1、食材:糯米500克、鸭血约200克、水适量。
2、糯米需要提前泡一个晚上备用。
3、鸭血两袋,我是买鸭子送的,鸭血放置一会儿,上面会有水析出,做的时候将清水倒掉,只用鸭血块,这样颜色更深,更漂亮。
4、泡发的糯米明显变大,一颗颗变得晶莹圆润,将糯米过滤掉,把鸭血块捞出来,放在糯米里。
5、直接用手将鸭血抓碎,和糯米充分混合,准备工作就做好了。
6、将处理好的鸭血和糯米混合物倒入刷了油的容器里,容器不固定形状哈,长的圆的都可以。蒸锅将水烧开,蒸20分钟左右即可。
7、放凉后切片,煎烤烹炸都好吃。鸭血一点腥味都没有,看起来有点像黑暗料理,但味道真的是超赞,喜欢吃糯米食品的朋友一定要试试。
血粑怎么做好吃,炒血粑的家常做法
洪江名菜血粑鸭屎典型湘西风味名菜,在怀化市第六批市级非物质文化遗产代表项目名录中,血粑鸭被认定为市级非物质文化遗产。主要食材是鸭血、糯米、鸭肉。做法也是十分简单的,如下:
1、准备食材:一只鸭、糯米、甜酱、红椒、青椒、生姜、葱、蒜、盐、食用油、味精。鸭子选择三斤左右的老水鸭为宜,处理完大概在两斤左右。甜酱是洪江特有的酱料,有百年制作历史,香味醇厚、咸鲜微辣,也非常受当地人喜爱。
2、将鸭宰杀,鸭血收集到碗中,鸭子去毛、内脏、斩断头、脚、鸭颈和脊骨后清洗干净,将鸭肉剁成小块。青椒、红椒切斜片,姜切片、葱切段、蒜切沫儿备用。
3、糯米用温水泡一个小时后,洗净沥干水分,把鸭血放入糯米中搅拌均匀。锅中烧水,将混入鸭血的糯米放入蒸锅中蒸15分钟。蒸熟后晾凉切片。
4、起锅烧油,油至七成热后,将糯米片下入锅中,小火炸至两面金黄后捞出,然后下入鸭头、鸭脚,炸至起泡后捞出。
5、另起锅烧油,放入葱姜蒜炒香,下入鸭肝、鸭肾等鸭杂部位,炒至去除水分,再放入鸭块,加入甜酱、生抽、老抽翻炒均匀。炒至色泽红润时加入水、鸭头、鸭脚小火焖煮40分钟,大火收汁,下青椒、红椒、炸好的鸭粑(糯米)、味精、盐翻炒几下,随即加入葱花,出锅。
这道菜鸭肉鲜美,血粑累死糍粑口感,吃起来既有鸭肉的鲜浓美味,又有血粑的清香酥脆,口感香浓。在洪江当地每家每户都有自己的制作心得,承载着当地居民的情感与记忆。
腊肉血粑怎么做
食材
主料
血粑
2个
辅料
油
适量
盐
适量
青尖椒
适量
腊肉
适量
小葱
适量
步骤
1.血粑切片
2.小葱切段
3.青尖椒斜切块
4.腊肉切片
5.热锅内放油
6.倒入腊肉煸出油
7.倒入青椒炒香
8.倒入血粑和青椒一起翻炒
9.加水焖一下
10.水快焖完时加小葱炒
11.快熟时加盐起锅
血粑土鸭怎么吃法
材料
主料:洋葱2个、腊肉200g;
辅料:油适量、盐适量、血粑适量、小葱适量、干辣椒适量
腊肉血粑烧洋葱
1
小葱切段
2
腊肉切片
3
洋葱切块
4
血粑切块
5
热锅中倒入腊肉煸出油
6
倒入血粑和干辣椒炒香
7
倒入洋葱加适量的盐翻炒
8
最后加少许水焖一下就可以吃了
小贴士
洋葱不能煮太久,半生吃最有营养
下面介绍湖南凤凰血粑鸭的制作方法。
步骤分解:
制作时将预先浸泡好的上等糯米装入碗里,宰杀鸭子时将鸭血溶入糯米浸泡均匀。等鸭血凝固了,再上锅蒸熟,蒸好的血粑放凉后,切片或切块(随自己喜欢了),放到油锅中稍炸酥备用。
鸭子的炒制:
1、做这道菜用的鸭子大小以三斤多的仔鸭为宜,将仔鸭处理干净,,处理完大概两斤左右,剁成大小合适的鸭块。干椒切段、鲜红椒切滚刀片、姜切片、葱打成葱结备用。
2、锅子热油热锅凉油,爆香姜蒜。先下鸭头、鸭掌和鸭舌,炸至焦黄后,再下其他鸭块一起爆炒,爆炒的时间不能太短,十分钟是需要的,炒的过程中加干椒和香叶、八角一起爆炒,炒至鸭块都有些变黄的时候,加盐、甜酱(必需是洪江甜酱)和老抽炒匀(我喜欢淡淡的甜酱味,所以还要另外加点老抽上色,如果喜欢甜酱味浓的就多加点甜酱,不用加老抽了)。
3、加适量水,盖上锅盖小火焖几分钟,放血粑一起再焖几分钟,把血粑煮软即可。汤汁变浓的时候,放鲜红椒、仔姜一起翻炒片刻,最后放葱结,翻炒半分钟,淋香油出锅。
鸭子性凉,非常适合夏季食用,搭配血粑,口感鲜美不腻,非常好吃。你也赶紧试着做一做吧!
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