具体的做法如下。 材料:鱼翅(4块)、鸡(半个)、猪骨
一、鱼翅的处理:
1、头一天夜里先把鱼翅泡着,起码要泡12个小时。做的时候,鱼翅已经泡软。拍几大块姜,切长段的葱段备用。
2、把水煮开,之后把姜块、葱段一起放下去,在水翻滚的时候,鱼翅会卷起来,很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起,不要那些姜葱了。小钩翅
二、鸡的处理:
1、把鸡切大块,因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是,无论你煲猪肉,鱼肉,鸡肉汤,用花生油与生抽一起与肉腌,会发生神奇的化学反应,汤会非常好味,而且肉又不老。记住是花生油,不是菜仔油不是调和油,生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。 鸡切块腌好。
三、最后煲汤:
把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中,再加入飞左水的猪骨一起煲,煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放,放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是,煲汤用瓦煲很重要,瓦煲散热均匀,保持味道,跟其他的锅煲出来的汤,绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲,煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉,这样煲出来的汤一点也不肥腻!
鱼翅炖鸡的做法
鸡煲翅:原料:鱼翅(干)80克,鸡800克,盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,枸杞子5克。
制作:1.将鱼翅用温水浸泡10小时,回软。
2.将鱼翅上笼蒸半小时,去掉杂质,用竹夹将鱼翅夹住,放入高汤内煨20分钟,用凉水冲洗,重复3次,使鱼翅去掉腥味。
3.将鸡宰杀去毛,洗净。
4.将鸡放入煲内,加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤,慢火煨2小时,加味精、枸杞即成。
用法:中餐、晚餐。
功效:脾调养调理、肾调养调理、耳鸣调理。
鱼翅炖鸡营养价值不容置疑,但是要说到如何制作,让这一道食物更加美味,肯定不能够忽视一些细节和技巧的掌握了,下面就为大家介绍一下鱼翅炖鸡的详细做法。
一、主料
鱼翅适量鸡一只瘦猪肉100g姜片适量盐适量
1.鱼翅泡发好,厚的要泡发久点,我家这些泡发了三天两夜,然后撕开小块,我就偷懒只随便撕开几大块。瘦猪肉切方块,去皮的鸡切大块,一起汆水。然后所有食材放入炖锅,炖4小时。
2.炖好后用勺子撇去表面浮油,加少许盐调味。
3.很鲜美,很滋补养颜!
4.在碗里再用叉子撕开鱼翅
二、鱼翅鸡汤
原料:熟鸡肉100克,水发鱼翅150克,熟火腿50克,菜心12棵,鲜汤500克,料酒、葱和姜各25克,精盐、胡椒粉、味精各适量,植物油100克(实耗约50克1,鸡油15克,湿淀粉6克。
1.将熟鸡肉撕成丝;鱼翅放入碗中,加入料酒、葱和姜,入笼置火上蒸软,拣去葱和姜不用:火腿切成细丝。
2.锅置火上,放油烧热,将葱和姜煸至色黄,加入鲜汤,用大火烧沸5分钟,拣出葱和姜不用,滤去鲜汤中的杂质,将净汤回锅,下入鱼翅、鸡丝、料酒、胡椒粉和精盐.用大火烧至料熟、汤浓,用湿淀粉勾薄芡,搅拌均匀。炒锅置火上,放入鲜汤烧沸。加入菜心煮至酥糯捞出沥干。
3.煲置火上,放入少许油烧热,下入煮酥的菜心。另将勾好芡的鱼翅盛在碗中,和热煲一起端上桌,将鱼翅倒入煲中,加盖焖1分钟,揭去煲盖,撒入味精,淋入鸡油.用汤匙盛入一小碗(每入一碗),再将火腿丝放在上面。此时煲里的余汤还在翻滚.可随时添加饮用。
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