煸炒食用。
江湖烧鸡可以煸炒食用,具体的做法步骤如下:
1、热锅凉油,把洗净斩块的大公鸡鸡皮朝下煎至金黄后盛出备用。
2、蒜切碎,姜切片,八角,花椒,辣椒磨粉。
3、煎好鸡后,锅内留底油,把姜蒜,八角粉,花椒粉,辣椒粉,煸出香味。
4、加入豆瓣酱继续煸炒。
5、把煎过的鸡肉倒入,继续翻炒,倒入料酒翻炒后,加温水,水莫过鸡块,大火烧开转中火煮半个小时。
7、加盐下入喜欢吃的配菜再煮十分钟后转大火收汁即可。
鸡肉与其他肉类相比,鸡肉中的蛋白质含量很高,脂肪含量比较低。因此,适当食用鸡肉可以为机体补充丰富的优质蛋白,补充人体所需的营养。
重庆江湖菜做法 重庆江湖菜口水鸡的做法
您好!
醉仙鸡做法:
配料:
鸡胸脯肉500克,柠檬一个,白酒、料酒、水淀粉、盐、白胡椒粉、白沙糖、油。
·操作:
一、把鸡胸脯肉洗净、拍松,放入碗中加入白酒料酒(一汤匙)、白胡椒粉(5克)腌制15分钟。
二、利用这十多分钟,你可以处理一下柠檬。柠檬对半切开,留下一片做装饰,剩下的柠檬挤出汁备用。柠檬皮不要扔掉,放在冰箱中可以去处冰箱中的异味。
三、锅中倒入油以大火烧热,将鸡胸肉放入锅中煎至略焦,翻面。煎至鸡肉熟软,就可以取出了,然后切成斜片,摆入盘中。
四、锅中留一些油以小火烧热,放入水淀粉、盐、白沙糖及水煮滚,再调入柠檬汁拌匀,淋在鸡胸脯肉上即可。
川菜有哪些经典的鸡肉做法?要又香又辣的?
1、口水鸡的做法:鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2、煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3、葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻,即可享用。
又香又辣的鸡肉做法,其实在川菜里面蛮多的!
①:最经典的做法,应该数辣子鸡了!
辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了,川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点,有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”,之所以取这名字,是因为鸡肉在切配时,斩得比小指头还小,炸干后缩水大半,与一大盘棕红色的干辣椒混在一起,如果灯光暗一点的话,不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁!
在外面吃饭的时候,有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉!
②:其次应该数椒麻鸡丁了!
椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁,加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉,之后下锅炸至表皮酥脆金黄,然后以姜蒜炝锅,配以鲜花椒、鲜小米辣丁,与鸡丁翻炒入味,之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果进去,不管是颜色外形还是味道,都能满足饭店的要求!成品颜色艳丽,味道麻辣鲜香!鸡肉酥脆且味道深厚!特别适合夏天佐酒。
③:凉菜类的鸡肉,比如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。
口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块,淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。
而凉菜里的麻辣鸡块(老式做法),鸡块一般选用鸡腿肉,斩成小块腌制,之后油炸至表皮干枯,然后锅中加油(较多),姜蒜炝锅,下入干花椒干辣椒爆香,下入鸡肉丁,翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟,烧干水分,最后加调料、香油、花椒油,起锅。
这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过,现在很少见到这道菜了!这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似。
④:其它的比如重庆烧鸡公、香辣芋儿鸡、鸡公煲、等等红汤类鸡肉做法。
总结:鸡肉的材料不管怎么做都很好吃!不管你是干炸、红焖,还是煎烤、酱卤,只要调好味型,注意鸡肉口感,做出的菜,基本都是很不错的!
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