半小时候 收汁 调少许鸡精 便可
小贴士
温馨提示：
一：梅干菜选用大白菜晒制的.由于制作过程复杂.会带有些泥沙需要洗干净
二：烧的时候加水一定要一次加到位.中途加水味道会不好的
炖五花肉的营养价值
五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部，因肥瘦相间，所以叫做五花肉。
五花肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸，还还有丰富的铁质和促进铁吸收的半胱氨酸，所以能够有效改善缺铁性贫血。五花肉性味平和，有补肾养血，滋阴润燥的作用，能够改善消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等病症，而且能够滋阴养肝，起到美容养颜，光滑皮肤的.作用。
炖五花肉的适宜人群
炖五花肉营养价值丰富，能够改善消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等病症。另外，它有很好的补铁和美容功效，所以特别适合女性朋友食用。
虽然炖五花肉非常好吃美味，但是不能多吃，因为这肥瘦相间的五花肉里含有不少脂肪，多吃了会长胖，肥胖、血脂较高者不宜多食。对于血糖高的朋友也应该少吃，尤其在烹饪过程中应该减少白糖的量。另外，湿热体质和痰滞内蕴的朋友也最好少吃炖五花肉。
孕妇能吃炖五花肉吗
妈妈们在怀孕期间是可以吃炖五花肉的，不过一定要适量，不能贪吃。
炖五花肉的脂肪含量还是比较高的，如果多吃了的话引起肥胖，对孕妇和宝宝都不好。另外，在制作炖五花肉的过程中，应该少放一些糖，尤其是有妊娠糖尿病的妈妈就应该注意了，最好不放或只放少量的糖。
腌菜炒肉的家常做法 腌菜炒肉怎么做
此菜由精品五花肉和云南腾冲特有的腊腌菜精制而成。此菜成品色泽红亮，在制作的过程中，由于蒸制的时间较长，把五花肉里的油分蒸了出来，所以口感肥而不腻，入口即化，酸甜可口，营养健康，老少皆宜，尤其适合小朋友，使其胃口大开。
食材明细
主料 五花肉 500g 腊腌菜 80g
辅料 食盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 白糖 适量
酸甜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度
腊腌菜扣肉的做法步骤
1五花肉洗净放入锅中，肉皮朝下，把皮子烙成金黄色。
2把五花肉放入锅中煮至八成熟捞起。
3用适量的盐、料酒、生抽调成汁，均匀的抹在五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。
4这是浸泡好的五花肉。
5把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。
6在肉的表面均匀的撒上适量的食盐。
7把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。
8把切好的腊腌菜放进炒锅中，加入适量的白糖，小火翻炒片刻。
9把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
10接下来把半成品放入锅中蒸，蒸制一个半小时。
11蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。
小窍门
此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越长越好吃，时间允许的话，蒸两个小时是最好的，但个人的口味不一样，请大家自己斟酌吧！
腌菜扣肉的家常做法大全有哪些
1、食材准备：腌菜适量，肉片（或者肉末） ，盐（少许）。
2、酸腌菜的处理：一定要切细，切好后盛在碗中备用。
3、肉片的处理：把瘦肉（如果想比较有味道也可以是五花肉）切成肉片或者肉末，然后倒少许酱油，拌匀，浸大概10分钟。
4、倒入少许油，加热。将备好的肉片倒入锅中，炒至8成熟。
5、放入酸腌菜，与肉片（肉末）一起拌匀，炒熟，（如果腌菜味道不是太浓的话可以再出锅前加小许盐）。
咸菜肉怎么做
主料
五花肉500g
辅料
盐少许
冰糖
老抽
生抽
料酒
腌菜扣肉的做法步骤
1.先把五花肉白水煮15分钟，然后凉凉，切片。
2.把肉片整齐摆放在碗里，放入老抽生抽，放冰糖，在把准备好的腌菜铺在肉上面，最后倒入料酒，（淹菜一般南方城市才有，北方喊雪菜），
3.放蒸锅蒸一个小时，然后把汤汁倒出来在撒上去，放到要吃的时候在蒸15分钟就可以了。
再看看别人怎么说的。
咸菜烧肉
食材明细
五花肉4两
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
红干椒适量
糖1/4勺
盐1/4勺
酸咸口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法步骤
1
准备好洗净的雪菜。
2
切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。
3
锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。
4
稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。
5
翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。
6
盖上锅盖、闷。
7
肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。
8
把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。
9
大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。
10
看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。
11
翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅
全程约半小时。
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