鲜墨鱼的最简单做法

用料

新鲜墨鱼    2只  

老抽    2勺  

生抽    4勺  

五香粉    1勺  

白砂糖    2勺  

水    3勺  

红烧墨鱼的做法

1.墨逗帆鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别

2.老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用

3.取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油

4.倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面

5.待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，派衫用刀切成均匀的圈状，尘指腔注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子

蒜辣墨鱼片

所需食材/厨具

主料

墨鱼(250g)

调料

青椒(1个)李锦记蒜蓉辣椒酱(25g)李锦记精选生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)

厨具

炒锅

制作步骤

1  墨鱼切成片或断，青椒切块。

2  墨鱼用沸水烫至八成熟[约1分钟]。

3  沥干。

4  用1汤匙食用油爆香调料（李锦记蒜蓉辣椒酱）。

5  加入李锦记精选生抽，爆香调料。

6  加入墨鱼和青椒，炒至熟透，装盘即可。

白灼墨鱼

所需食材/厨具

主料

墨鱼(750克)

调料

姜葱蒜(适量)生抽(适量)花生油(适量)

厨具

炒锅

制作步骤

1  鲜活大墨鱼一只

2  将墨鱼沿腹部剖开，撕掉表皮，清洗干净。

3  这是墨鱼的内骨骼，也叫乌贼板，海螵蛸，可以用来止血。老家的渔民如果有刀伤，用它磨粉敷在伤口上能很快止血。

4  将洗净的墨鱼肉斜刀切成片。

5  锅里加水烧开，加入姜葱，下墨鱼焯熟（水开后加入墨鱼，等水再开就可以了）。

6  做个蘸汁，锅里加适量的油，下拍碎的蒜头和葱花爆香，铲起来加点头抽酱油就可以了。

7  做好的调味汁

8  雪白的墨鱼片，很鲜美。

彩椒墨鱼卷

所需食材/厨具

主料

墨鱼(1只)

调料

彩椒(150g)葱(10g)姜(3g)盐(4g)水淀粉(适量)花生油(25ml)

厨具

炒锅

制作步骤

1  彩椒去籽洗净片成片。

2  墨鱼去除墨腺，表皮。

3  墨鱼身打上花刀。

4  切好的彩椒焯水。

5  盛出备用。

6  热锅下油，放入葱姜末炝锅。

7  放入切好的墨鱼。

8  旺火爆香。

9  放入彩椒爆炒10秒钟。

10  加水淀粉勾芡。

11  加盐调味炒匀关火。

小窍门：

1，大火爆炒，炒老了不好吃。

2，不要加味精。

墨鱼大虾豆腐汤

所需食材/厨具

主料

冬瓜(适量)内酯豆腐(适量)墨鱼(适量)

调料

蘑菇(适量)大虾(适量)红米苋(适量)料酒(适量)

厨具

无

制作步骤

1  所有材料。

2  冬瓜切片，内酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。

3  墨鱼从内部切花刀用料酒腌制几分钟，大虾洗干净外壳，红米苋洗净摘去老根。

4  烧开水后，放入姜片和葱结。

5  3勺料酒，煮2分钟。

6  先放入红米苋。

7  待红米苋熟透汤汁变红后捞出待用。

8  依次在红汤中放入冬瓜片。

9  和蘑菇

10  冬瓜变软后即可放入墨鱼。

11  和大虾，加盐调味，2分钟后即可关火。

12  这时放入切好的豆腐丁和煮熟的红米苋。

墨鱼的做法大全 家常做法

墨鱼的做法

墨鱼是很多人都非常喜欢的一道菜，但苦于不知道怎么烹饪。其实墨鱼的烹饪方法还是比较多的，只是我们不怎么接触所以才会纠结。下面就为大家说一说墨鱼的做法都有哪些?不仅容易学习而且口味也不会让大家失望。

1、白灼墨鱼

说起菜系的白灼方法，我们都知道是广东的特色。白灼墨鱼光从字面上看感觉口味应该清淡难以入口，如果这么想那就大错特错了。白灼墨鱼的做法不仅简单，而且口味也是杠杆的。首先，准备适量的墨鱼、盐、生抽、香叶、白糖、八角、料酒、辣椒、生姜。其次，墨鱼洗干净切成丝、生姜切丝、辣椒切段备用将墨鱼倒入锅中加入适量的清水，下八角、姜、香叶、料酒、生抽、盐、白糖等。最后，大火煮30分钟后搅拌均匀即可出锅了。

2、墨鱼炒荷兰豆

墨鱼配上荷兰豆虽然感觉怪怪的，但是口味确实超好。首先，准备墨鱼、荷兰豆、耗油、生姜、料酒、油盐。其次，墨鱼洗干净切丝、荷兰豆摘取两头的根部洗净即可。最后，锅中放入油加入姜片爆香后下墨鱼丝，期间不停的翻炒并加入事先准备好的调料，待食材熟之后既可以享受了。

3、墨鱼红烧肉

首先，准备适量的墨鱼、五花肉、油、盐、老抽、胡椒粉、生抽、料酒、冰糖、大蒜、生姜等。其次，五花肉洗净切成片、墨鱼洗净切成丝、生姜切块、大蒜拍碎。随后，热锅起油倒入蒜姜爆香后加入五花肉，五花肉炒至金黄色时倒入料酒和开水煮沸大约15分钟后加入墨鱼一起煸炒，中间放入老抽、冰糖胡椒粉后收汁就完成了。

墨鱼含有丰富的蛋白质、维生素等，所以它的营养价值非常高，具有养血、明目、利产、催乳、崩漏等功效。女性贫血、血虚、闭经等都可以通过吃墨鱼来得到一定缓解，墨鱼不仅具有如此多的功效，它的口味劲道爽口、非常鲜美。

墨鱼的做法有很多，红烧就是其中一种。随着社会水平的提高，各种富贵病也随之而来，所以大家都倡导要吃清淡。其实偶尔吃一下墨鱼的红烧做法也是不错的，下面就为大家介绍一下红烧墨鱼具体做法。

1、首先：准备食材

红烧墨鱼顾名思义口味是比较重的，所以我们在准备食材的时候都是一些具有“重量级”的食材。需要准备的食材有：适量的墨鱼干、八角、辣椒、料酒、桂皮、红糖、生抽、老抽、食用油(因为墨鱼干里面含有盐分，可根据个人口味来调整盐放量)如果口味比较重的话可以将辣椒换成小红尖椒。

2、其次：清洗食材

红烧墨鱼的做法最复杂的并不是准备食材，而是清洗食材。首先，要做的是处理墨鱼，将墨鱼提前泡发泡软之后将其表皮去除掉。其次，准备一把锋利的刀子把墨鱼的表皮划开，取出墨鱼的内脏以及眼珠。墨鱼的内脏等一定要清洗干净，否则不仅会增加清洗的难度，还会影响口感。

3、最后：制作红烧墨鱼

第一，等所有的食材都清洗干净之后将处理好的墨鱼加入生抽、老抽、桂皮、八角、红糖、少许的油腌制五分钟，五分钟过后把碗中所有食材都倒到锅中且加入适量的清水，清水水要淹没墨鱼。第二，等汤汁快要煮干之时就可以关火了，取出墨鱼放在干净的案板上切成丝码在盘子里再淋上锅里的汤汁，撒上一些白芝麻，这道红烧墨鱼就制作完成了。

当然我们也可以先将墨鱼清理干净之后直接切成我们想要的形状，等油热后下入事先准备好的葱姜蒜爆香且倒入墨鱼干。最后加入各种调料和墨鱼一起在大锅中进行爆炒，这种红烧墨鱼的做法口味也是非常独特的。

在我们日常生活中烹饪墨鱼的时候不仅可以将墨鱼煲汤，而且还可以将墨鱼切丝爆炒。墨鱼煲汤之后它的口味属于浓郁清香型，爆炒之后的墨鱼又会呈现另外一种口味。

1、韭菜墨鱼丝

这道韭菜墨鱼丝对于男性来说具有很好的壮阳作用。首先，准备300克墨鱼、250克韭菜、适量的生姜、盐、米酒。其次，将墨鱼除去外皮洗干净切成细条、韭菜洗净后切成段、姜切成丝将墨鱼丝放入沸水中焯一下捞干水分备用。最后，锅中的油热后放入姜丝，香味出来倒入墨鱼、米酒、盐和少许的水，等水快干的时候倒入韭菜翻炒均匀一分钟即可盛盘。

2、青椒墨鱼丝

第一，准备适量的新鲜墨鱼肉、青椒、酱油、盐、料酒、淀粉、油等墨鱼洗干净后切成丝、青椒洗净切丝备用。第二，往锅中加适量的油烧至八成热后倒入墨鱼丝，翻炒之后再加入青椒丝、盐、料酒、酱油等。最后，用淀粉勾芡，淋在快熟的菜肴上即可装盘。

3、雪里红墨鱼丝

首先，准备适量的墨鱼、雪里红、料酒、生姜、小辣椒、鸡精、糖。其次，雪里红洗干净之后切碎、墨鱼切丝、小辣椒切圈、生姜切末。最后，锅中放油后依次倒入墨鱼、生姜、料酒、小辣椒一起翻炒，中间还要放入少许的水滚一下把雪里红的味道煮出来之后即可装盘出锅了。

其实墨鱼丝的炒法还有很多，除了可以和其他菜肴搭配在一起翻炒之外，还可以将墨鱼丝单独爆炒。爆炒墨鱼丝的做法和爆炒辣椒炒肉的做法大同小异，可根据个人的口味来调整调料以及辣椒等。我们在翻炒墨鱼丝的时候一定要提前将墨鱼泡发，这样才能够享受到它劲道的口味。

墨鱼的烹饪方法其实有很多，不仅可以单独翻炒还可以和其他的食材搭配烧成汤。无论是怎样的烹饪方法，都能够将它那独特的味道展示出来。而且营养也不会因此而流失，下面就一起来看一下墨鱼汤的各种做法吧!

1、墨鱼鸡汤

首先，准备土鸡一只、400克墨鱼干、适量的鲜菇、20克料酒、生姜、葱、胡椒粉。其次，提前将墨鱼用水泡发并且清洗干净切成块状、土鸡洗净后切也成块并放入料酒和生姜将其中的多余水分沥干、香菇洗净从中间切成两半备用。最后，将稍微翻炒的鸡块放入砂锅中且加入清水，汤煮沸之后下墨鱼干和鲜菇再用小火煲两个小时左右撒上适量的胡椒粉、葱花、生姜即可。

2、香菇木耳墨鱼汤

首先，准备适量的墨鱼干、香菇、黑木耳20克、红枣、瘦肉将所有的材料放入清水中浸泡15至20分钟捞起备用(墨鱼除外)。其次，把墨鱼加入姜片用清水浸泡60分钟后除去表层膜切丝备用。最后，把主料放入沸水中煮8至10分钟后捞起待用，然后将所有的汤料、作料一起放入砂锅中加入适量的清水，大火煮沸后改用小火煮两个小时即可。

3、干墨鱼汤

首先，准备干墨鱼两只、杂骨300克、梅干菜 100克。其次，墨鱼干用水浸泡洗净切丝备用、菜干浸泡60分钟后洗净备用。最后，往高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、梅菜干，然后加入适量的生姜片、辣椒、黄酒以及适量的清水盖上锅盖焖煮50分钟左右，加入适量的味精、盐、葱搅拌均匀即可食用。

墨鱼具有养血滋阴、益肾通气的功效，最适合女性食用而香菇鸡汤又有益气血、益智安神、美容排毒、改善便秘的功效黑木耳又有很好的排毒功能。因此以上这三款汤不仅喝起来鲜香爽口，而且对于身体的调理有很大的帮助作用。

新鲜墨鱼怎么炒好吃 新鲜墨鱼的做法

酱爆墨鱼

材料

鲜墨鱼300克。

调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。

做法

1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。

2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。

剁椒墨鱼卷

材料

新鲜墨鱼 2－3只

青椒 2个

剁椒 2大勺

葱花，姜片，蒜瓣少许

做法

1.墨鱼去内脏洗干净以后，放入烧开的水里汆一下变白色，盛出后剥去表面的暗红色膜

2.然后切花，刀与砧板垂直角度倾斜45度的切，不切断，切格纹－－(倾斜着切，花纹更加立体突出)

3.然后烧开水，把切好的墨鱼放入，墨鱼片就自然卷曲了，然后盛出备用，青椒切片

4.锅里倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后放入2大勺剁椒炒香(如图7)，然后把墨鱼卷一起倒入，加料酒翻炒片刻，最后加入青椒片，加少许盐，糖调味，兜匀出锅。

鲜墨鱼炒萝卜

用料

大墨鱼    半只  

白萝卜    半根  

酱油    2勺  

蒜    2瓣  

葱    3根  

食用油    少许  

蚝油    1勺  

鲜墨鱼炒萝卜的做法

白萝卜切薄片

大的鲜墨鱼，很厚身，切花

萝卜飞水过冷河

热油下蒜蓉

爆香后下墨鱼

翻炒表面变不透明

下萝卜翻炒

加酱油，蚝油

加葱段

装盘

芥末鲜墨鱼

用料

鲜墨鱼500克  

红尖椒半个  

姜丝    适量  

葱    适量  

酱油2汤匙  

芥末适量  

花生油1.5汤匙  

芥末鲜墨鱼的做法

墨鱼洗净后撕去内层黑膜，然后斜着切出花纹

姜、红尖椒洗净去皮切成丝，葱用手撕成丝

汤锅中放适量水烧开，放入切好的墨鱼，煮开，看到墨鱼卷曲后捞出装盘

锅放酱油和芥末，小火将芥末煮至融化，跟酱油拌匀，淋入墨鱼里

将姜丝、红椒丝和葱丝铺在墨鱼上

炒锅下花生油，烧开，淋在姜丝、红椒丝和葱丝上即可

鲜墨鱼炒荷兰豆

用料

鲜墨鱼    500克  

荷兰豆    300克  

青红椒    各一个  

姜蒜    适量  

盐 鸡粉 耗油 油    少许  

鲜墨鱼炒荷兰豆的做法

墨鱼切开把里面的墨弄干净切块尽量切大点因为墨鱼炒了会缩水，如果是大墨鱼可以切花刀这样炒出来更好看。洗干净切好的墨鱼飞水捞出来沥干水备用。大火把锅烧热放油 油热爆姜蒜倒入飞过水大墨鱼爆炒放入青红椒翻炒，放入荷兰豆继续炒出锅前放入盐 鸡粉 耗油炒匀起锅装盘。

炒鲜墨鱼片

用料

新鲜墨鱼    一只  

蒜苗    3根  

小芹菜    3根  

蒜片    适量  

姜片    适量  

蚝油    适量  

盐    适量  

炒鲜墨鱼片的做法

烧一小锅水，水煮开关火。

倒入切好的墨鱼片搅匀。

到出沥干水。

切好配菜备用。

上锅油热先下姜片在下蒜片。

放入蒜苗翻炒。

放入小芹菜翻炒。

放入沥干水的墨鱼片翻炒，放入适量蚝油和适量的盐翻炒出锅。

装盘上菜。

鲜韭墨鱼花

用料

墨鱼    八个  

韭菜    一大把  

红辣椒    两个  

姜  

葱  

料酒  

鱼露  

盐  

蚝油  

淀粉  

胡椒粉  

鲜韭墨鱼花的做法

新鲜中小墨鱼八个

撕去外皮处理干净的墨鱼，还有韭菜一大把，红辣椒两个．

墨鱼特写，看见上面有条小小的红鱼吗？是墨鱼肚子里的，旁边白色船型的是墨鱼骨，学名也叫螵蛸．是味中药，据说晒干磨成粉可以用来止血什么的，我没试过，打算试下．所以留下几个．

将墨鱼身体切成条，再斜几刀，不要切断

打开的墨鱼条就是这样的．

墨鱼先在开水里焯烫一下捞出，水里有姜＼葱＼料酒

韭菜杆子和红椒先翻炒，加入剩下的韭菜，然后墨鱼翻炒

倒入调好的汁，里面有鱼露＼盐＼蚝油＼＼淀粉＼胡椒粉少许

爆炒墨鱼仔

用料

墨鱼仔    10只  

姜    3片  

青椒圈    10个  

蒜    2瓣  

生抽    1勺  

糖    一点点，提鲜用  

盐    适量  

剁椒    1勺  

韭菜    一小把  

葱    适量  

爆炒墨鱼仔的做法

墨鱼仔洗净，韭菜切寸段，青椒切圈，

墨鱼仔焯水沥干，此步骤能保持菜品不出太多水分，品相好

葱、姜、蒜、剁椒煸炒出香味

墨鱼仔大火爆炒十五秒，加入适量调味品

放入韭菜段、辣椒圈爆炒断生，可勾点薄芡，出锅

1、准备材料：新鲜墨鱼1只，青椒、红椒和黄椒各1/4个、黑木耳适量、黄酒适量、盐少许、胡椒粉少许、湿淀粉适量、鱼露少许。

2、把墨鱼让店家清理干净，回家再清洗一下，斜刀切成花刀，然后在加入黄酒的沸水里焯烫30秒钟，可以看到目鱼块很快就变成了漂亮的目鱼花，捞出后迅速放入冰水里面；

3、把青椒、红椒和黄椒清洗干净，切成小片，装盘备用；

4、黑木耳用清水冲洗干净，加入少许面粉，浸泡半小时，然后摘洗干净，焯水5分钟，捞出放入冷水中；

5、炒锅上火，锅热后倒入适量植物油，油温五成热的时候，倒入葱花炒出香味，然后下入彩椒片和木耳爆炒；

6、煸炒1、2分钟后，加入少许盐，翻炒均匀，然后倒入目鱼花，继续大火翻炒几下；

7、淋入少许水淀粉，倒入几滴鱼露、少许胡椒粉，快速炒匀，关火出锅。

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