家庭版“海南粉”（卤汁制作）的做法
准备葱油：冷锅倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黄色，放入香葱，等葱炸至微焦黑状态关火，移开，等葱油热度没有那么高时倒入酱油，油温可以微炸酱油的状态，这样做的葱油会香S的！（具体时间看葱油多寡，千万不要在油温高热时倒入酱油，那会喷到到处都是，就像往热油里倒水一样）
要把蒜葱滤掉，不然吃到会有苦味
黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎（我把花生碾碎是因为我家先生不喜欢花生，他说碾碎后的味道还可以接受-_-！）；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净，烫煮熟
猪肉/牛肉切细丝，用酱油、盐腌制片刻，入炒锅炒熟烘干，猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟，待凉后切段、切细丝
用炒锅注入7、8分满水煮开，放入细米粉稍烫一会，准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子，过滤米粉，倒入一个准备了冷开水干净盆子，水要和米粉齐平，不可以少过米粉，那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！（这里讲一下，如果用的是干粉，直接等水开后放入，不必泡软，等煮到粉发白，挑一根掐断观察，如果没有夹生就可以了，过掉热水后放进冰/冷开水中泡着，这样子煮粉才不会烂，如果先泡再煮，那泡水的时候就是一团浆糊）
最后就是准备不可缺少的卤汁了！这次用了地瓜粉，容易起疙瘩！强烈推荐玉米淀粉！！！
汤锅准备大概3～4升的水。
炒锅倒少许油，中小火放入1️⃣的蒜头爆香后放入豆腐乳（一块，事先把腐乳压散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出来后倒入汤锅里的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里，
红葱头切块切丝都行，葱白切段。
炒锅洗净擦干，倒入少许油，中小火，把2️⃣的红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅，煸炒至红葱头微焦黄；接着便把之前汤锅里的水倒入，放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右；放一个滤网在汤锅上，慢慢把炒锅里的水倒进去，滤渣。
调味，3️⃣里的调味料，盐和糖的比重大些，老抽调色，颜色满意就行，我一般不放味精，边放边尝味道吧！因为是卤汁，所以咸点没事。最后用4️⃣调卤汁浓稠度。
这里生粉的量大概是一个饭碗左右，不要一下子倒完，边倒边用汤勺搅拌，以免结块；在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用，让生粉吸饱水，当卤汁变凉时才不至于太浓稠
吃的时候，根据各人食量、口味自行加减方子里的所有配料、主料，混合完毕！开动！！！
海南东方腌面酱料怎么做
原料： 生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐 先准备好佐料－－蒜蓉放油（猪油，这样会比较香）里爆（要爆脆），加上盐，味精调好味（一般本地人会用鱼露代替）。 拿锅煮开水，等水开后将生面放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的面。捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀就可以吃啦。 配上一个猪腰汤，那是一绝，但是一般很少有猪腰汤了，最近去到梅城发现猪腰价格上涨，店主都不愿意做了。
腌面酱料
原料准备，包括大蒜，小葱，生姜，猪肝等。
大蒜切成蒜末，为炒制腌面的酱料作准备；生姜和猪肝都切成小片，用于制作白菜猪肝汤。
锅中放入一勺猪油，加热至其全部融化，倒入切好的蒜末进行爆炒。
等蒜末颜色由白色变为浅黄色时，盛出放入干净无水的容器中。
锅洗净，里面加入清水，煮至沸腾后放入挂面，等面条煮熟后立即盛起来。
猪肝中加入一大勺生粉，一小勺胡椒粉，一小勺生抽，拌匀后腌制几分钟。
锅内倒入油，加入生姜片和蒜末，炒制之后倒入热水。将腌制好的猪肝倒入，等猪肝颜色变色之后即可放入白菜。
加入盐，生抽/酱油，小葱等，即可出锅。
面条中拌入炒制好的蒜末，加入喜欢的佐料，再加上葱花搅拌均匀。
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