用料
鱼
红咖喱酱
鱼露
椰糖
椰浆
姜葱
柠檬
香菜
辣椒
泰式红咖喱鱼的做法
鱼清理干净用姜葱柠檬腌制片刻。
擦干水份入锅煎至两面金黄。
把鱼拨到一旁，加入红咖喱炒香，再加入椰浆炒匀，最后加入椰糖和少许鱼露调味即可。
泰式青咖喱鱼怎么做
鱼肉600g（最好选肉质较紧不易散的，去骨去刺的）
泰国绿咖喱酱100g左右
竹笋250g（或者其它蔬菜）
嫩豆角150g（或者其它蔬菜）
椰奶1罐（400ml），用前需摇匀
香茅1～2根（去掉外面的老皮和上面的绿色部分，切细圈儿）
棕榈糖适量（如果没有，可用红糖或者白糖代替，但是一定不能省略！分量可根据口味调整）
鱼露少许
新鲜泰国辣椒3颗（装饰用的，如果喜欢吃辣，可以在煮咖喱的时候加些进去一起煮）
柠檬半个（取皮和汁用，其实最好是用lime，lime里最好用kaffir lime，不过没有的话柠檬也可以）
香菜少许
泰式绿咖喱鱼的做法
鱼肉切较大的块儿
竹笋改刀成合适的大小，豆子如果太长也可以稍微改刀
另外准备好其它材料
棕榈糖切碎备用
锅里放适量油，先把香茅稍微炒香（别糊了哦）
加入咖喱酱，稍微炒一下（大概1分来钟？）
之后倒入事先摇匀的椰奶
煮开，然后小火熬煮几分钟这样
再把竹笋和豆角倒入锅内，煮一会儿
然后加入鱼肉煮至鱼肉熟透（几分钟吧，看您切的鱼大小而定，鱼不用煮很久的）
加入棕榈糖，倒入少许鱼露调味（鱼露的量，要先试过锅中咖喱的味道再加，因为咖喱酱通常都已经有咸味，而鱼露也是咸的；糖不能省略哦，一定要加的，找不到棕榈糖可以用其它糖）
挤入半个柠檬或者lime汁，把表皮也擦碎加进去
晃动锅子，使其均匀即可装盘，之后表面用香菜和辣椒点缀一下
小贴士
1、如果大家不想用鱼肉，也可以换成鸡肉牛肉什么的，不过要注意调整煮的顺序和时间；因为，牛肉比鸡肉难熟，鸡肉比鱼肉难熟。煮鸡肉/牛肉的话，先把咖喱酱炒一炒，然后把鸡肉/牛肉放进去炒一炒，再加椰奶来煮，而不是像鱼肉这样，最后才放进去煮；
2、如果换成其它蔬菜（比如西兰花什么的），也要根据情况调整煮的顺序和时间哈，反正原则就是难熟的先煮，易熟的后煮就行了；
3、鱼肉不像其它肉类那么“坚固”，煮的时候不要使劲去搅拌它，最好用晃动锅子的方式，或者稍微搅拌。
用料
鸡腿肉2只
泰国小茄子4个
胡箩卜半根
柠檬叶数片
香茅1根
红葱头1个
罗勒叶数片
青咖哩酱2勺
椰奶1包
鱼露小许
泰式青咖喱鸡的做法
鸡腿去骨切成块。小茄子切成4份，胡罗卜切片。香茅和红葱头切碎备用。
锅里放小许油，柠檬叶，红葱头和香茅下锅炒香，小火加入青咖哩酱，至炒出香味後，加入1／3的椰奶，小火煮片刻
再加1／3的椰奶和鱼露，然後放入鸡腿，小茄子和胡箩卜片，快成熟时把最後的椰奶加入，放入2勺糖中和辣味。
大火收汁，然後装盤，放上几片罗勒。配上泰国香米大口大口吃吧。
小贴士
鱼露和青咖哩酱本身已有咸味，可以不用放盐。
原料如泰国茄子，鲜柠檬叶和香茅在一般市场比较难买，可以试试去大型的菜市场或网上买到。这样做出来会更正宗一些。
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