用料
凉粉 一块
鸡蛋 三四个
蒜苗 两棵
大蒜 一轱辘
白胡椒粉 适量
生抽 适量
十三香 适量
盐 少量
鸡精 可加可不加
凉粉炒鸡蛋的做法
凉粉切小块，大蒜切碎，鸡蛋打散，蒜苗切末备用
油烧热，倒入蒜末炒香，倒入凉粉炒熟
放生抽（也可以不放，我老公没生抽不吃饭，所以我放了，不放也好吃），放盐，炒一炒
鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀
放白胡椒粉，鸡精（少放或不放），十三香，翻炒均匀
出锅前下蒜苗炒匀
小贴士
油稍微多放一些，不然凉粉容易沾锅，蛋液也容易沾锅。厨师说放鸡精，但是尽量少放或者不放吧，我试过放鸡精的炒法儿，感觉香得头晕。
凉粉炒鸡蛋的做法，凉粉炒鸡蛋怎么做好吃，凉粉
绿豆凉粉】
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原料：绿豆淀粉100克，清水600克，盐1克
做法：
1.将绿豆淀粉称量100克放入小锅内
2.倒入清水600克，搅拌均匀
3.然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底
4.煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火
5.然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中
6.稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的。
【鸡蛋烧凉粉】
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1.绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺
配料：葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量
2.将凉粉切成小一些的方块
3.葱、姜切末待用
4.将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软
5.锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火
6.将鸡蛋盛出备用
7.锅内再次的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出
8.放入葱、姜末炒香
9.然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量
10.大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀
11.然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟即可
小贴士
1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，
所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。
2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。
3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。
4.最后的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温再次的化成糊。
凉粉鸡蛋的做法大全窍门
凉粉炒鸡蛋的做法
1.
凉粉用水泡上，让凉粉分离不粘在一起
2.
把凉粉捞出，稍长一些的用刀断开放在盘子里，切好葱花，看葱花不够多，又剥了几片洋葱切成细丝
3.
鸡蛋搅匀
4.
锅内油烧热
5.
放入鸡蛋，鸡蛋稍凝固摊开
6.
因为煎鸡蛋的油放得不少，所以直接放入洋葱和葱花继续煸炒
7.
接着放入生抽和花椒粉
8.
最后放入凉粉继续煸炒几分钟，再放入食盐，出锅放鸡精
9.
盛出装盘
炒凉粉怎么做？
夏季不可错过的一道美食，凉粉也能炒鸡蛋，比凉调的还要好吃！
凉粉是夏季的专属美食，小时候在农村，经常有卖凉粉的大叔骑着自行车挨家挨户地吆喝，一块雪白雪白的凉粉切成块或者刨成丝儿，加点大蒜、水辣椒和酱油拌一拌就是一道爽口解暑的凉菜了！而现在路边卖凉拌凉粉的少了，卖炒凉粉的却多了，喧闹的夜市，小小的铁板车上，一锅热气腾腾的凉粉滋滋作响，炒得晶莹剔透的凉粉加入辣椒油、蒜泥、香菜卖6块钱一份，大家都排着队买呢！
炒凉粉比起凉拌又是另一番滋味，爽滑入味，非常下饭！在我们这里凉粉炒鸡蛋就是一道夏季非常受欢迎的家常菜。在卖豆制品的地方都会有卖凉粉的，但不是雪白的豌豆凉粉，而是黑乎乎的红薯凉粉，红薯凉粉比起豌豆凉粉韧性更好，口感也更劲道，虽然模样不好看，炒起来却是晶莹剔透，很容易入味，没吃过的一定要试试！
今天就跟大家分享这道非常简单的鸡蛋炒凉粉，3块钱炒一大盘，可比路边摊划算多了，最主要是干净卫生，一起来看看具体做法！
【鸡蛋炒凉粉】
食材：鸡蛋2个，凉粉1块，香葱2根，生抽1勺，盐适量，食用油适量。
【步骤】1、准备红薯凉粉切成小块，两个鸡蛋打散，香葱切碎，葱白跟葱绿分开。
2、锅中倒油，油热倒入鸡蛋滑散炒熟盛出备用。
3、锅中继续倒油，冷油放入葱白和凉粉，热油炒凉粉会粘锅，所以趁油还没热就把凉粉倒进锅中翻炒均匀。
4、加入跟凉粉齐平的热水，加入一勺生抽，将凉粉炖至完全透明的状态。
5、凉粉熟透，倒入鸡蛋翻炒均匀，根据口味添加适量盐调味，出锅前撒上葱绿。
简单又好吃的鸡蛋炒凉粉就做好了，比凉拌的还好吃，如果口味重的还可以加入一勺郫县豆瓣酱和红辣椒，吃起来更过瘾，颜色也会更漂亮！
【小贴士】如果买不到现成的红薯凉粉，大家也可以自己制作。超市里买红薯淀粉，将红薯淀粉和清水1：5的比例，搅拌均匀过滤一遍，确保没有疙瘩，将淀粉水倒入锅中，边煮边搅拌，煮至淀粉糊完全透明关火，倒入碗中放凉至凝固就可以了。自己做的红薯淀粉不含明矾、不含乱七八糟的添加剂，吃起来更健康！豌豆凉粉、绿豆凉粉也是同样的做法。
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凉粉一年四季都有，原材料一般采用凉粉草、大米、红薯和豌豆等，酌以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，是非常亲民的一种风味小吃，从小到大，总能在大街小巷看到有人推着车卖炒凉粉，价格不贵，吃一口满口留香。首先我们准备一下食材，凉粉300克，切成丁放在盆中。家常凉粉怎样做有营养又好吃呢？大厨分享做法，配上两个鸡蛋食用，更加营养美味，今天就给大家分享一道鸡蛋炒凉粉的详细做法，喜欢这道菜的可以先收藏一下。
红椒青椒各半个，同样切成小块用来配色。小葱切成葱花，取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子快速打散。
大葱破开切成葱花，大蒜多几粒拍扁切成蒜末。
下面我们把凉粉过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，下入凉粉中小火炸一分钟，把凉粉炸透，倒出凉粉控干油。
锅内烧油，油热以后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固起泡，快速翻炒鸡蛋，把鸡蛋炒成型，不要把鸡蛋炒老了，起锅倒在盘中。
锅内再放入底油，放入葱花和蒜末煸炒出香味，再放入青红椒丁一起翻炒，放入生抽5克，放入生抽提一下鲜味，加入鸡粉2克，白糖2克，十三香2克，不喜欢十三香的味道可以放入一点五香粉来提味，接着加入少许清水化开调料。
然后倒入凉粉和鸡蛋快速翻炒，出锅前淋入一点芝麻香油翻炒均匀，即可出锅装盘，最后撒上葱花作为点缀。
这种简单炒凉粉方法凉粉不容易粘锅也不易碎，几分钟就能炒一盘，收藏着，想吃了不用买，自己在家做的更好吃入味。
凉粉作为一种特色小吃，在夏季非常的流行，冰凉滑爽既能果腹又可过嘴瘾。饮食是有无限可能的，用炒的方式烹饪凉粉，即可成为美味
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