蒿子名叫蒿草,属草本植物,俗名粑蒿,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛。
蒿子粑粑也被称为青团,是中国南方地区传统的小吃,广泛用于清明节期间食用。主要食材有白蒿(「释名」蒌蒿)、米粉(安徽一带做蒿子粑粑几乎不加糯米粉)、腊肉、蒿叶。
一 皖南做法
皖南传统做法做出来的蒿子馍馍颜色嫩绿,外观极其漂亮。
主料: 糯米面、艾蒿汁
馅料:竹笋、肉末、雪菜、或豆沙
糯米粉倒入容器中
再倒入艾蒿汁
混合均匀
另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)
再加入开水搅拌成团
将糯米粉面团和澄粉面团放在一起
揉均匀后,再放一勺猪油
再揉成团即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉
然后将绿色面团分成10份
包入馅料,最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的,肉的。果味的
包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月饼的手法一致
包好后,青团表面是光滑的
将青团放在涂过油的蒸笼上,或者放在硅油纸上
冷水上锅,蒸10分钟即可。
二安徽江北地区(安庆、六安部分地区)
材料:米面(通常用非糯米面,原因是糯米粉粘牙,口感是普通米面为佳)、白蒿(娄蒿)
1、春季,采下质嫩味鲜的蒿叶尖,然后将其洗净;腊肉切成丁,放在一旁备用。
2、用开水将蒿叶焯一下(去苦味),过冷水冲凉,拧干(以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛,这样做出来的蒿子粑粑就不会太黑)。也可将蒿叶以洗净后锺子或鹅卵石冲碎,直至流出蒿草汁,再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中,淘净捞出。
3、将蒿叶切的碎,与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀,和水,调入少许盐搅拌。蒿叶不能放太多,以三四蒿叶成比八九成米面最好,然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子粑粑。
4、蒿子粑粑可炸可蒸,味道都十分好。并炸至边缘泛出金黄色即可,外面的皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口。
三 通俗做法
主料:糯米粉
辅料:腊肉、葱
调料:食盐
做法:
1、糯米淘洗后晾干。
2、将糯米磨成米粉。
3、把腊肉及香葱一起炒成腊肉馅。
4、篙子洗干净后剁碎煮熟。
5、将篙子和米粉揉在一起,要点力气的。
6、做好后准备上蒸笼的粑粑。
7、蒸熟了的粑粑。
小贴士:
馅料可以自己选择:用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉馅、蔬菜馅都可以,就像饺子一样无所不包,只是所包不多罢了。
灰面粑粑的做法步骤图,灰面粑粑怎么做好吃
灰面粑粑的做法
材料
鸡蛋适量,灰面适量,些许水,糖适量,油
做法
1、将适量的灰面倒入碗中。
2、再将鸡蛋、糖倒入灰面中。
3、些许水倒入碗中搅拌,
搅匀。
4、先将锅烧红,放油,最好是油放到锅子的‘半山腰’。
5、将从碗中搅拌好的灰面倒入锅中,煎熟即可。
灰面粑粑怎么做才好吃
用料
面粉 100g
水 150ml
鸡蛋 1只
盐 一小勺
灰面粑粑的做法
准备材料
把水加入面粉中,边加边搅拌。分次加入,根据面粉不同,水量会细微差别。
搅拌至无颗粒,超稍有粘稠的面糊状。
鸡蛋打散。
鸡蛋加入面糊中。
搅拌均匀加入一小勺盐。
锅中加入适量食用油。
倒入面糊,煎至成型,最好在煎的时候把锅拿起来晃一晃,以免煎糊。
一面煎至成型后再翻面。煎至两面金黄即可出锅。
100g面粉大概能做四个粑粑,一般用中筋面粉,做包子馒头的那种,用低筋也可以。配上榨菜吃更美味!
炸粑粑的做法
主料
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面粉200克
辅料
糖
30克
清水
适量
灰面粑粑的做法
1.
6大勺面粉和3大勺糖混合,糖可以根据自己口味来调整
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2.
加入适量清水搅拌成面糊,注意不要太清或是太干
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3.
锅中放入少许油加热
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4.
舀一勺面糊倒入锅中,面糊会自然摊平
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5.
煎至边缘微卷焦黄,两面微黄即可
炸粑粑做法简单,具体做法如下。
材料:面粉,鸡蛋,食用油,白砂糖
1、在碗中倒入适量的自发面粉,加入适量水,调成稍微干一点的面糊,记住啦不是可以上手揉的那种,就是稀的。
2、醒发20分钟,加入一个鸡蛋,适量白砂糖,拌匀。
3、锅中倒入食用油,然后用勺子舀一小勺一小勺的面糊进入锅中,炸至两面金黄。
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