清炖带鱼的做法有哪些

清炖带鱼的做法有哪些

清炖带鱼的做法有哪些？清炖带鱼是较为广泛的家常小炒了，不少人都很喜欢吃，而且不同的人也有自己独特的烹饪方法，各有特色，口味也不一样，今天就给大家讲讲清炖带鱼的做法有哪些。

清炖带鱼制作流程：

1、准备好需要的食物，带鱼，葱蒜，八角，生抽，糖，醋，盐这些。

2、最先将带鱼的头除掉，随后除掉内脏，清理整洁以后切割成尺寸一致的一小块。放入到盆里添加适量的米酒和生姜片给它腌渍三十分钟上下。

3、姜蒜切成细丝。

4、提前准备一个小盘子，碗中放入糖酷盐生抽这些，搅拌均匀。

5、锅中添加适量的油，油温度上去以后放入带鱼进来，将双面煎至略微掉色一些就可以倒进适当的米酒，那样能够除去带鱼的腥气。

6、再将调配好的料汁也放入到在其中，在添加一碗开水进来，随后添加葱段和蒜八角这些，变为文火炖15分钟上下，料汁收的类似的情况下就可以放入葱段进来，随后再添加一些醋和糖就可以了，起锅装盘。

烹制小技巧：

1、有关带鱼的身上的塑料薄膜实际上是不用解决的，只必须腌渍一会儿就可以除掉带鱼的的腥气。

2、 醋能够合理地协助带鱼除腥，能够分2次放，一次除腥，一次是提升带鱼的清香味。

3、挑选是不是裹上面粉，实际上也就看带鱼的肉质状况，如果是肉质结实的`不用裹面粉是能够的。

吃带鱼好处

带鱼不仅好吃，吃起来方便，而且营养也很丰富！它的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；它的DHA和EPA含量高于淡水鱼，加上带鱼含有丰富的卵磷脂，多吃带鱼，补脑哦！

中医认为，带鱼有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用，身体虚弱、消化不良、皮肤干燥、胃口不佳的人，尤其可以多吃带鱼！

小贴士

带鱼表面有一层白色的银鳞，不要刮掉，其实它是一个宝哦！是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。

它能降胆固醇，抗癌，最关键的是还能使皮肤细嫩、光洁，使头发乌黑光亮，是难得的美容秀发产品，女人最爱哦！

一、清蒸带鱼带鱼

调味品各适量。将带鱼去鳞杂，洗净，放入盘中，加姜汁、酱油、葱花、胡椒、芥末等拌匀，放入笼中，蒸熟即成。

每日1剂。可补虚益气。适用于慢性胃炎，慢性肝炎，营养不良，毛发枯黄等。这样的食用方法是比较简单的，但是具有缓解营养不良或者是慢性肝炎的情况，而且还可以有补气养血的作用哦。

二、带鱼姜汁饭

带鱼100克，大米、姜汁各适量。将带鱼洗净，剁为肉糜，加姜汁、酱油、葱花、胡椒、芥末及植物油适量拌匀待用。大米淘净，加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后，将姜汁鱼肉倒在饭面上，铺平，续蒸20分钟即可。

每日1剂，可益气养血，适用于消化不良，营养不良，产后乳汁不足等。

带鱼的食用方法可以有效的改善体质，而且还可以补充营养增强体质的，对于很多的人群都很适合的哦。

三、炸带鱼

主料：带鱼500克

调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克

做法：

1、将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；

2、剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；

3、碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；

4、将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；

5、待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。

四、快速做带鱼的方法

做这道菜的时候，从来不用鸡蛋，也不用淀粉，做出来之后的带鱼块块外酥里嫩，咬一口满嘴香，吃过的人都夸好。想要带鱼做得好吃，下锅前腌制的这一步最关键了，只有这一步做对了，才能确保煎好的带鱼完整好吃还没有腥味。

第一步：用新鲜带鱼或是冻带鱼都行，提前收拾，把内脏处理干净，剁成长短一致的小段，先把水分控干，然后装入大碗或是一大篮子里面，给它均匀地铺开来。

表面撒上食盐腌制20分钟左右，放在空气中稍微吹干一下，这一步的主要目的就是把鱼表面的水分给弄干。

第二步：锅里倒入油油可以多倒一点，等到油温达到6成热的时候，用筷子夹起带鱼的尾巴放到油锅试一试油温，如果气泡密集且不粘锅。

就可以把鱼块依次放入锅中去煎了，带鱼比较多就分两锅煎，不用去翻动，用平底锅慢慢的煎，一面煎好之后再翻面。

第三步：把另一成也煎至金黄，然后夹出来装盘就可以直接开吃了，这种做法的诀窍就是刚开始的时候油一定要热，那样才能达到不沾锅的目的，如果是冷冻带鱼水分多，不容易煎的话，只能多放油，但肯定不放任何粉都要好吃。

五、注意事项

1、带鱼作为一种海鲜，新鲜的带鱼始终比冷冻的要好吃，所以能够买到新鲜带鱼的话，建议大家尽量不要冰冻结块的，因为越是新鲜它的口感，肉质就越好。

2、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，眼睛很亮，用手拿在鱼的中段，鱼身是直的，若是软软的向下垂，这样的带鱼就不新鲜了。

新鲜的带鱼，在选购时要看腹部，这是很重要的一个衡量标准，还有一种情况就是腹部有一块黄色的，这是带鱼被捕获后，挣扎致胆破裂胆汁流出来造成的。

注意这一块食用起来会有苦味，在处理的时候要剪掉，还有就是带鱼的鱼头切下来后，要把两边的鱼脸颊上面的黑膜也剪掉。

带鱼怎么炖好吃

下面我们开始炖带鱼的详细做法:

首先，我们准备两条清洗干净的带鱼，然后切成小段，我们尽量选择宽一些的带鱼，鱼肉更多，去除带鱼的内脏和黑膜，然后用厨房纸擦干带鱼表面的水分，然后我们准备一些干淀粉，放入盘子中，把带鱼的两面都裹上少许的干淀粉，裹上干淀粉可以防止带鱼煎的时候弄破皮，炒锅烧热，放入裹上淀粉的带鱼,煎至带鱼两面金黄，盛出备用。

准备带鱼两条清洗干净

把带鱼切段后，去除内脏和黑膜

两面裹干淀粉后，煎至两面金黄

然后我们另起锅烧油，放入少许的葱段、姜片和一个大料，翻炒片刻，炒出香味后，放入煎好的带鱼，然后放入少许的料酒，少许生抽，少许老抽，少许白糖，和少许的食盐，翻炒片刻，然后放入没过带鱼的开水。开火烧开后，转中火，炖15分钟即可，这道鲜香美味的炖带鱼就做好了，因为带鱼的刺比较少，老人孩子也可以吃,营养丰富，鱼肉软嫩，鲜香浓郁，是一道很好的增肌减脂菜肴。

鲜香美味的炖带鱼

我们在我们把带鱼炖好以后，准备一把油麦菜，清洗干净，切成小段，炒锅放油，放入切好的油麦菜，放入少许生抽，少许食盐和少许的蒜末，翻炒均匀即可，这道蒜蓉清炒油麦菜，蒜香浓郁，特别好吃，还有大量的维生素，对人体的健康很有好处。

油麦菜摘好后，清洗干净

蒜蓉清炒油麦菜

这道鲜香美味的炖带鱼，加上蒜蓉清炒油麦菜，再加上大米紫薯杂粮米饭，营养更加的全面，营养美味的同时，也特别适合增肌减脂期食用。

【家常炖带鱼】

主料：一寸半左右宽的带鱼五条

辅料：葱，姜，蒜，香菜，花椒，大料，香叶，白胡椒粉，糖，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，米醋，二锅头，干淀粉，食用油

做法：

1、首先处理带鱼，用钢丝球就可以将鱼鳞轻松刮掉，其实带鱼所谓的鱼鳞就是表面像白霜一样的物质，用剪刀去掉带鱼背鳍，头尾和内脏，然后把带鱼洗净；

2、葱姜切片儿，蒜拍碎，准备好香叶，大料，花椒；

3、用刀切成两寸长的段儿放入盆中，加入切好的葱姜片，白胡椒粉1克，盐2克，料酒30克抓匀腌制半小时左右；

4、腌制好的带鱼加入适量的干淀粉抓匀；

5、座锅烧热，加入少半锅油，油温五成热的时候逐个放入腌制好的带鱼段儿，中大火炸至定型金黄色捞出控油；

6、另起锅少许油，放入葱姜蒜片，香叶，花椒及大料小火煸炒出香味；

7、将炸好的带鱼放在上面，调成大火顺着锅边淋入小半碗米醋，大概50克左右；

8、盖上盖子焖制1分钟后打开盖子，加入和锅中带鱼齐平的开水，再加入糖2汤匙，生抽4汤匙，老抽半汤匙，二锅头酒40克，盐1克，转小火盖上盖子焖10分钟后，加入两棵洗净的香菜去腥增香，再焖二十分钟左右至汤汁浓稠就可以出锅啦。

1.带鱼清洗时要注意，带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗- 下，鱼鳞就会很快被去掉。

2.不过建议你清洗的时候加些盐和姜这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

3.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

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