麻食是一道很普通的家常面食,在陕西人们的日常生活中很受欢迎,大部分家庭一个月至少要吃几次麻食。麻食在北方又叫手撇面、捻面卷,南方人叫猫耳朵、空心面等,是把面粉和成面团,再把面团擀薄成1厘米左右厚的面饼,然后切成1厘米宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆型,再切成小面丁,案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子,也可以在有纹路的案板上搓,麻食的表面会更好看些。
麻食是我家经常吃的一种面食,基本上每周都会吃一次,家人也都很爱吃,是一款百吃不厌的美食,一般都是做烩麻食,有时候也会炒着吃,鲜香可口易消化,是一款非常好吃的面食,下面把做法分享给大家。
食材准备:麻食(我这是提前做好的煮熟的麻食,不会做或嫌麻烦,超市或鲜面食店有卖现成的,回来煮熟即可),土豆、鸡蛋、豆腐、木耳、胡萝卜、西红柿、青菜、葱姜蒜;
1、土豆、胡萝卜去皮洗净切丁、木耳温水泡软撕成小片、豆腐冲洗干净切丁备用;
2、葱姜蒜切末、西红柿洗净切片,青菜洗净备用;
3、热锅烧油至5成热放入辣椒面炒香(火候要小哦不然就糊了,不能吃辣椒的可以省略这步);
4、然后加入葱姜蒜末炒香,再加入土豆、豆腐、胡萝卜、木耳翻炒均匀;
5、放入适量盐、要是蚝油、一勺十三香、两勺生抽翻炒均匀;
6、加入适量温水煮开,加入麻食(我用的麻食是提前煮熟的哦)搅匀;
7、煮开后加入西红柿、小青菜搅匀,然后倒入搅散的蛋液;
8、煮开后尝下味道,再根据自己口味添加盐、鸡精,搅匀即可;
9、关火盛入碗里,再撒点香菜或葱花,热腾腾的烩麻食就做好了,简直太香了,每次做一锅都不够吃,家人都特别爱吃,永远都吃不腻。
10、喜欢这个烩麻食的朋友按照上面的做法试试吧。
麻食子的做法 麻食子正宗做法鲜香诱人营养丰富
1、主料:小麦面粉300g、西红柿250g、土豆100g、胡萝卜100g、香菇50g、黑木耳25g、黄豆芽80g、青菜100g。
2、辅料:油适量、盐适量、肉燥子适量、十三香适量、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、生抽适量、魔厨高汤2茶、匙醋适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香油适量。
3、面粉加水和成面团,醒二十分钟,反复揉至成光滑的面团。
4、面团擀薄成1cm左右厚的面饼。
5、再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱。
6、圆柱均匀切成小面丁。
7、案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来。
8、像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
9、锅中将水煮沸。
10、下入搓好的麻食煮至8层熟。
11、麻食煮熟过凉水,捞出控干水份备用。
12、蔬菜清洗干净备用。
13、土豆、胡萝卜都切成小碎丁备用。
14、西红柿切碎备用。
15、香菇、木耳切成小丁备用。
16、青菜切成段备用。
17、蒜苗切成末备用。
18、鸡蛋打入碗中,放少量面粉打散搅匀。
19、锅烧热用油滑过。
20、鸡蛋倒入锅中,摊成薄鸡蛋饼。
21、摊好的鸡蛋饼晾凉,先切成细丝在斜刀切成菱形小片状备用。
22、锅中油烧热,放入葱姜蒜末爆香。
23、倒入西红柿翻炒。
24、加入十三香,盐翻动煮一会。
25、可加适量开水煮出西红柿汤汁。
26、放入黄豆芽翻炒。
27、放入土豆、胡萝卜翻炒。
28、加入香菇、木耳,加少量生抽翻炒。
29、最后放入青菜段。
30、翻炒两下关火,备用。
31、锅中加入清水煮沸。(有新鲜的骨汤味道会更好)
32、下入煮好的麻食再次煮沸。
33、倒入炒好的配菜,加入肉燥子(也可不加),加入盐、魔厨高汤、胡椒粉、适量醋调味。
34、最后撒上蒜苗碎,鸡精,淋上香油,关火。
35、盛入碗中,撒上切好的鸡蛋丁。根据个人喜好可加入油泼辣椒、醋拌之食用。
麻食的家常做法 怎样做麻食
1、准备食材:普通面粉;土豆;胡萝卜;木耳;香菇;黄花菜;葱花;盐;生抽;食用油;淀粉。
2、普通面粉中分4-5次加入适量凉水(约80毫升)。和成光滑的较硬的面团,醒半小时。
3、土豆和胡萝卜洗干净,削皮,切小丁,泡入凉水。黄花菜、木耳和香菇泡入凉水。
4、面团可以切成几个等分的剂子,每个剂子都搓成长条,用刀切成每块指甲盖大小的小块。
5、案板上撒上适量面粉。大拇指按住一个剂子,在案板上由里向外一搓,形成一个枣核大小空心的麻食。依次全部搓完。
6、汤锅内中火烧半锅水,烧开后倒入搓好的麻食。不时搅动一下,防止粘黏。煮至面熟,可尝一下,不要过软即可。捞出过一遍凉水,备用。
7、黄花菜、木耳和香菇洗干净。黄花菜切小段,木耳切碎,香菇切小丁。土豆和胡萝卜沥干水分。
8、较深的炒锅中火烧热,倒食用油,略有青烟时候倒入一小勺葱花,炒香后马上倒入土豆和胡萝卜,翻炒2分钟。再倒入黄花菜、木耳和香菇。放入盐和生抽,炒匀颜色,倒入开水,水量稍超过菜量。盖上锅盖,煮3分钟。
9、淀粉用适量水调开。取下锅盖,将水淀粉倒入锅中。臊子汤略稠时候,倒入煮好的麻食,搅匀。略煮半分钟。关火,出锅。
10、面团要和的硬一些,有劲道。麻食不要煮得太软,煮熟即可。也可以在臊子汤里直接煮麻食面。 喜欢吃肉的可以在第七步时先炒肉末,肉末变色后再加入土豆和胡萝卜。其他豆腐菠菜什么的都可以加入!
麻食怎么做好吃?
1、材料:面粉1斤、小白菜400克、鸡蛋2颗、水500毫升、土豆2颗、干木耳1小把、西芹500克、豆角350克、青椒150克、西红柿500克、杏鲍菇350克。
2、辅料:王守义十三香1茶匙、白胡椒粉半茶匙、盐1茶匙。
3、将面粉放进中盆,倒一碗温水放一茶匙盐;待盐完全溶解后把水往盆里倒一半;一边倒一边用手搅拌;成絮状后不再加水;揉面至光滑将面团放在案板上用盆子扣上静置25分钟。
4、在案板上继续揉面10分钟,将面团切成粗条状剂子;把剂子在案板上双手搓成筷子细度的长条。
5、在案板上洒些许面粉,从剂子上揪一小块。
6、用大拇指向前轻搓。
7、重复前两步操作至面团全部搓成麻食。
8、用盆子盖上面团后这段时间可以用来烧一锅开水。
9、把除小白菜外的食材全部切丁装进不同容器。
10、待水开后将锅放在一边;炒锅放油,油热后将葱、姜爆香;将土豆、豆角这两样熟的慢的蔬菜放进去爆炒,接着将西芹、木耳、青椒倒进锅中放老抽1茶匙、生抽2茶匙。
11、将西红柿放进锅,炒至全部食材熟后加盐,加小半碗水。
12、把炒好的菜放在一边。
13、水烧开将麻食全部下锅,第一次煮开后小火煮15分钟,煮熟麻食的捞进炒菜锅。
14、炒菜锅根据自己稀稠喜好加水,水开将打散的鸡蛋倒进去,出蛋花后加小青菜小火继续煮3分钟。
麻食做法多样,可以加点配菜做成炒麻食烩麻食,也可以做成汤食用,具体做法如下:
主要材料:麻食500克,土豆1个,胡萝卜1段,西红柿2个,大葱1段,大蒜5粒,青椒1段,里脊肉1块,蒜苗2段,青菜5棵,食用油适量,盐5克,花椒粉3克,酱油1匙,醋适量。
1、里脊肉切小块,放盐,酱油,料酒,淀粉一丁点儿,带一次性手套抓匀腌制10分钟。
2、热锅冷油,入肉块翻炒,依次倒入料酒,醋,酱油少许翻炒片刻至变色。
3、入葱,蒜,青椒煸炒出香味儿。先入硬菜土豆,胡萝卜炒至变深色。
4、入西红柿,放盐放花椒粉。
5、接着入切碎的青菜,炒至深色,关火盛出。
6、另起一锅烧开水煮麻食,等水开两遍,麻食飘起来即可。
7、把炒好的蔬菜倒入麻食锅里,边煮边搅拌均匀即可完成。
8、成品图。
注意事项:
1、麻食也可以自己搓来吃,口感更劲道。
2、因为很多调料都含有盐分,盐可以少放一点。
以上就是关于麻食怎么搓全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!