麻辣虾的做法最正宗的做法

麻辣虾的做法：

主料：鲜虾450克、花生仁（炒）70克、西芹30克。

辅料：香葱1根、青花椒2克、干辣椒8克、生姜6克、料酒20毫升、黑胡椒粉2克、精盐2克、蒸鱼豉油15毫升。

做法：

1、新鲜的虾，洗净剪掉虾须。

2、从背部的第二关节，挑出虾线。

3、再次洗净沥水后入碗中，加料酒，生姜丝，黑胡椒粉，拌匀后腌20分钟。

4、各式配料准备。

5、锅中注入食用油，下腌好的虾炸制。

6、炸制虾变红色后捞出控油。

7、锅中底少许底油，下生姜丝，花椒，辣椒煸炒。

8、出香味后下之前炸好的虾。

9、翻炒后下西芹菜粒。

10、略翻炒后下精盐。

11、加入蒸鱼豉油，略焖1分钟。

12、下酒鬼花生。

13、快速翻炒后下葱末。

14、关火，出锅即可。

香辣爆炒大虾的做法

麻辣小龙虾

〖食材〗小龙虾1500克。

〖辅料〗郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。

〖做法〗用牙刷把小龙虾洗干净。

2、备好调料（花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片和郫县豆瓣酱）。

3、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。

4、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。

5、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。

6、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间。

用料：虾15只、葱花适量、生姜4片、大蒜4瓣、线辣子2个、干辣椒6个、糖一小勺、花椒适量、白芝麻适量、鸡粉一小勺、米酒一勺。

具体步骤：

1、虾洗净剪掉虾枪和须。从背部剪开挑去肠。

2、备好蒜和葱和生姜。

3、小火热油锅，炒香干辣椒和花椒粒，炒到出香气就装起备用。如果用新鲜辣椒就后放。

4、中火热锅爆香蒜和葱和生姜，放入虾炒到半熟。

5、下米酒、盐、鸡粉、糖。

6、还有下花椒粉炒到虾熟透入味可起锅，如炒时太干可加少许水。

7、装碟后撒上白麻芝装饰，麻辣咸香的椒麻虾就做好了。

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