材料：
A.面粉300克 水160克 盐2克
B.黄瓜1根 豆芽100克 香菜1棵
C.芝麻酱20克 生抽5ml 醋5ml 白糖2克 蒜茸汁10ml 油泼辣子5ml 芥末油1ml 花椒油1ml
做法：
A料的面粉和水、盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧三十分钟。
2.然后盆里放多半盆（大约400ml清水），反复用手揉搓面团，直至水越来越白有很多粉浆沉淀出来，然后把水倒入另外一个更大的盆备用。
3.再加入多半盆的清水继续揉洗，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入到大盆中。
4.大约要换4、5次的水，直至面团洗不出粉浆，面团越来越粗糙有很多孔洞，剩下的面团即为面筋。
5.将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切小丁备用。
6.把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，放置三小时以上让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，将余下的白色的面浆搅拌混合均匀。
7.用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入烧开的锅中蒸大约3、4分钟，每蒸好一张后取出，放凉备用。
8.将凉皮放凉切条，黄瓜切丝、香菜切末。
9.芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。
10.将所有材料放在一起拌匀即可。
提醒：
1、洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，总的用水量多最后沉淀粉浆的时间会长一点。
2、蒸粉浆的容器用铁质的导热好蒸的快，平时用的披萨盘蛋糕盘就可以。如果没有就用玻璃或瓷盘吧。
3、记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。
4、调味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀。用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁味道不浓郁。
荞麦凉皮的做法大全
凉皮儿想要见到不会断的话，面浆的比例很重要，在面浆调制好之后要静置很长的时间，这样能增加韧性。
凉皮制作工艺：
①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉改良剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水4斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②调糊:待上部澄清后沥出清水,用婆美比重计测量凉皮糊浓度为17-18波尔为佳，再将精盐25克、筋力源8-10克用少许50-60℃的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀 ，静止10-30分钟即可使用。
③制皮：将旋子（似铜锣）放入开水锅内烫热，取出后快速在旋子内擦少许色拉油（擦油过多凉皮易裂口），趁热赶快取凉皮糊300-350克加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2-3分钟左右， 凉皮起均匀气泡即可，取出旋子趁热揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
④蒸面筋：洗出的面筋揉加0.5-0.8%天发面筋膨松剂（提前用30℃左右温水溶解）静止醒发5-8小时，然后，上笼蒸熟，降温后切块备用。
⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆 芽等调料或小菜，即可食用。
家里有荞麦面想制作凉粉，有怎样的办法制作最正确最好吃？
美味荞麦凉皮
用料
荞麦
美味荞麦凉皮的做法
新鲜的荞麦是绿色的，放陈了会变成红色
泡出浆液
揉出浓稠的汁液
再过水，揉出稀的浆液
1，做凉粉，边搅拌边加稀的，放凉就是凉粉
2、稠的浆液可以直接做凉皮
我们现在吃的凉皮大部分是用绿豆和豌豆淀粉做的，里面还加了一些酱油。这种方法虽然简单，但口感自然不如荞麦凉皮。荞麦凉皮是荞麦去壳后切下的碎米。荞麦凉粉只能用荞麦糁子来做，荞麦面是不能直接用来做凉粉的。
一、准备食材现在常见的凉皮都是淀粉做的，很少有荞麦凉皮了，荞麦凉皮虽然比较复杂，但是味道最好。所需食材为荞麦麸皮、食用油、碱面、盐、葱花、小米椒、蒜末、味精、酱油、米醋、香油、芥末油、花椒。
二、制作方法首先准备一斤荞麦面放入盆中，然后加入温水，浸泡一个小时左右，用手将荞麦面浸泡至容易压碎，然后将荞麦面清洗干净，将清洗干净的荞麦糁倒入盆中的网袋中，用手抓住网袋口，往盆中加水几次，然后用手用力搓网袋，将里面的荞麦糁全部揉成面糊。这里用6斤水洗1斤荞麦糁，当盆里的水变得特别浓的时候，把盆放进去，用揉荞麦糠洗出来的面糊做荞麦凉皮。接下来，在锅里刷一层油，将所有的面糊倒入锅中，再往锅中加入一勺碱性面粉和一勺盐，用擀面杖保持同向搅拌。注意整个过程必须用最低的火搅拌，不然里面会起疙瘩，到时候凉皮也不顺滑。随着锅里的温度慢慢升高，荞麦面糊就会混合在一起。这一步一定要耐心。最后搅拌成透明状态，然后盖上锅盖，小火慢炖5-8分钟，这样锅里的凉皮就可以彻底煮熟了。然后直接倒入干净的盘中，让其自然冷却。冷却定型后，就是我们平时吃的凉皮。
三、料汁制作方法如果想吃美味的凉粉，调一个料汁也很重要。碗中加入葱花，小米椒切小圈放入碗中，往碗里放更多的蒜末。碗中加入一勺盐，加入一勺味精，加入酱油，再多加一点米醋，再加入一点香油和一点芥末油，再加入一勺油和胡椒粉，然后加入一些凉开水搅拌均匀，料汁就做好了，再浇到凉皮上，接下来就可以享用一碗荞麦凉粉了。
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