可以焖着吃，给大家分享一下做法。
材料
鹅约四分之一 生姜1块 香葱2根
豆瓣酱1大勺 料酒半勺 蚝油适量
生抽适量 冰糖6小块 老抽1勺
油适量
制作过程
1、鹅砍成小块，生姜切片，香葱切段；
2、鹅肉冷水下锅焯水，然后捞出来沥干水；
3、锅里放油，放姜片烧十几秒，把鹅肉倒入锅里翻炒，放冰糖，放料酒翻炒三四分钟；
4、放入豆瓣酱翻炒均匀，放适量蚝油、生抽老抽，翻炒均匀；
5、放入一碗热水，淹过鹅肉即可，煮开后，盖上锅盖用中小火焖，大火收汁后放入葱段即可。
这种做法，鹅肉相当有滋味，不相信的话你也可以在家试一下。
别人送了一只冻大鹅，怎么做才最好吃？
1:先将冻鹅解冻后清洗干净砍成小块。2:开火用80度的开水沸8程熟后取出用清冷水洗过后等用。3:用切好的姜片，蒜头头，干辣椒，大料等适量放入锅内慢火用油炒出香味，然后放入如先备好的鹅放入一起用小火炒至2一3分钟。4:再适当放入生抽，老抽，料油，冰糖，味精，盐，香茹，啤酒一起中火焗至20分钟。5:熟了再开点生粉收汁再放点香菜就出锅了。一道香淳美味的啤酒香菇鹅就完成了。
冻鹅怎么做一点腥味都没有？
关于鹅的吃法，估计大家脑海里蹦出的第一个想法就是“铁锅炖大鹅”，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，而且营养价值也高，鹅肉里面含有优质的蛋白质。而且鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。所以朋友们完全不用担心吃了会变胖。
首先，我们准备一下食材：
1 . 一只宰杀干净的肥鹅，给它剪掉脚趾，并把鹅肉剁成均匀小块
2 . 青椒、红椒各一个，把蒂去除，切成菱形块,这样可以为菜品增色，大葱切成马蹄片状，生姜切成片，
大蒜切成小粒，全部放在一起
3 . 再准备一个小碗，放入几粒八角，一把干辣椒，一小把花椒，几片香叶，一节桂皮放到碗里备用
4 . 锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水，倒入一点料酒去腥，放入两勺食盐，慢慢煮出鹅块中的血渍，等水烧开以后打去锅中的血沫，焯水2分钟左右，把鹅块倒出来，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
5 . 把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油，加入凉油，把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出鹅块中的水分
6 . 鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下，再放葱姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味
7 . 淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，加入两勺辣妹子辣椒酱 把酱料炒散炒香
8 . 沿锅边倒入一罐啤酒，啤酒能够增香去异味的作用
9 . 再加入适量的清水没过鹅块，加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，生抽10克
10 . 把红曲米放入滤勺中 浸入到汤水里面 为鹅块上色，这样炖出来的鹅块更加红润，再加入蚝油10克增鲜，大火烧开以后，取出红曲米
11 . 把鹅块倒入高压锅中，上汽以后，转小火压10分钟
12 . 等10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅，大家要注意，不要烫到手。
13 . 挑出里面的葱姜、干辣椒等香料，转大火收汁，汤汁收至黏稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下，青红椒断生以后，淋入少许明油，明油可以提亮色泽，然后就能装盘上桌了
好了，这道软糯脱骨，红润油亮，鲜香扑鼻的香辣鹅肉就做好了，是不是看着特别有食欲呢
1.焯水主要是为了去除鹅块中的血水，减少腥味；
2.鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香；
3.红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友，用糖色也可以。
大鹅有怪味，其实是皮囊分泌的油脂发出的味道，用好这几种香料，掌握正确的烹饪方法，大鹅的异味就没有了，还香浓可口。
一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒。去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味。
二、焯水处理。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒，进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油脂和血水。
三、过油处理。大鹅块放入五成热油中过油处理，再一次去除鹅肉水分和油脂，大鹅的油脂在高油温作用下快速溶解。
炖大鹅怎么去腥味？
1.用去腥包：可以买专门去除家禽腥味的去腥包，放在里面炖。这是最省时省事的方法。
2.最常用的去腥方法：鹅肉去腥，最常用有效的方法是用料酒和葱、姜、蒜。
3.用醋和淀粉：先将鹅肉放入锅中，加入清水浸泡出血的水，然后捞出控制水分，撒上适量淀粉，然后倒入一些醋搅拌均匀。也可以根据自己的口味加一点白糖，味道更好。
4.加入调味料腌制去味：先将鹅肉放入锅中，加入清水浸泡出血的水，然后捞出控干水分，然后加入大葱，姜片和胡椒，倒入料酒，撒上精盐，腌制一两个小时。
5.放橘子皮或柠檬汁：先泡鹅。炖的时候可以加几块橘子皮或者柠檬汁，也可以去除腥味和味道。
6.用啤酒：啤酒鸭是有名的美味，同样也适合鹅。制作鹅肉时，适当加入一些啤酒，然后加入一些冰糖，去除腥味，增强香气。
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