材料：超市半熟肥肠250克洋葱100克红椒4根青蒜苗2根去皮大蒜5粒姜片少许花椒1/2汤匙干辣椒2个香叶3片八角2粒桂皮1块郫县豆瓣1汤匙白酒1汤匙老干妈豆豉1汤匙酱油1汤匙蚝油1汤匙鸡精1/2茶匙植物油适量面粉3汤匙
做 法：
1、将肥肠加面粉，里外搓洗干净，花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟。
2、将肥肠切成段，锅内入少许油，将肥肠段入锅中，炒干水分。
3、加入泡好的香料炒香，调入酱油、蚝油、白酒炒匀，注一点高汤或清水。
4、将锅内所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出。
5、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段。
6、将郫县豆瓣剁碎，锅内放少许油，将大蒜煎黄出香。
7、加郫县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉，放入洋葱和红椒炒香。
8、加入肥肠炒均匀，调入少许魔厨高汤炒匀。
9、放入青蒜苗推匀后置入干锅，即成。
小贴士：
1、洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉。
2、如果用普通高压锅，上气后转小火煨15-20分钟左右。
3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郫县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎。
4、干锅底坐最好用微火，如果锅内有烧干的迹象，可把先前煮肥肠剩下的卤汁从锅沿浇下少许。
你知道排骨炖茄子、干锅肥肠、糖醋青椒的做法吗？
所需原材料：红油160ml，香油60ml，鲜花椒2g，干花椒15g，泡椒节25g，干辣椒85g，小米辣颗15g，郫县豆瓣酱35克，海鲜酱10g，小茴香5g，五香粉2g，沙姜粉5g。锅中放油油冒烟下耗儿鱼炸至微微黄，下土豆炸熟，锅里留点底油，下花椒姜片蒜末、干辣椒、豆瓣酱炒香，倒入炸好的耗儿鱼、土豆、洋葱翻炒，最后放适量盐，白糖、鸡精、生抽翻炒均匀就可以出锅了。
锅烧热，倒入适量油。油温六成热时倒入猪蹄和莲菜菜，炸至莲菜快熟时倒入绿线椒段搅几下后倒出。比较有代表特色的“干锅”有：干锅鸡、干锅鸭、干锅虾、干锅蟹、干锅鱼、干锅兔、干锅牛蛙、干锅排骨、干锅牛肉、干锅素菜......等等。肥肠、排骨、丸子、虾、鱿鱼须、莲藕、莴笋、木耳、金针菇等。个人觉得肥肠干锅最美味，不过美味都是用心才能做好的，所以没有最好只有更好，每个人对美味的定义也会不一样。秘制的就很好。
起锅放入宽油（多放油的意思），油温7成热下去控干水分的基围虾下锅炸制金黄捞出（大约1分钟）油温再次升高后第二次放入基围虾迅速捞出控油，然后把切好的土豆条入锅炸制金黄捞出。
姜片各100克炸香，过滤料渣后放入糍粑辣椒（干辣椒250克泡水后绞碎），中火炒至辣椒微微发干，下入郫县豆瓣酱、重庆红油豆瓣各250克，美乐辣椒酱350克，老干妈风味豆豉油制辣椒140克，小火熬至浓香，放入自制的香料粉25克、麻椒75克，小火略微熬制，关火浸泡20分钟即可。
哪里可以学做特色干锅鸡牛肉排骨肥肠的做法
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糖醋青椒
材料：辣椒.蒜.香醋15毫升.白糖15克.生抽5毫升.色拉油15毫升.食盐适量。
做法：1.将青椒洗净，切掉蒂部，用小刀挖籽，大蒜打碎后去皮，切成碎片。
2.将生抽.白糖.香醋.将盐放入碗中，平均混合成调味汁备用。
3.将油倒入锅中，中火加热至40%。加热后，将青椒放入锅中，用铲子悄悄按压青椒，不时翻转青椒，使其平均受热。青椒的两面皮都有皱纹。
4.将青椒放入锅头一侧，放入蒜末炒香，倒入步骤(2)调味汁，翻炒入味，待汤汁浓稠时放入盘中。
干锅肥肠
材料：肥肠1000克.洋葱1个.红辣椒.生菜叶.葱.姜.蒜.香菜.豆豉.盐.老抽.料酒.花椒.桂皮.香叶。
做法：1.用粗盐和面粉反复清洗肥肠，去除肠油，直到肥肠上没有粘液。
2.高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐.料酒，老抽.大料.花椒.桂皮.香叶，上气后压13分钟。
3.取出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘备用。
4.洋葱.红椒.葱.姜.蒜.香菜切好待用。
5.锅内注入油，炸豆豉，倒入肥肠和红辣椒.葱.姜.蒜.香菜翻炒片刻盛出。
6.将生菜叶铺在酒精锅里，锅底放洋葱，倒入炒香肠，点火炖。
排骨炖茄子
材料：排骨400克.茄子200克.生抽2汤匙.老抽1小勺.生姜3片.八角3个.料酒1小勺.盐适量.葱3棵。
做法：1.将排骨冷水放入锅中煮沸，去除血水，去除浮沫，去除疾病，清洗干净。
2.炒锅加热加油，加入姜.葱炒香后，放入排骨翻炒2分钟，倒入酱油，倒入酱油.老抽.料酒.八角.没有排骨的水，中火炖至筷子可以轻松插入肉中即可。
3.茄子切成滚刀，放入排骨中，加入适量盐炖10分钟左右，关火，撒入葱花。
发财猪手
材料：猪手.发菜.生姜.蒜肉.生抽.盐。
做法：1.将猪手去毛.洗净，然后切块备用。
2.用清水洗头发，再放少许勺生油，用手抓几下，再用温水洗净。
3.猪手用老抽.料酒腌制，然后用热油炸蒜头.姜片，将腌猪手炖10分钟。
4.将泡好的发菜均匀放在猪手上，继续炖，水收干即可关火出锅。
家常干锅排骨都需要哪些食材？
1、干锅肥肠
在制作干锅肥肠的时候，首先要准备好佐料，肥肠，青红椒，猪油，精盐，味精，蚝油，酱油，白酒，豆瓣酱，辣椒酱，香油，芭蕉桂皮，葱姜蒜等等。首先要把肥肠刮干净处理好，放在冷水锅中煮熟，自然晾凉以后可以切成条。青红椒最好切成滚刀片，葱姜蒜要切成片状或段状。然后在炒勺里放入适量的油，加入一些佐料以后，放入肥肠，最后加入青红椒调味即可。
2、干锅鸡
首先要准备好食材白砂糖，料酒，鸡肉，水淀粉，葱姜，味精，花生油，香油。在制作干锅鸡的时候，最好要将鸡斩成块，先用开水焯一下，这样可以有效的去掉鸡肉当中的脏东西。在锅内放入适量的油，然后将鸡肉放进去，炸成金黄色，以后捞出来控干。然后再加入适量的油，放入一些调料，迅速翻炒，然后再将鸡块放进去，可以根据自己的喜好放些蔬菜。
3、干锅排骨
制作干锅排骨，首先要准备好主料，排骨，洋葱。需要准备的辅料比较多，要准备一些葱姜蒜，老抽，豆粉，豆瓣酱，胡椒，料酒，食盐，植物油，生抽等等。排骨最好剁成段，用开水烫好以后，加入一些葱姜蒜，老抽，胡椒粉，料酒等，腌制半个小时。可以选用一些土豆，要去掉皮切成小块，放在油锅里炸成金黄色，排骨也要炸成金黄色，然后将这些食材同时放到锅里爆炒，倒入一些高汤，收完汁就可以了。
4、干锅土豆
干锅土豆一直以来因为做法简单，并且鲜香可口，深受人们的喜欢。在制作干锅土豆的时候，首先要准备好食材，土豆，五花肉，黑木耳，莴苣，豆瓣酱，食盐，醋，酱油等等。土豆要洗干净去皮以后切成薄片，最好过一下水，肉也要切成薄片。在锅里放适量的油，然后将土豆片放进去，炒到五成熟的时候盛出来。然后将肉片炒熟，一定要加入一些佐料，然后放些水将土豆放进去，加入调味品就可以了。
5、干锅系列
干锅系列的其实有很多种，可以制作干锅土豆，干锅狗肉，干锅羊肉，干锅牛肉，干锅排骨，干锅鸡块，干锅肥肠等等。干锅系列的菜肴，大多数鲜香可口，很多人都喜欢吃，并且这种方法也并不太难，在家都可以自己亲自操作。尤其是干锅狗肉，更是深受人们的喜欢，要准备好狗肉，切成薄片，可以用淀粉拌制，这样做出来的更鲜嫩，更美味。
家常干锅排骨做法一
原材料：仔猪排1Kg，连藕、马铃薯各500克，水煮花生米80克。
调味品：食用油3Kg，生抽、鸡精、味精、郫县豆瓣酱各5克，麻椒20克，干红辣椒50克，广东酒酿20克，耗油50克，圆葱150克，米酒15克，葱段30克，八角5克，香辛料粉（八角500克，八角茴香、红豆蔻、茯苓各250克，砂仁、荜拨、黑胡椒粉各200克，香粒、良姜、茴香、孜然粉、丁香花、香果、三奈各100克，混和后弄成粉）30克，蒜头30克，盐10克。
做法：1.凉水入锅，将排骨焯一下。
2.将焯好的排骨再度放入火锅当中，添加适量的开水、随后放入米酒、八角、盐、姜，走红煮沸后，转小火烧煮20分钟
3.将排骨捞起来，趁着热倒进适量的生抽翻拌。
4.炒锅中倘若适量的油，随后放入排骨，小火慢煎至双面金黄色时预留。
5.将切开的圆葱铺平在麻辣干锅底端预留。
6.锅中添加适量的油，油烧后放入郫县豆瓣酱炒成辣油，随后放入盐、蒜、辣椒干煸炒。
7.将青笋放入锅中煸炒匀称，排骨放入锅中煸炒均匀，起锅前添加少量味精。芝麻油。
8.把排骨放入麻辣干锅中，下边放一个酒精喷灯就可以。
家常干锅排骨做法二主料：排骨500g，姜片1块
辅材：油适量，盐适量，米酒15ml，耗油25ml，老抽王5ml，蒜头多个，大葱适量
作法：1.排骨清洗，加上料酒、生抽酱油、耗油、老抽王、白砂糖，翻拌腌制两小时上下（提早一晚腌制最好是）。
2.生姜切成片、大葱切末、蒜头可以多来个。
3.石锅里铺平生姜片、蒜头。
4.倒进适量的油（不必过多，会太油腻感）。
5.把腌制好的排骨放入锅中，把腌制排骨的料汁也倒进锅中。
6.盖紧外盖，中走红烧开。
7.转小火盖紧外盖再次焖煮30min上下。
8.起锅撒上葱段就可以。
温暖小提示1、谨记整个过程没放一滴水，由于够味汁，排骨本身也会出一部分水份。
2、大锅一定要应用不粘锅。
3、油不必倒的太多，由于排骨本身也会出许多油。
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