大雁鹅炖土豆的做法
将大雁鹅切小块，加姜片煮开去血水。
切土豆，准备配料姜丝、大蒜、干辣椒、八角、桂皮
热锅，烧茶油，加入少量糖，不停搅拌待溶化出色，放入所有配料炒香。
加入大雁鹅，放少量盐和生抽翻炒。
将超香的食材转至高压锅，加入骨头汤（没有骨头汤也可以用清水代替），上汽后转小火炖10-15分钟。
将切好的土豆加入高压锅，继续炖5—10分钟，出锅，放入炒锅中收汁
椒麻料制作方法
是一道用雁鹅唇做成的凉菜。雁唇是雁鹅唇的简称，雁鹅起源于鸿雁,又名苍鹅、萎鹅,由栖居在我国东北、华北的一种有额疱的野鹅演化而来,是我国古老而稀有的优良家禽品种，雁鹅肉质肥嫩鲜美,是菜肴中较为上等的佳品。雁鹅唇是以雁鹅的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。
老盐卤香料包配制
原料：
八角19克，桂皮12.5克 ，红花12.5克，香叶4克，山奈7.5克，草果7.5克，甘草7.5克，白芷7.5克，丁香1.9克，香茅草1.9克
准备一个沙袋，把所有辛香料装入沙袋中，用流动水冲洗一下。
盐卤的制作
原料：
清水10斤，泡菜盐约4斤，葱段38克，姜片38克，香料包1包
做法：
锅里加入清水一边加热，一边加入盐搅拌。直至水面有一层盐末，水底还有一层盐没有融化就可以关火了。下入葱段，姜片和香料包，用余温就可以将香料包里面的香味和蔬香料的香味融合出来。
腌制鸡子
原料：
可以是蛋鸡，也可以是老母鸡。
做法：
鸡肉用清水清洗一下，然后掏净内脏。洗净之后浸泡在盐卤水里面，浸泡两小时。香料包可以起到去腥增香的作用。
椒麻鸡卤水调制
原料：
清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克
做法：
1、将辛香料包入沙袋内，用清水清洗一下。
2、红枝子剪破(这样容易出色一点)，放入清水中，加入香料和油，放入鸡肉。
3、大火烧开，转成微微的小火，烧15分钟，然后开始调味(加入盐，味精，鸡精，鸡粉)。
4、烧45-50分，时间一共60分钟左右，如果想入味更好一点，再焖制15分钟。
5、做好的鸡肉捞出来，迅速用凉水冲凉。
6、将冲凉的鸡捞出，冷却以后把它分成几块，再用手撕开。
7、将撕好的鸡肉放入盆中，淋入椒麻汁(就是煮鸡的原汤)以后，加入藤椒油、花椒油各适量，增加麻味和香味。接着我们再撒入葱段。
8、过油处理。碗中加入青红杭椒圈、刀口椒和青红花椒。锅里倒油烧热，爆香小料，泼入盘中。
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