一：黑椒汁 原料：洋葱碎，蒜粒，培根碎
调料：黄油，牛肉粉，黄汁粉，烧汁，黑胡椒碎
制作：用黄油炒香蒜碎，再放入洋葱碎，培根碎，炒香，倒入黑胡椒碎继续炒，喷入红酒，倒入烧汁，也可以用水代替，烧开，用牛肉粉调味，黄汁粉勾芡即可！
蒜蓉虾酱
调料:蒜20克，香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克，精盐2克，色拉油100克（约耗20克）。
铁板烧专用酱汁制作方法大全（图）
香辣酱和香辣油
香辣酱和香辣油的做法：
原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、千里香、山奈、香茅草、灵苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。
制作：
1. 将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快；
2. 锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀；
3. 沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油；
4. 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。
涮菜汤的调配：500克高汤加50克香辣油和50克香辣酱调匀烧开即可。
制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热时，下入切碎的蒜粒炸成金黄色，捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火，下入色拉油，烧至五成热铁板烧专用酱汁制作方法大全（图）
二：番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成 铁板烧专用酱汁制作方法大全（图）
六：BBQ汁
番茄沙司，李派林，桂皮，生抽，老抽，丁香，辣椒籽
七：红酒汁
橄榄油炒洋葱碎，蒜泥，加红酒，烧汁，调味，入搅碎机打碎即可
八：奶油蘑菇汁
黄油炒洋葱碎，蒜泥，蘑菇，调入盐，胡椒粉，烧汁，鸡粉，淡奶油，加油面酱收浓，加黄油即可
九：白酒汁
黄油炒香洋葱碎，喷入白酒，加入鱼汤，淡奶油，用盐，胡椒粉调味即可
十：龙虾黄油汁
将龙虾壳烤干，加入胡萝卜，西芹，洋葱，蒜子，黑胡椒碎朝向即可
十一：咖喱汁
原料： 红椒干100克，香叶10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黄姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，虾糕300克，洋葱茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干葱茸20克，精盐45克，面粉300克，白糖40克，浓缩柠檬汁50克，生油750克，淡上汤6500克。
制法：
1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水；
2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸；
3、虾糕入锅微火烘干和炒香；
4、然后猛镬下油，同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬，再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香；
5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒，待铲出香辣味时，再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可；
6、用钢盆盛起，生油封面备用
五道经典家常菜，赶紧收藏
铁板烧的做法
铁板烧的做法
食材准备
鸡中翅，香肠，洋葱，墨鱼仔150克，四季豆60克，培根，基围虾200克，烧烤酱适量，青黄红椒，肉串，脆皮肠，川香鸡翅腌料，清水，油，烧烤酱适量。
方法步骤
1、腌料和清水混合均匀，解冻的鸡翅倒入拌匀，腌6小时左右；
2、墨鱼仔用烧烤酱腌2小时，青黄红椒切块，五花肉切片，其余蔬菜和食材洗净切好；
3、有竹签可以用竹签将一些食材串好，铁板上刷油，加热后将不易熟的如鸡翅一类的先放入；
4、然后陆续放入食材，各种食材需要的时间不同，比如洋葱，培根一般2分钟就可以，墨鱼仔和虾需要5到8分钟；
5、将各种肉串，五花肉，脆皮肠等食材烤熟即可。
小贴士
注意要将食材煎熟，不然吃了容易拉肚子。
家常铁板烧的做法
食材准备
虾仁，鲜贝，豆腐泡，鱿鱼，豆腐干，冻豆腐，香菇，洋葱，青椒，蚝油，盐，生抽，花椒粉，水淀粉，植物油。
方法步骤
1、将香菇切十字，青椒切块，豆腐干切小片，鲜贝，鱿鱼，虾仁汆烫煮熟；
2、铁板上放锡纸包好后放入少许油，再放洋葱上火烧热待用；
3、炒锅中适量油爆香花椒粉，然后下入豆制品，香菇，加入糖，料酒和生抽；
4、然后下入青椒，虾仁，鱿鱼和鲜贝，加入盐，水淀粉，蚝油炒匀；
5、然后一起倒入烧热的铁板上即可。
小贴士
铁板要烧烫，菜才会滋滋响，正因为很烫，注意烫伤。
铁板烧的做法
食材准备
海虾适量，鱿鱼，彩椒适量，四季豆，柠檬 ，橄榄油，胡椒粉，海盐，欧芹，竹签。
方法步骤
1、将虾洗净去泥肠后擦干用竹签串好，鱿鱼去内脏，外皮后擦干；
2、烧烤盘中淋上适量橄榄油烧热，然后放入虾和四季豆，两面煎烤微焦；
3、放入鱿鱼，彩椒烤至焦香，撒些胡椒粉，盐，欧芹，待食材烤好即可。
小贴士
五香，孜然，烤肉酱等各种调料都可以准备使用。
铁板烧配料及做法
一、培根炒菜花
原料：菜花250克，培根100克，小红椒50克
调味： 蒜末、香菜段、甜辣酱、生抽、盐名适量
做法：
1、菜花洗净，掰成小朵，焯水，备用。培根切片。小红椒切末。
2、锅入油烧热，放入蒜末、小红椒末炒香，放入菜花，调入盐、生抽、甜辣酱炒匀。
3.铁板烧热，放入培根煎至出油，再放入菜花翻炒，撒上香菜段，装盘即可。
二、番茄鳝鱼汤
原料：鳝鱼肉100克，番茄30克
调料：葱段、姜片、胡椒粉、香油、料酒、盐各适量
做法：
1.鳝鱼肉洗净，切段，入沸水锅中焯水，沥干水东分。番茄洗净，去蒂，用沸水焯烫，去皮，切块备用。
2.锅入油烧至五成热，放入鳝鱼略煎，加姜片、葱段炒香，倒入料酒、清水，旺火烧开，撇去浮沫。把汤倒入砂锅，再加入适量盐调味，放入番茄，中火煮至汤呈奶白色，再撒入胡椒粉，淋入香油即可。
三、香芹炒素鸡
原料: 香芹100克，素鸡250克，香菜段25克调料:调料：葱、姜、酱油、盐、味精、色拉油各适量做法:1. 素鸡切片香芹洗净切段。
2.炒锅加油烧热，下姜葱爆香，放入素鸡片、酱油、盐、味精炒至入味，放香芹快炒出锅，撒上香菜即可。
四、香菇青菜
原料:小青菜500克，水发香菇100克
调料:色拉油、素高汤、水淀粉、盐、味精各适量
做法: 1.小青菜洗净，切段香菇洗净，大香菇一切为二。
2.锅置火上，加入适量清水烧沸，将小青菜、香菇放入焯水，倒入漏勺沥去水分。3.炒锅入油烧热，先放入小青菜、香菇煸炒，再放入盐、味精，加入素高汤烧2分钟，淋水淀粉勾芡装盘即可。
五、麻婆豆腐
原料：豆腐500克，牛肉末10克，青蒜苗5克。
调料:豆瓣酱50克，豆豉15克，辣椒粉5克，葱姜蒜末10克，清汤20克，盐2克，料酒15克，味精2克，水淀粉10克，花椒油5克，色拉油适量
做 法:
1.豆腐切块，氽烫，控干撒盐稍腌青带
苗切粒，炒熟。
2、锅留底油烧热，放牛肉末炒干，加豆通酱、豆豉、辣椒粉和葱姜蒜未炒香后，
加豆腐块、清汤、盐、料酒，略烧，放
味精，勾芡装盘，撒青蒜粒、淋花椒油
即可。
这里以铁板鱿鱼为例讲解铁板烧的配料及做法：
配料：
辣椒酱3大勺，酱油1小勺，白糖1大勺，捣好的葱1大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻1大勺，香油1小勺，洋葱1个，香菇3个
做法：
1、将鱿鱼清洗干净，去掉表面深色膜。在表面划上几刀，再切成条，洋葱、大葱切丝，姜切片。
2、生粉中放入适量水，调成芡汁备用。锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入鱿鱼炸。
3、炸至鱿鱼变色卷起定型后捞出，锅中留底油，放入姜片和干辣椒爆香，放入鱿鱼翻炒。再放入洋葱丝、红椒段、酱油和盐，翻炒均匀入味。放入大葱丝炒至断生，盛出放入铁板中即可。
扩展资料：
不同种类的铁板烧
1、日式铁板烧
日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。
2、北京铁板烧
相对于日式铁板烧，北京铁板烧主要做了两方面的改良。一方面是食材的改变。日式铁板烧非高档原料不做，所以成本高，而现在铁板烧大厨们开动脑筋，将很多中餐里的食材也搬到铁板上烹调
如鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以铁板上炒制。
3、法式铁板烧
铁板烧是一种味觉与视觉相结合，他是尊贵的餐饮享受，它改变了传统的烹饪形式，依铁板为舞台、刀铲为道具现场制作；它所有的原料会在您眼前烹制，烹调出专属您口味的美食，让客人体验贵族式的餐饮享受。
以上就是关于铁板培根的酱料怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
