云南酸汤的做法：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛中加入新的淘米水，以便下一次使用，也可用米汤来制作。如果因天气原因或者汤脚受损使酸汤不够正味可以将酸汤放到炉子上炖一下，切记，盛酸汤要用专用的碗具，不能碰到油，否则酸汤会”生花”，失去原味．
傣族酸汤火锅怎么做如何做好吃
你要准备德宏或腾冲哪边特制的干腌菜 不然没有哪样的味
制作方法
将干腌菜少许、葱段少许拍扁，姜一小块拍扁、小米辣三到四个拍扁、香菜两三颗放入大碗中，加入盐、味精，之后冲入滚烫的开水即可
在腾冲汤有个很霸气的名字-青龙过海汤
云南傣味酸汤鱼怎么做
傣族酸汤火锅的做法步骤
1. 将鸡肉加姜葱料酒入锅，焯水去除血水及泡沫。
2. 然后倒入小锅或砂锅里，准备炖鸡汤。大火烧开后，小火慢炖半小时左右。
3. 炖鸡汤的同时，准备佐料和蔬菜。
4. 准备好姜葱蒜、枸杞、柠檬叶、香茅草、小米辣、柠檬、芫荽、番茄及番茄酱，待鸡汤炖好后全部倒入锅中。
柠檬用法是，挤出柠檬汁使用，不要一整个柠檬煮，因为煮熟的柠檬会带些苦味的。
5. 汤底就做好了，加一点点油、盐调味。如果觉得太酸，可以加一点糖。
6. 番茄、藕切片、豆腐切块，蔬菜洗干净，可以准备开始吃火锅了。
7. 估计自己口味，调一个蘸碟。
豆腐乳+花生碎+小米辣+折耳根+一片柠檬
或：辣椒酱+芝麻油+醋、生抽+盐+花椒粉+蒜蓉+小葱
8. 加自己喜欢的蔬菜就可以了。
主要食材
青鱼，糟辣椒，云南酸笋丝
辅料
小米椒、花椒、葱姜切片
做法
1.青鱼洗净，切片，焯水备用
2.锅中少许橄榄油，炒花椒，小米椒，葱姜，放水煮汤
3.将煮好的汤内放入酸笋，糟辣椒，最后放鱼，加少许啤酒保持鱼的鲜嫩。
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