煲焗鸡的用料:鸡1只、小葱10根、生姜1块、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖2勺、耗油2勺、胡椒粉3勺、盐3g。
煲焗鸡的做法
第一步:将鸡洗净控水,去头去脚,然后将鸡胸的位置切开。
第二步:加入料酒、生抽、老抽、白糖、耗油、胡椒粉、盐,将姜片放入搅拌均匀。
第三步:将做好酱料倒在鸡身上,香葱打结,葱结将酱料均匀的涂在鸡的表面。
第四步:将葱结塞进鸡肚子里,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制一小时。
第五步:在电饭煲底部铺上一层香葱和姜片,鸡肚子朝下放入锅中,剩余的酱汁倒进锅里,盖上盖子,30分钟就做好了。
第六步:美味的煲焗鸡就做好了。
第七步:手撕鸡也是不错的,搭配干调料又是另一个口感。
电饭锅焖鸡怎么做好吃呢?
广东焖鸡的做法
广东焖鸡的做法,说起广东都家喻户晓,没有广东不会做的美食,广东焖鸡的做法比较出名,盐焗鸡更是广东的一道经典菜式,还有窑鸡、白切鸡、黄焖鸡等,各种各样,下面给大家分享广东焖鸡的做法。
广东焖鸡的做法1盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地招牌菜式之一,属于粤菜系;对于广东人来说这道菜充满着浓厚的儿时回忆味道,此道菜肴现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。
阳江盐焗鸡原始于阳江阳西县,盐焗鸡手艺最初在清末民初流行在民间,流传历史已数百年。盐焗鸡皮脆骨香,肉实,百吃不腻!有着温中益气,壮阳补肾的功效作用。
传统的盐焗鸡要选用深的瓦煲和大量的粗盐,先在煲底铺约5厘米厚的粗盐(能没过手指的两个指节为宜),放入包好的鸡,上面再铺满粗盐,一只鸡大约要用3到4斤盐,否则底部容易焦糊,而且干烧容易导致瓦煲开裂,基本上是做一次浪费一个锅。
下面给大家介绍推荐一下用铁锅制做出来的盐焗鸡,铁锅制做盐焗鸡在广东省阳江市民间流行属于最传统的,也是最普遍认可的,其成品皮爽肉滑,骨香味浓,肉实可口,令人回味无穷。”
广东盐焗鸡的做法
1、首先把三黄鸡去好内脏,切掉鸡屁股洗干净晾干表皮放一边准备备用
2、然后取出一个小碗加入大半包(即三分之二包)盐焗鸡粉和调入一两左右的花生油用筷子进行拌匀
3、要把调味料分成两半,一半均匀抹到鸡的表皮另一半抹入鸡的内膛,然后腌制1~2小时再进行下一步,腌制时间越长越入味
4、准备好砂纸或者竹笋纸,二者虽厚度不同但可以一起用(砂纸呈白色,竹笋纸呈土黄色)。也许朋友们会问为什么不用锡纸包鸡,其实锡纸包鸡也完全是可以的,但砂纸或者竹笋纸包鸡会更好,因为这两种纸质焗出来的鸡香味会更加浓郁,更加可口,而锡纸焗出来的鸡虽然时间会快了一些(因锡纸过热度良好)但整体来讲口味会显得清淡了一些
5、随后热锅炒盐把小部分生盐下锅铺满炒至有啪啪的响声,用手掌在盐上方能感觉微热即可(注意:不可使用不粘锅和非耐热器具炒盐,以免损坏器具)
6、接着用纸把三黄鸡“里三层外三层”一样包起来,先包白色的纱纸,再包黄色的竹笋纸,各包两张;这样做的目的是因为盐挺咸的所以最好包上5层的纸为好,免得纸破了会影响盐焗鸡的口感(要一张一张包严实还有要注意鸡胸的位置)
7、接下来再把包好的三黄鸡放入“热盐上面铁锅中间”要鸡胸朝下,然后其余的盐铺上盖满直至把鸡的身影埋没掉为止,也可在热盐中加入一两个八角会更加呈得香味可加(喜欢吃盐焗鸡蛋的朋友们也可以顺此机会在三黄鸡边缘放上一些鸡蛋一起进行焗),再盖上锅盖中火焗15分钟后转小火焗40分钟左右即可(焗鸡的时间可根据鸡的体型大小而适当调节)
8、焗好起锅盖后要等热盐放凉一会再把鸡取出来(不然很烫的),然后再取一容器(容器必须耐热、抗腐,例如玻璃、陶瓷、白锈钢),然后把锅里铺放在上面的生盐倒入容器中直至看到包囊了,再用筷子把整个包囊从热盐中给夹取出来
9、接着将砂纸外表的生盐抖干净,用手撕或者用刀把“里三层外三层”的砂纸和竹笋纸慢慢的打开;打开过程中要多加留意,不要使焗鸡表皮沾上生盐了,焗鸡取出来后即可开吃,可像手撕鸡一样吃也可把焗鸡斩好盛盘做晚餐。另三分之一盐焗鸡料用煮热的花生油调来当做配料,把斩好的焗鸡点着配料吃更加美味可口≧≦
烹饪技巧
光鸡在腌制好后一定要晾干,然后再用砂纸密封包住
焗鸡过程中要注意控制好火候,这方面有所讲究的,不可一直大火斥候,否则糊的一塌糊涂
盐焗鸡焗完后,生盐可再照常使用,不影响食欲,毕竟在盐场里生盐生产过程中也是经过日光曝晒而成
广东焖鸡的做法2关于鸡的做法,黄焖鸡绝对算是一个典型而又受欢迎的一个做法,走进千家万户,也渐渐地走出了国门,得到外国友人的尝试和认同。但今天要说的不是这道菜,而是我们大广东一道很著名的大菜,豉油鸡。就像黄焖鸡存在于你们的心中的位置,豉油鸡就是我们广东人心中的`那道象征而重要的一道美味。而这样的美味做法不尽相同哦,有电饭煲做的,也有锅头直接焖的,做出来的味道也不一样,朋友们,你们觉得哪种才是广东正宗的做法呢?
广东人做得这个鸡都是很豪气的,通常用一整只鸡的分量来完成,刚好撑满一个电饭煲。鸡先腌制一下吧,会更入味,先来弄酱汁。锅里烧少油,放入姜蒜片爆香,待闻到香味的时候加入生抽、老抽各3汤匙,然后加入清水半杯,片糖半片,待烧开后摊凉备用。常温以后,调入几滴酒,再加入鼓油就调好了。
调好以后用这些酱汁均交地涂在鸡的内外,姜蒜片塞到鸡肚子,腌制大概20分钟。 这个时候,电饭煲的内胆先涂上一层油,铺上姜片和葱段,可以多一些,出来更美味,还能防止糊底。放入腌好的鸡,然后把剩下的酱汁倒进来,从鸡的身上倒下,尽量让均匀受汁。按下煮饭按钮,待跳以后翻一下面,再按下煮饭,继续焗15分钟就可以了,等凉以后就能切块食用。这里提醒一下哦,平常有分开生熟砧板固然好,如果没有的,请砍块后再翻锅小蒸一下,这样更卫生。
第二种做法就是直接在锅里焖熟,也是我妈妈用的方法。锅里烧油,下姜片炒香,然后放入鸡,分别把两面煎成金黄,油可以下多一些,这个要狠下心来,务求煎到金灿灿的样子,这样出来的鸡才好看好吃!煎好以后加入豉油,加一些片糖或冰糖都行,这个看家里方便,有什么就加什么。分量大概是一勺。加入清水,到鸡的二分之一。提醒一下,水不用多,主要是鼓油。
盖上盖子,让焖了大概是15分钟左右,再翻到另外一面继续焖。都差不多的时候,用筷子来试验,能穿插成功的就代表鸡完全熟了。端上盘子,等凉了就能砍块了。切好后撒上香葱就更加完美了。 看完以后,是不是感叹都很容易?是的,很简单的一道菜,没有所谓的大料,也没有太多的调味料,主要都来自豉油,保留了鸡的原汁原味和最传统的吃法,可以看出,广东人追求美食的态度是比较专一的,不喜欢太多花巧的东西,这是一个地方对于美食执着而专一的态度,我为自己身为广东人而骄傲。
药材焖鸡的做法
电饭煲焖鸡
电饭煲焖煮肉类的三大优点,看来还真是值得推广的方式呢!
1、电饭煲焖煮,简单易行,即便厨房新手,也能游刃有余,操作自如。将肉类事先腌渍下,放入电饭煲,便齐活了,静等出锅即可。
2、电饭煲焖煮,只需加入少许的调味品,不加水,所以滋味更加浓郁。
3、电饭煲焖煮,一般是持续小火慢炖的过程,类似于砂锅,保温效果好,经电饭煲焖出来的肉,一般都熟烂,易消化,连家里的老人也很喜欢啃两块。
用料 :葡萄籽油 鸡 烤肉酱 生抽 老抽 葱 姜 蒜 八角
电饭煲焖鸡的做法
鸡洗净,检查身上有没鸡毛
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剁成小块,清理掉鸡肺部分
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将鸡肉洗净,控干水分
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加入大喜大烤肉酱一袋
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加入老抽
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加入生抽
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放入少许葡萄籽油
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放入葱段、姜片、蒜片、八角
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搅拌均匀,腌渍2小时以上
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将腌渍过的鸡肉倒入电饭煲中,开启,大约20分钟后,会自动跳起,没关系,再次按下。持续2-3次,直至鸡肉熟烂为止
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鸡肉熟烂,出锅即可
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小贴士
1、大喜大韩式烤肉酱大型超市一般有售,如果实在买不到,就加入适量的盐,白糖,其他不变。
2、鸡肉事先腌渍两小时以上,更容易入味。
3、选择不容易蒸发水汽的电饭煲,盖上盖子,就别打开了,这样,不会有水汽蒸发,锅内的酱汁也不会被挥发,所以,一定不用担心酱汁会被烧干。当然,你也要勤照看点,你的电饭煲是否合我的脾气,也不得而知。
4、电饭煲一般煮饭也就是20分钟左右,他就会自动弹起,你需要手动再次按下去,反复几次,直至鸡肉熟烂为止。
5、加入生抽、老抽的目的,一是为了增加液体量,二是为了调味,老抽颜色过重,不要加太多。
6、个人认为,电饭煲密封性好,熬煮的过程不会散发蒸汽,也不会煮掉水分。但要是盖子密封不好,比如电饭锅的那种分离式的盖子,就可以添加水分进行炖煮。
瓦煲姜鸡 怎么做如何做好吃
山药炖鸡
材料:土鸡一只、山药一根、葱适量、盐适量、料酒适量、姜适量、枸杞适量、花雕酒适量
做法
1、首先将土鸡砍成块,姜切片,葱切段,山药滚刀切块,泡入清水中,防止变黑。
2、锅中倒入清水,放入姜片、鸡块,淋入适量料酒,焯水,待血水焯出后,将鸡块捞入凉水中洗净。
3、锅中再倒入清水,放入姜片、葱段,下入鸡块,加适量花雕酒,大火煮开,改小火慢炖三十分钟。
4、然后加入山药,继续炖二十分钟后,加入枸杞,放小半勺盐调味,最后小火炖5分钟,就大功告成啦。
扩展
盐焗鸡
材料:三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)、米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤)
做法
1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌
做法
1、首先将姜切片、葱切葱花.
2、锅入小半锅清水,水开时,下入整只清远鸡,烫三分钟左右,取出,过凉水洗净.
3、然后将鸡爪砍去,鸡肚内塞入党参、当归、红枣、黄芪、枸杞、桂圆肉、姜片,表面均匀抹上盐,食用油,放入盘中,隔水蒸二十五分钟,待自然冷却后,将鸡肚内的食材掏出,砍成块,摆入盘中。
4、锅中放入油,烧热,浇于葱姜上,淋入适量生抽,拌匀,享用即可。
主料
鸡腿肉250 克 豆瓣酱/Tou Chu (Soya bean paste)1 大勺
姜片6-8 片 辣椒 (可无)2-3根
香菇4-5 朵 胡萝卜半根
甜豆1/2 杯
辅料
香油1/2 小勺 料酒/绍兴酒1/2 杯
水1/2 杯 糖1/2 小勺
酱油适量 胡椒粉一点点
瓦煲姜鸡 的做法步骤
1. 把鸡肉切块用盐和胡椒粉腌30分钟,
2. 豆酱用刀板压成茸,备用。
3. 砂锅里倒入麻油,把姜片爆香后加入朝天椒,.
4. 香菇翻炒,加入豆酱,翻炒匀。
5. 然后倒入鸡块,炒至变色,加入料酒、水、酱油和糖,小火焖煮大约8-10分钟
6. 加入胡萝卜和甜豆,再焖煮一会儿, 3-5分钟即可。
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