1、首先先把排骨煮烂,高压锅15分钟左右。
2、少油葱花爆香,放番茄炒匀,放入适量虾皮粉,盐,炒匀。
3、加适量水煮开,高汤更好,煮排骨的汤最好,放入排骨,闷煮几分钟,使排骨全部裹上汤汁。
4、酸汤排骨,开胃哦!
酸汤排骨的做法步骤图,酸汤排骨怎么做好吃
原料:
步骤:
大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。
2. 50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状。
3. 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵,温度最好在28-30度之间,避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,反之失败!发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功,如果有腐败臭味或者馊味则失败!
4. 发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右!为一次用量!每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%,用完酸汤后必须加以养护,煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中,因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用!贵州酸汤发酵酸,汤里有丰富的口感,特别开胃!
【酸汤的功效】
据科学检测:酸汤含多种维生素,有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质,具有止渴生津,开胃健脾的功能。
黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸,走路打捞蹿(音lào cuān,方言,意为走路不稳,东偏西倒)”。酸汤类菜肴,在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行,尤以凯里市区最为典型,故外界统称为凯里酸汤鱼。其实,做酸汤火锅的酸汤,分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食(如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等)。
【番茄的营养】
番茄果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多,按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的;按果皮的颜色分,有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。
红色番茄,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食可,还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红番茄,果粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳,黄色番茄,果桔黄色果大,圆球形,果肉厚,肉质又面又沙、生食味淡,宜熟食。
番茄的品质要求:一般以果形周正,无裂口、无虫咬,成熟适度,酸甜适口,肉肥厚,心室小者。宜选择成熟适度的番茄,不仅口味好,而且营养价值高。
据营养学家研究测定:每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。番茄含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1,维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
参考资料
贵州凯里酸汤_百度百科
酸汤牛排骨汤的做法?
1. 准备食材。
2. 玉米切段,胡萝卜、西红柿切块备用。
3. 排骨洗净切段,入锅煎到表面微黄,加入料酒烹煮去腥。
4. 待酒精挥发后,加水,大火煮沸撇去浮沫。
5. 加入玉米、西红柿、胡萝卜一起炖煮至排骨可轻松脱骨。(省时间的话也可以放进高压锅煮)
6. 倒入红酸汤一起炖煮,同时下青椒,汤汁略微浓稠后即可关火。青椒和红酸汤用油炒一下更能激发出香味,菜菜不想换锅,就偷了下懒。
7. 最后撒点葱花和木姜子油就可以出锅啦!
用料
牛排骨 500克
玉米 1根
盐 4克
酸汤调料包半包
八角 1个
1.牛排骨焯水,并清水冲干净,倒入水,加入葱姜料酒八角,炖半小时后加入玉米,炖30分钟
2.直接倒入酸汤调料,尝了一口,简直了,太棒了
以上就是关于酸汤排骨的做法 酸汤排骨的做法简述全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!