1、丹棱冻粑原料：籼米、水。
2、浸泡：使用地下水浸泡籼米6至12小时；
3、发酵：将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵，发酵12至36个小时；
4、蒸粑：将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内，蒸制时间30至35分钟；
5、凉粑：自然冷却至常温。
丹棱冻粑的做法，和配方？
猪油冻粑
用料 ：普通大米 1500克 糯米 500克 热米饭 1碗 猪油 80克 红糖 200克
白糖 150克 芝麻 25克
冻粑的做法
大米糯米洗干净用温水淹没米泡2-3天
请点击输入图片描述
泡好的米用豆浆机或者破壁机磨成非常细腻的米浆
请点击输入图片描述
磨好的米浆盖上保鲜膜（多两成保鲜膜）然后沉淀半天或者一天
请点击输入图片描述
用勺子把多余的水舀出来。
请点击输入图片描述
这个时候米浆看起来没有水（实际上米浆里还有多余的水）用勺子或者手搅拌均匀，用面粉纱布把米浆里的水吸干（把面粉装在纱布里）
请点击输入图片描述
吸到完全没有水，这个时候就需要加一碗热饭，这个热饭比我们平时吃的饭要软一些（饭千万不能沾油）热饭加进去以后用手把饭捏烂。米浆与米饭要融合在一起。搅拌均匀盖上保鲜膜。
请点击输入图片描述
三四天以后盆子里会出现这种小泡泡，不用担心坏了，这是米浆正在开始发酵。
请点击输入图片描述
发酵好的米浆，我们加入猪油，白糖，芝麻搅拌均匀，倒入磨具大火蒸35-40分钟。
如果要做红糖味的，发酵好的米浆加猪油，芝麻红糖粉
请点击输入图片描述
冻粑蒸好后，关火马上揭盖。自然冷却后脱模。
请点击输入图片描述
自然发酵到出现大泡泡。再搅拌一次，盖上保鲜膜，盖上锅盖。又有大泡泡米浆发酵好了
请点击输入图片描述
小贴士
在米浆发酵好之前，千万不要沾油，千万不要沾油，千万不要沾油，重要的事情说三遍。米浆吸干水加入米饭以后，早晚各搅拌一次。直到盆里出现小泡泡，我们就不搅拌了。盆里出现大泡泡以后我们再搅拌一次，把它搅拌均匀，再一次出现大泡泡，米浆就发酵好了。整个过程我们是自然发酵。时间用得有点久，需要耐心等待。
冻粑蒸好有酒酿发酵的味道。如果你不喜欢酒酿的味道，那你蒸的时候加一点发粉进去。
发好的米浆750克猪油80克、发好的米浆750克白糖150克、发好的米浆750克红糖200
发好的米浆750克芝麻25克。、芝麻甜味根据自己的喜欢增减。
黑米冻粑的制作方法
丹棱冻粑以丹棱县当地优质籼米为主要原料，经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是：色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化，是老少皆宜的益寿膳食佳品。 冻粑是丹棱人十分喜爱的一种汉族特色小吃，其制作食用也有上千年的历史，是逢年过节赠送亲友的美食佳晶。因民间主要在冬季制作，蒸熟后，待其冻却保存待用而得名。丹棱冻粑由优质籼米、糯米、大豆等原料，利用发酵原理，经传统工艺精制而成，有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味，味道鲜美、甜而不腻、香而不粘，入口化渣，易于消化。即可作佐餐佳品，又可用于消闲食品，老少皆宜。中国国家地理标志产品。
冻粑孕妇可以吃吗
这种小吃就是土家族女人们口中冻出来的粑粑，冻粑。这种民间小吃的制作过程及其复杂，导致现在的年轻人都不愿意去学这种民间手艺，现在这种手艺到了濒临失传的境地。它的味道香甜醇厚，想吃到正宗手工冻粑以后恐怕是难上加难。
做冻粑是有季节限制的，不是任何时候都能做。冻粑，当然是在冬天去做了，寒冬腊月那会儿，做出来的才够正宗，味道才醇厚。这也是为啥人们都不去学习这种手艺的主要原因之一。
每年到了十二月末，勤劳朴实的土家女会将糯米蒸熟，然后将籼米磨成浆糊状，然后按照他们的习惯比例，将熟了的糯米和籼米掺杂到一块。然后拿到屋外去冻，冻它十天半个月，基本就成型了。但是这个温度要掌握好，不一定是越冷越好，否则适得其反。如果太冷，可能还得拿到屋里边。
如果在冻的时候不出什么岔子的话，十天或者十五天以后，将冻好的糯米加米浆放在蒸笼里边蒸，而且是得用大火。然后成型的是一个个晶莹剔透的粑粑了。
有些地方的做法会在里边添加一些糖精或者白糖，但是土家女的这种手工做法不会添加这些糖份。通过冬天的冻，将糯米和籼米发酵之后自然的那种甜才是最醇香的。入口纯软，回味悠长。
现在好多地方这种手艺已经失传，取而代之的是用机器做的，也就没传统手工那么正宗。冻粑机器可以做出这种形状，色泽，但是做不出这种味儿了，难免让人感到唏嘘。还有用玉米，黑米等其他东西做的冻粑，做出来的冻粑甜而不腻，而且有易于消化。
特产007，带你发现不一样的特产
95阅读
搜索
四川正宗包谷粑的做法
雅安冻粑哪家正宗
丹棱冻粑顺口溜
丹棱冻粑的配方与做法
四川马脚杆粑怎样做
丹棱冻粑做法大全
女性在怀孕后，最为关心的事情就是胎儿的健康，要想让胎儿能够健康的发育，孕妇们是有很多地方都是需要注意的，不仅要注意日常的生活方式，还要在饮食上进行慎重的选择，在遇到非常好吃的食物后，也要进行控制食欲，糍粑是一种传统的美食，而且做法也非常的多样，那么孕妇可以吃糍粑吗?
第一，孕妇可以吃糍粑吗?一般情况下，孕妇是可以吃糍粑的，不会对身体产生不良的影响。但是，要注意适量，以免引起腹胀、消化不良等问题。孕妇能吃糍粑。糍粑大部分都是糯米做的，孕妇是可以食用的但不要过多食用，糯米对胃的消化不是很好，而且吃太多糯米容易便秘。一般食用后会有些肚子涨，不过这都是正常的，没有影响的。
第二，糍粑具有温和滋补，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。
第三，做法：鸡蛋甜酒煮糍粑。材料：糍粑、鸡蛋、冰糖、米酒。做法：①甜酒加水煮沸腾几次，不盖盖，让酒味散尽②糍粑切小块，下锅煮③糍粑煮熟后会漂浮起来④鸡蛋打散，淋在甜酒上煮开即可。桂花糍粑。材料：糍粑、糖桂花、蜂蜜、色拉油。做法：①中火烧热煎锅内油(油稍多些)，边煎边炸，至两面金黄，外皮脆，内心软糯即可。②盛入碗碟中(可切小块方便沾取)，淋入蜂蜜和糖桂花或白砂糖沾食。
孕妇可以吃糍粑吗?孕妇能吃糍粑糍粑大部分都是糯米做的，孕妇是可以食用的但不要过多食用，糯米对胃的消化不是很好，而且吃太多糯米容易便秘。一般食用后会有些肚子涨，不过这都是正常的，没有影响的。
以上就是关于冻粑的详细做法及配方 怎样做冻粑全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
