大块羊肉的制作：
1、先将带骨羊肉剁成拳头般大，放入凉水锅，加煤或柴火，用旺火煮沸；
2、待锅面上漂起一层血沫，用铁勺将之滗去；
3、待大火滚沸半个时辰后，改用温火慢炖；
4、待再次漂起一层渣滓，再次用勺子滗去；
5、1小时后，肉已见熟，香味四溢，舀一勺咸盐水添进锅里，咸淡恰好；
6、煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。
清汤羊肉锅底的做法
炖羊排又烂又好吃方法如下：
将羊排洗净，切好葱姜蒜，准备好调味料后，可开始制作。焯过水的羊排裹一层淀粉，热油炸羊排到成熟，捞出控油备用。另起锅放热油，下干辣椒段，葱姜蒜下锅一起煸炒。花生辣椒酱和羊排一起放入，大火翻炒，撒一大把孜然粉，继续炒，撒盐和白芝麻接着炒。加些香菜段略炒几下即可出锅。
正确的炖羊肉做法及配料，分别比例
清汤羊肉火锅的做法：
1、将羊肉切成麻将大小的块，经过飞水除去异味、血沫、杂质，洗净。
2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料，葱洗净切成葱段，姜去皮切成块状，将佐料洗净入锅。加5－6倍干净凉水。
3、清汤锅底最好再放入几只龙虾，这样可以提鲜。还有，为了增加锅底的香味，可自己加工肉馅攒制肉丸入锅，肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味。
4、大火加热，待水沸腾时转成小火慢炖约两小时，加入适量食盐调味即可。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感。羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等。喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香。吃完火锅后锅底不要浪费，可以用来煮面条的，自制的锅底干净、卫生、美味又营养。
羊肉火锅怎样吃最健康
1、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
2、《本草纲目》在提到羊肉时称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。
3、肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。
4、羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。
羊肉炖胡萝卜原料：羊肉、胡萝卜各适量。调料：料酒、葱、姜、盐、味精各适量。做法：1、将羊肉洗净切成条或块，胡萝卜洗净、去皮切成块状，姜洗净拍破，葱洗净切成段；2、将羊肉放入开水中焯一会，捞起沥干；3、起油锅，放入食用油，用武火将羊肉快炒至颜色转白。4、将胡萝卜及其他调味料，一起放入锅内，加入没过羊肉和胡萝卜的水；5、武火煮开，改文火煮约1小时后熄火，加入鸡精调味即可起锅。功效：补虚弱、益气血，预防手脚冰冷，助消化、止咳。枸杞老姜炖羊肉主料：羊肉适量。配料：老姜、枸杞各适量。配料：盐、醋、料酒、油各适量。做法：1、羊肉洗净切块， 老姜不去皮刷净后，拍裂；2、将羊肉倒入沸水中焯一会，捞出洗净沥干；3、炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块翻炒至颜色变白；4、倒入足够的水和几滴料酒，放入枸杞；5、武火煮沸，改小火慢炖约1小时；6、待肉熟烂，加盐、鸡精调味即成。功效：温中补肾、护肝养眼，降压降糖。栗子炖羊肉主料：羊肉、栗子各适量。配料：枸杞一小把，调味品适量。做法：1、羊肉洗净切块，栗子去皮取肉洗净；2、将羊肉放入开水中焯一会，捞出洗净沥干；3、锅内加适量水，放入羊肉块，武火烧开，文火煮至半熟，4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加调料调味即可。功效：补肾温阳，养胃健脾。【烹饪小妙招】爆炒羊肉时可加入多量的大葱，猛火爆炒可除膻味，也可将切好的羊肉用酒、盐、胡椒粉拌匀，挤出血水后再用鸡蛋、淀粉上浆爆炒。食用羊肉的禁忌吃羊肉时，忌把醋作为调味品。羊肉性热，功能是益气补虚；而醋性温，宜与寒性食物搭配，羊肉与醋同食会让其温补作用大打折扣。食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，进食后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且极易引起阳虚或脾虚的人脾胃功能失调。吃羊肉后不宜马上饮茶。茶水可以说是羊肉的“克星”，因为羊肉含丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减慢，容易诱发便秘。羊肉不宜与南瓜同食。主要因为二者都属温热食物，如一起食用，容易“上火”。特别是阴虚火旺的人更应格外注意。肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用可能会导致病情加重。另外，由于大量摄入蛋白质和脂肪，从而加重肝脏负担，可能会导致发病。发热、腹泻时，或者有皮肤病、癫痫、过敏史以及有高血脂的患者都不适宜食用羊肉。因为羊肉是带发性的食物，过多食用会导致病情加重，影响身体健康。烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦里嫩。过多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生虫。且羊肉串经过烧烤后会在高温下分解产生一种叫“苯并芘”的强致癌物，可诱发胃癌，肠癌等多种恶性肿瘤。此外，烤羊肉串含油高，经常食用会容易导致心脑血管病、高血压、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或铁条或未经消毒，或反复使用，也容易感染病毒和细菌，危害人体健康。因此，烤羊肉串虽美味，但应节制。孕妇慎吃涮羊肉。涮羊肉时，短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。
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