辣椒茄子咸菜的做法
用料:小茄子适量、香菜适量、辣椒4个、生抽适量、白糖适量
1、把小茄子处理干净,热油下锅煸炒,多放些油。
2、茄子炒蔫巴后捞出锅,出锅后先放在一旁备用。
3、把香菜下锅煸炒,不用炒蔫,扒拉几下就出锅,放在刚才炒好的小茄子上。
4、生辣椒切段,加到茄子香菜里。注意:此处的辣椒不用炒,生的直接放盆即可。
5、把适量生抽放入锅中烧开,放糖,按自己口味来。烧生抽时不停用勺搅拌,防止糖糊锅。生抽汁烧开直接浇进茄子香菜辣椒
不宜人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
⒉、孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
⒊、茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
⒋、秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。
注意事项
⒈、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
⒉、尽管茄子的吃法很多,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。
⒊、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
⒋、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素,在发芽的土豆中龙葵素比较多,有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中,生茄子里也有,你看连名字都叫“茄碱”。
⒌、孕期朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
家常小菜-茄子的做法
腌制茄子的家常做法如下:
第一:先将茄子对半切开,然后切成大块,切好之后放入盆中备用.。
第二:锅中加入水,大火烧开,水开之后将茄子放入蒸笼中,大火蒸十五分钟,茄子用筷子一扎就透就可以了,然后端出来控干水分。
第三:剥好的蒜放入蒜臼中,少放点盐,放点盐可以增加蒜的黏性,捣成蒜末就可以了,放盆中备用,准备两个青红椒去掉头部,切成辣椒丁,放入碗中备用;准备一把香菜切成段,放入碗中备用。
第四:下面开始调味,放一勺十三香,放五勺盐,然后用筷子搅拌均匀,搅匀后放入茄子里面,用手抓拌均匀。
第五:准备一个无水无油的罐子,将调好的茄子放入罐子中,按压结实,放在冰箱中两三天就可以开吃了。
腌茄子咸菜的家常做法
茄子
咸茄子
1.原料
茄子10公斤,盐2500克。
2.制法
(1)将茄子去柄,大的切成两半,一层盐一层茄子码人缸中,再加人与茄子平面的盐水,上压石块,置阴凉通风处。
(2)每天翻缸一次,翻缸时扬汤散热,促使盐粒溶化。7天后改为隔天倒缸一次。20天后即成。
酱油茄子
1.原料
茄子10公斤,盐2500克,次酱油5公斤。
2.制法
(1)选择每公斤35个左右的小茄子,去掉蒂柄。(2)毎10公斤茄子用500克盐,掺水少许,与茄子拌匀,放在大箩筐中摇晃,撞掉茄子的涩皮。
(3)将去皮茄子人缸压实,灌人凉开水,以浸过茄子为准,封严发酵3天后出缸,压净水分,再入缸腌渍(加人酱油和余下的盐)。每天打扒2次。腌渍15天即可封缸贮存
3.特点
家常美味小菜。
酱茄包
1.原料
小茄子1公斤,甜面酱100克。
2.制法
(1)将小茄子去蒂,洗净蒸熟。(2)用面酱浸泡茄子,2天后即可食用。
3.特点
酱色微甜。
姜丝酱茄片
1.原料咸茄子10公斤,生姜丝250克,酱油2500克。2.制法(1)将咸茄子切成薄片,放人清水中浸泡一天,中间换水
3~4次,控干水分,阴干半天,再投人酱油中浸泡,同时放入
姜丝。
(2)每天翻动一次。10天后即成。
蒜茄子
1.原料
咸茄子5公斤,酱油2公斤,蒜末500克,大料、味精各适量。
2.制法
(1)将咸茄子用清水浸泡2小时左右,换水3次,捞出切成小长条,上锅蒸八成熟捞出,晾凉后压干水分,投人缸内。(2)把酱油、蒜末、大料、味精搅匀,一起倒人缸内,浸泡24小时后即可食用。
3.特点
蒜香,鲜嫩。
面酱茄子
1.原料
茄子5公斤,面酱2500克。
2,制法
(1)将茄子的蒂部用竹签扎3~4个小孔,放在盐水中浸泡几小时。(2)捞出挤成半干后放人面酱中腌制。每天打扒3次,上下翻动。15天后,待面酱液完全浸人茄子里即成。
3.特点
呈深褐色,完整不破,酱香味浓。
芥末茄子
1.原料
茄子2公斤,芥末250克,酱油400克,醋100克,盐160克,白糖500克。
2.制法
(1)将茄子去杂洗净,顺长切口后放人坛中,加盐腌制2~3小时取出。(2)将酱油、醋、白糖混合煮沸,冷却后对人少量清水,搅拌均匀,用小匙挨个注入茄子的切口中,腌制3小时。
(3)将芥末粉撤在坛底部一层,然后一层茄子一层芥末,上压石块。3天后即成。
3.特点
味咸辣甜。
虾油咸茄子
1.原料
小茄子2公斤,虾油2公斤,盐500克。
2.制法
(1)将茄子去杂洗净,放人开水锅中焯一遍,浸人凉水中冷却,换水2次。(2)将茄子放人坛中,加盐腌16小时,捞出控干,再放人虾油中浸泡。10天后即成。
3.特点
清香鲜嫩。
1、腌茄子相当好吃,方法简单,准备的道具也非常方便,如果想做也很快,马上就能入手。
2、食材:嫩茄子100千克盐5千克
3、准备好茄子。把茄子扎孔入缸
4、分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水
5、3天后倒缸,每天一次,连续三天。
6、大概腌制个15天后,大家就可以食用了。如果想要味道更好一些,可以再多放两天。
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