一、大米粉皮手工制作方法：
粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的食用矾水。这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透。
1.蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀。
2.蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。
3.粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用。
4.干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次，使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,_扎后再拿到太阳下晒干。
鲜粉皮的做法
做粉皮的正确方法如下：
1、在绿豆淀粉中调入一点五倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。
2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。
3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型（厚度约3mm）。
4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。
5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。
6、将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成一点五里米宽的小条放入盘中。
7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。
粉皮怎么制做比较好吃
川香鲜粉皮
1、准备材料：将鲜粉皮洗干净后，切成段，浸泡在凉水中待用。然后将蒜剁成蒜泥，黄瓜切丝铺在盘子里。将胡萝卜洗干净后，切成丝铺在黄瓜上面。
2、准备调料：将花椒炒香，剁碎后装好备用。在加油的国中，放入豆瓣，翻炒出红油后，加入白糖。
3、翻炒转盘：等调料快炒好的额时候，加入鲜粉皮，同时加入蒜泥，不停的翻炒。将剁好的花椒碎撒在上面即可出锅。将炒好的鲜粉皮铺在刚刚准备好的黄瓜胡萝卜丝盘子上即可。
黄瓜炒鲜粉皮
1、将鲜粉皮切成块，然后放入水中浸泡配用。然后将黄瓜片切成片状，将猪肉切成肉片。
2、将葱切成葱段，准备好姜片。
3、在锅里加入油，等油锅热后，大火将肉煸炒一下。等肉炒至八成熟即可。将肉捞起备用。
4、先将姜葱爆香，加入鲜粉皮不断翻炒，等汤汁受尽时，加入黄瓜片，大火炒一两分钟后，加入肉片继续翻炒。等汤汁受尽，三样材料融合到一起即可。
鲜粉皮在加工的时候可以加入各种材料，比如大米、红薯淀粉、绿豆淀粉等等，不同的材料有不一样的营养价值，还具备不同的功效。例如：绿豆鲜粉皮具有清热解毒的功效等。现在我们来看一下一般的鲜粉皮的营养价值表现在哪些方面吧！
1、含有丰富的淀粉：鲜粉皮的主要原材料是大米，大米含有丰富的淀粉。因此，鲜粉皮可以作为小吃之外，也可以作为主食。淀粉可以果腹，让胃有充实感。
2、含有丰富的纤维：根据鲜粉皮中加入的其他材料，比如红薯、绿豆等，这些都含有丰富的维生素和粗纤维。可以为人体提供维生素，改善皮肤和体内的新陈代谢。
3、含有丰富的糖分：鲜粉皮中含有较高的糖分，因此可以为人体提供热量。
4、含有丰富的铜元素：鲜粉皮中的铜元素也非常丰富，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鲜粉皮是南方的一道美食，在南方非常受到欢迎。特别是像在广东、广西这样的城市，在街头随处都可以见到鲜粉皮的踪影。很多人在平时也会常吃鲜粉皮，鲜粉皮在南方也有多种做法。那么，我们经常食用鲜粉皮好不好呢？偶尔食用鲜粉皮可以补充体内的热量，还可以果腹，并且很美味，是一种不错的选择。但是，经常食用，或者是大量食用鲜粉皮也是不好的'。因为鲜粉皮的淀粉很多，如果经常食用，会加重胃的负担，导致胃胀等现象。所以不可经常食用鲜粉皮。
鲜粉皮是一种普通常见的食品，而且用料上也很简单且健康。鲜粉皮一般都是有大米制作而成，同时添加的也多为粗粮，或者是一些豆类食品。这些食材对于孕妇来说都是健康的，所以孕妇可以使用鲜粉皮。
但需要注意的是，孕妇虽然饮食比平时要多，但是注意也不要一次性食用过多的鲜粉皮，这样会增加胃的负担，也会导致消化不良的现象。所以孕妇在饮食方面要特别注意，如果患有高血糖的孕妇，最好不要食用鲜粉皮。因为鲜粉皮中含有较高的糖分，所以血糖高的人需要避免食用。
粉皮的做法有哪些
很多人都特别爱吃粉皮，特别是在天气比较热的时候吃点粉皮的话比较爽口，粉皮的做法是有很多种的，那么粉皮怎么制作比较好吃呢？很多喜欢吃粉皮的朋友都非常想知道，下面将为大家介绍关于粉皮的一些特色做法，希望能给各位提供一些参考。
猪肉白菜豆腐炖粉皮
原料：准备适量的新鲜猪肉、白菜、豆腐，适量的粉皮。
做法：
1、先把豆腐切成片入煎锅中煎至两面金黄盛出备用。
2、把白菜撕成块洗净控水。
3、把粉皮用温水泡软。
4、把猪肉切片。
5、热锅下油，先放入猪肉炒至出油。
6、再放入白菜炒至出水。
7、然后放入豆腐，葱姜，酱油，八角，五香粉，盐，干辣椒，水翻炒均匀。
8、大火烧开转小火盖盖炖15分钟。
9、最后放入泡好的粉皮翻炒均匀。
10、盖盖再炖5分钟，出锅前加美极鲜调味即可。
功效：猪肉白菜豆腐炖粉皮可以开胃健脾，促进消化，在食欲不振时非常适合吃这道菜。
香辣粉皮炖蘑菇
原料：准备适量的粉皮、蘑菇、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、胡椒和盐。
做法：
1、先把蘑菇摘洗好，手撕成长条。
2、烧开水，将蘑菇倒入淖1分钟，捞出备用。3、粉皮在热水中煮约3分钟，捞出备用。
4、在干净炒锅中倒入少许油，油热下入葱姜蒜爆香。
5、倒入蘑菇，翻炒。
6、加入煮好的粉皮和肉块。
7、将生抽、老抽、料酒、白糖、醋、胡椒和盐都加入，翻炒一下，倒入少许水，稍炖一会。
8、待汤汁浓缩，撒入鸡精和香菜末调味，翻炒一下即可出锅。
功效：香辣粉皮炖蘑菇味道非常的可口，可以提升人的食欲，特别是适合那些胃口不好的人食用。
以上介绍的这两种粉皮的吃法，大家可以制做试试，不仅味道上面非常的美味，而且营养也较为丰富，对于人体健康有一定的帮助，但是要注意的是这两种粉皮的佳肴，不可以过量的食用，如果过量食用的话，有可能会导致不良的反应。
粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。下面，我为大家分享粉皮的做法，快来学学吧!
炒粉皮
做法：
1、粉皮洗净煮至九成熟
2、过凉后切成细条备用
3、葱、姜、蒜、干辣椒、香菜切好
4、锅内热油爆香八角、姜蒜
5、倒入葱花、干辣椒，加适量甜面酱炒匀
6、放入切好的粉条，炒匀后加盐、鸡精调味
7、撒入香菜段调匀
8、炒匀装盘即可食用
山药炖粉皮
做法：
1、山药削皮洗净切成滚刀块
2、粉皮用凉水浸泡一回
3、葱切葱花，姜切丝，香菜切段
4、锅内热油爆香葱姜
5、倒入山药块翻炒一回
6、锅内加适量水炖半小时后，加入浸泡过的粉皮
7、改中火继续炖半小时，出锅前加盐调味，撒香菜段即可
白玉翡翠卷
做法：
1、粉皮切块
2、将粉皮放在沸水中煮熟，盛出后晾凉待用。
3、将黄瓜刨去外皮，切成小段红色辣椒切丝
4、将黄瓜段和红椒丝卷入粉皮内。
5、放入芥末酱1茶匙，李锦记天成一味特极鲜酱油6汤匙。
6、放入李锦记纯正芝麻油1茶匙，套上黄瓜圈后淋上调味料
鸡蛋韭菜粉皮
做法：
1、鸡蛋打散，韭菜切段，粉皮提前泡好。
2、炒锅倒油烧热倒入蛋液。
3、蛋液凝固后推至锅的一边，下粉粉。根据粉皮的多少添加高汤或者水，
4、加盖稍煮，至粉皮全部透明，加盐和生抽调味。
5、倒入韭菜，拌炒均匀，出锅即可。
粉皮鲫鱼汤
做法：
1、把香葱洗净挽成结 ，姜切片，粉皮切条
2、把鲫鱼洗净收拾干净
3、热锅凉油，加鲫鱼，煎到两面黄色捞起
4、把煎好的`鲫鱼放进砂锅里，加葱姜料酒
5、加开水大火中火炖20分钟左右
6、加盐粉皮，再煮一会，加鸡精尝味出锅，撒上香菜末就好了
凉拌粉皮
做法：
1、煮锅水开后放入干粉皮，煮2分钟后盖盖关火浸泡。
2、取一大碗，放入盐，味精，醋， 白糖，生抽，芝麻酱，香油，少许凉开水调匀。
3、把泡好的粉皮过凉水，用手撕成片放入调好的碗汁里。
4、放入黄瓜丝，炸花生米，拌匀即可。
以上就是关于粉皮的做法和配方是什么？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
