手抓饼坯子
用料
普通面粉500克；开水150克；凉水150克左右；黄油70克（其中20克加在面团里）；盐少许
做法
开水150克加入面粉中，用筷子搅拌，然后在加入150克左右凉水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化的20克黄油，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。面团平均分成8份，表面抹少许油，防粘要在案板上涂抹油，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好，几乎成透明状。在饼皮上撒少许盐，均匀的涂抹上一层黄油，黄油提前放微波炉软化，将饼皮像折扇子一样折叠起来，千万不要用卷的方法。饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。将整形好的饼坯团松弛20分钟后，擀成薄饼。一次多做几个，每一个饼坯用油纸或保鲜膜隔开，放在冰箱冷冻柜里，每次吃的时候不用解冻，直接放在平底锅中烙就可以了。手抓饼
用料
手抓饼；油；火腿；鸡蛋
做法
平底锅无需放油，直接将手抓饼放入锅中小火煎炸。真的不要放油啊，这个饼本身煎的时候会出不少油来，如果放油就会太腻待面饼由白变成半透明时，用筷子和铲子将面饼向中间抓抓，可以让面饼更蓬松，待面饼两面煎至金黄色即可出锅，放平煎手抓饼会出大量的油，所以可以直接将火腿片放入锅中煎炸，待两面煎黄，闻到香味后，即可出锅利用锅中剩余的油，将鸡蛋下锅小火煎熟出锅最后将洗净的生菜、火腿片、鸡蛋、芝士依次放入煎好的手抓饼上，涂上一次甜面酱（酱料看自己喜欢，也可以加一些辣酱的），将手抓饼对折后即可食用椒盐手抓饼
用料
普通面粉200g；温水150ml；油1大匙；椒盐1小匙
做法
将面粉与温水搅拌均匀，揉成柔软的光滑面团，盖上湿布醒20分钟将面团分成2等分，取其中一份擀成薄饼（比饺子皮略厚）均匀涂上油和椒盐的混合物，折成风琴褶（），然后从一端盘起成圆形压扁，擀成饼，平底锅涂少许油，放入饼中小火每面烙一二分钟即可手抓饼
用料
面粉400克；葱花100克；盐3克；五香粉10克；香油20克
做法
把温水倒入面粉,用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟面案上撒满面粉,把面团揉几分钟葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些卷好后，接扁把面团擀薄炉子开中火,放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色用筷子把煎好的饼从中间挑松家常手抓饼
用料
面粉（中筋）200克；水120克；盐4克；植物油40克；葱40克；植物油适量（涂抹案板用）
做法
将葱切成葱末备用（或切成小葱段，葱段炸过后更容易捞出来，但不如葱末炸得那么入味）。锅烧热，倒入40克植物油，油热后倒入葱末，小火烧至葱末开始发黄关火（开始发黄就要关火，余温会将葱末继续炸至金黄色。如果是葱段，可以一直到金黄色再关火捞出）。将葱末捞出（或用纱布过滤），剩下葱油冷却后备用。200克面粉、4克盐和120克水混合揉成一个非常柔软的面团（根据面粉的吸水性酌情调整水的用量，要揉成非常柔软的面团）。面团盖上湿布或保鲜膜静置松弛30分钟。案板上涂抹一些植物油防粘，将面团放在案板上切成两份。取一份面团，在案板上擀开，尽量擀开成大长方形。要擀得越薄越好，面团薄的呈现透明状最好（案板上要多涂抹一些油，防止面团粘在案板上，案板要大尺寸的才够用，没有大案板的话，直接在光滑的石英石或人造石台面上擀面团，会更好操作）。在擀开的面团上，均匀涂抹上第三步准备好的葱油。从面团较长的一边，将面团折过来。用折纸扇的方式，使面皮的上下两面交错的折起来（如果你嫌麻烦，直接将面皮抓拢成为一个长条也可以哈）。折好的面皮成为一个宽2-3cm的长条。从长条的一头，向另一头卷起来。卷的时候，边卷边稍微将长条拉伸，使长条变得更长，这样能卷出更多层次。将另一个面团也用同样的方式卷好。卷好的面团，松弛15分钟。将电饼铛预热（上下盘一起预热）。松弛好的面团，在案板上擀开成为圆饼状。预热好的电饼铛，下盘刷一层植物油（用耐热的硅胶刷，不要用毛刷，以免毛被烫坏）。将擀好的圆饼铺在下盘上，盖上电饼铛，选择“大饼/馅饼”程序。然后，等待电饼铛时间到就可以了。时间到了以后，打开电饼铛盖，用木铲将手抓饼取出，放在盘子里，稍微冷却以后，用手将饼抓散，就可以吃了。
以前在新疆吃到过的手抓面,怎么做。用大盘子盛的，里面有羊排和宽宽的烩面。特别好吃。
手抓饭最离不了的就是羊肉，因为你羊肉温补，秋冬季节给家人来进补是最好不过了健康又美味。
正宗新疆手抓饭的做法
锅烧热倒入食用油，下入切好的羊肉炒至变色，放洋葱丝炒至透明，放入胡萝卜翻炒均匀
加入适量盐后炒软，倒入清水和大米，搅匀后盖盖子中火焖25分钟，盛出即可。
如何挑选羊排
首先要拿起羊肉闻，好的正常的羊肉会有一股冲鼻的羊膻味，可能还夹杂些血腥味，但绝不会有刺鼻的臭味发出，如果有那可能是坏了，最好不要购买。
然后是看，主要看三点，首先看颜色即是色泽，新鲜羊肉的颜色呈现鲜红色或粉红色，整块羊肉肉色差别不大，若肉色呈现暗红色或者肉色发灰发白，那最好不要购买。
再看它的肥瘦程度，新鲜健康的羊肉一般肥肉较多，即使是瘦肉中也会夹杂着丝丝肥肉，但绝不会混合而是丝丝分明，就如图中羊肉一样
接着看它的纹路，正常的羊肉纹路较细，分布也较均匀，各纹路间的排列也较规则，这一点亦是用来分辨羊肉与其他肉的区别。
最后是摸，用手去轻轻压迫羊肉，会觉得有弹性，有些水分，但绝不是一压就有水分往出冒，若是这种或许是注水肉。
最后需要注意一点，一分价钱一分货，要是与市面上普通价格相差太大，那肯定是有一些问题的肉，希望谨慎选择。
漳州菜谱大全
材料
高筋面1000克，盐5克，水500克左右。辅料大排骨250克，红绿椒丁50克，蒜末、老干妈辣酱各50克，香菜、圣女果各适量(点缀用)。调料精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。
做法
1、先将面粉倒入盆内，放入水、盐拌均匀后，和成面团，用压面机反复压后卷成卷，搓成细长条状，放入油盘内，饧20分钟左右备用。
2、将大排骨洗净放入盆内，加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅，再加少许水，再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。
3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后，上面摆放上炖好排骨，盘边点缀上香菜、圣女果备用；
4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末，加入绿红椒丁，老干妈辣酱、鸡精煸炒一下，兑入高汤，浇在排骨上即成。
漳州菜是闽菜的一个重要分支。漳州菜除了受到东南亚以及客家风味的影响外，因为漳州与潮州相邻，物产相近，因而也在菜式中吸收了潮汕风味的一些特点。漳州菜口味清淡，以酸甜为主，注重材料的新鲜，味道的纯正，而且特别讲究滋补。漳州的风味小吃还有：手抓面、卤面、猫仔粥、润饼、蚝仔煎、土笋冻等下面我为大家分享漳州菜谱的做法。
漳州菜谱的做法：蜜汁烤排骨主料：排骨
辅料：高粱酒、糖、生抽、鸡精、蒜、蜂蜜
做法：
1.将排骨切大块，洗净沥干后加入高粱酒、糖、生抽、鸡精、蒜、蜂蜜搅拌均匀，放到冰箱冷藏腌制至少两个小时，腌制时间越长越入味
2.准备一个烤盘，铺上一层锡纸，烤架刷上油
3.烤箱200度预热，将排骨刷上蜂蜜后，放置于烤架上，烤盘放在下面
4.将刷过蜂蜜的排骨放入烤箱烘烤约20分钟
5.烘烤过程其间要将排骨翻面再次刷上蜂蜜
6.烘烤完毕，一道香喷喷的蜜汁烤排骨就出炉了。
漳州菜谱的做法：卤菜花主料：菜花
辅料：肉(五花肉最好)、西红柿、红辣椒、芹菜、蒜、胡萝卜、鱿鱼、香菇、虾仁、虾枣、鸡精、鱼露
做法：
1.菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会再彻底洗净
2.肉切成细条加盐和生粉抓匀西红柿切成块虾枣切对半鱿鱼洗净，撕去膜，切成圈虾去壳，去头，去虾肠，背部对剖至三分之二左右香菇、蒜、芹菜切段备用
3.将洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，沥去多余水分
4.热锅将猪油煸出后，下香菇和肉条煸香
5.倒入焯水后的菜花和西红柿翻炒，加适量的水，放入蒜和芹菜段
6.加适量鸡精和鱼露调味，勾生粉芡后即可装盘。
漳州菜谱的做法：蚝仔煎原料
主辅料：
鲜海蛎500克(不带壳)，鸭蛋 4 个。
调配料：
猪肥膘肉50克，青蒜2根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉(地瓜粉)50克，花生油200克。
做法
1.鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分 。肥膘肉切成丁、大蒜切片和永过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿， 磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。
特点：原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。
小贴士
青蒜是不可少的配料煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。
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