1, 将鱼剖腹诜净并除去多除水分,按鱼和盐之比:1:004的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可适量加入辣椒粉和花椒腌制24小时,取出凉晒至鱼所含水份除去50%后,用白酒对腌制器皿{腌制器皿,双口土瓷缸最佳。}进行消菌,再将鱼整齐码放于器皿中密封存放,若腊月里腌制的咸鱼,保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼,腌制两个月后,色泽红润,形茄口味,如同火腿,可煎,可炸,可蒸食用。 2,按上述方法腌制24小时后取,用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比,为1:0.8为宜。用比方法腌制的咸鱼,以清蒸的方式为宜,口味更佳。 3,买一条你喜欢的,大小适中的青鱼或者海鳗; 从背脊处开刀,切开背脊的鱼骨,把鱼的内脏和鱼鳃祛除; 不要用水洗,而应该用一块干净的抹布,一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜,露出鲜嫩的鱼肉; 用细盐或者自己另外加工过的花椒盐(把花椒和细盐放在铁锅里炒熟),抹在鱼肉上,要均匀,鱼皮上不要抹; 抹好盐后,用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上,保持应有的香醇味; 放在陶盆,瓷坛,或者面盆里,上面盖张白纸,并且再要压上石头,以挤出鱼里的腥水分,保持压一星期左右; 最后把已经腌制好一周的鱼拿出来,用竹片撑开抹盐的一面,用比较牢固的细绳子,从鱼头眼睛处穿过,吊挂在室外凉干,尽量要风吹干不要晒干,那样的鱼肉才好吃............
怎样腌咸鱼的做法大全
材料:鲜鱼
配料:盐
操作步骤:
1、将抠出内脏的鱼放在盆中,千万不要洗。
2、撒上适量的盐开始抹。
3、抹完一面翻转继续抹另一面。
4、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时,让盐分浸入鱼肉中。
5、两小时后用清水冲去鱼身表面上的盐。
6、放在太阳下通风处晾晒,天气好半天就可以晒干水分。
7、晒至表面发硬就可以了。
8、将晒后的腌鱼装进干净袋子中,系上口袋放于冰箱内,随吃随取。腌鱼便完成了。
扩展资料:
咸鱼好坏的辨别方法:
1、如果鱼肉表面和鱼体内有褐色的薄膜,并且肉眼观察到其肉质已经变得有些松散,用鼻子闻一闻的话发现还会有异味。
尝一口的时候,嘴里会有口苦舌麻的感觉,如果发生以上的这些状况的话,那就表明,这个时候的鱼肉脂肪多数情况下已经半氧化了,并且已经氧化过度,那么此时咸鱼肯定已经不好,最好不要吃。
2、第二个辨别咸鱼好坏的方法是,如果在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑的情况,或者是肌肉内层也有暗斑的出现的话,那就表明那些咸鱼已经腐坏,是不可以食用的
3、如果咸鱼鱼身表面出现红色的斑点,如果出现了这种情况的话,有可能是在这是腌制过程中食用盐不干净,由于盐渍的影响,这个时候往往细菌在鱼的体内已经迅速的繁殖了,这个情况表明的就是此时鱼体已变质。
腌鱼怎么腌?
腌咸鱼的用料
草鱼 一条腌制海盐 每斤鱼10-15克花椒 少许
腌咸鱼的做法步骤
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步骤 1
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1、将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净,把鱼肚内的黑膜清理掉(要记住哦,这里忘记清理了,后来才清理的),待水分凉干
步骤 2
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在鱼尾处戳两个洞,用棉线串过去,方便晾晒
步骤 3
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2.将泡菜盐和花椒炒黄
步骤 4
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2、盐温热时用手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的海盐和花椒(每斤鱼10-15克);
步骤 5
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4. 将涂抹好的鱼放置于砂锅中腌制3天-4天,中途翻个面(看鱼的大小是3天还是4天)
步骤 6
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第二年我是放在小缸里腌的,盖上盖子
步骤 7
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5. 将腌制好的鱼用绳索窜牢固,挂在通风的阴处风制成半干,半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒,切块或切成条状和五花肉红烧,吃不完的咸鱼可以切成块状放入冰箱冷冻起来
步骤 8
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腌好的咸鱼洗净后,加少许白酒
步骤 9
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可以和五花肉一起红烧
腌鱼的做法,准备材料:福寿鱼:10斤、盐:400g、五香粉:20g、辣椒粉:5g、白酒:150g、酱油:50g、白糖:30g。
步骤一:福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。
步骤二:放阳台晒干表面水分。
步骤三:锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,炒出香味即可。
步骤四:白酒、酱油、白糖调成汁。
步骤五:福寿鱼身上涂调料汁。
步骤六:趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
步骤七:所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
步骤八:十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。
步骤九:用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
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