大家好，我是第一 美食 阿飞，每天都有几道 美食 分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
导语： 菜蟒是河南当地的特色 美食 之一，比包子做法简单，比馒头好吃受很多大众们的喜爱，所以家家户户基本上都会做，他的搭配主要有韭菜、鸡蛋、胡萝卜还有一些调料组成，将它放在面皮上卷起来所形成的一道面食。下面给大家一一操作。
【菜蟒】——晶莹透亮，香嫩可口
食材：韭菜、鸡蛋、胡萝卜
材料：食用盐、鸡粉、味精、十三香、芝麻香油
第一步：和面— 盆中倒入适量的面粉 ，从中间一分为二，一半用开水烫面先搅成面絮，另一半用清水和面，搅好以后揉在一起和成团，这种和面方法叫半烫面，和出来的面延展性很好 软中带筋，非常适合做菜蟒和各种煎饼，面团揉光滑以后，用细布盖住放在一边饧面20分钟。
第二步：煎鸡蛋— 碗中打入四个鸡蛋加入食用盐和鸡粉，搅拌打散成蛋液，锅内加入底油，油温三成热时倒入蛋液，用筷子不停地搅动让蛋液均匀受热，凉油炒出来的鸡蛋，又碎又滑嫩，直接就可以入馅。
第三步：调馅— 把炒好的鸡蛋和胡萝卜拌匀，韭菜上面淋一些植物油防止出水，然后加入 食用盐、味精、鸡粉、十三香、芝麻香油 ，把鸡蛋和胡萝卜搅拌均匀更入味，等下包馅的时候再拌韭菜这样不容易出水。
第四部：擀面— 20分钟以后面团也饧好了，我们在案板上撒一层底面把面团取出来揉至光滑，然后搓成长条切成大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上面粉防止粘连，这个时候用细布盖着防止受风变干。
这个时候再把韭菜拌进去不容易出水还能保持鲜嫩，把面剂子压扁擀成薄薄的饼皮，尽量中间厚一点边缘薄一点，这样不容易破皮。
第五步：成形— 然后在面皮上放入适量的馅料，叠成长方形的菜蟒生坯，把边缘压紧 为防止露馅，依次把所有的生坯都做好之后就能开始蒸制了
第六步：蒸制— 蒸笼里面刷上植物油，把生坯放进去，稍微留一点空隙，防止蒸熟后粘在一起，开锅以后上笼蒸10分钟就可以出锅摆盘啦。
蒸制好的菜蟒，皮薄如纸，鸡蛋金黄，韭菜翠绿，满满的春天的气息。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
菜蟒是用发面还是死面 做菜蟒用烫面还是死面
大家好，我是第一 美食 的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
一道散落在民间的美味特色素食——薄皮菜蟒。
面食的制作过程中经常会用到"包"这个字，无论是包子、饺子，还是各种馅饼，或蒸或煮、或煎或炸，只要是面皮中裹着馅料，就少不了包这个过程。
在皖北一带的民间散落着这样一种 美食 ， 馅料没有固定搭配，可以根据时令搭配各色蔬菜，有菜有面，就能做出的一道 养生 食品，皮薄如纸、馅料鲜脆，比包子简单、比馒头好吃，可以说是一款老少皆宜、适合一日三餐食用的 美食 —— 薄皮菜蟒 。下面，就和阿飞一起看一下，我们河南这边的制作方法，是不是和你家乡的做法一样呢？
【薄皮菜蟒】
第一步：炒鸡蛋
我们在碗中打入三个鸡蛋、搅拌均匀，电饼铛烧热以后，淋入少许植物油，把蛋液倒入锅中，煎至蛋液全部定型，用筷子搅散。然后把炒好的鸡蛋盛出，切成鸡蛋碎备用。
第二步：调馅
洗净的韭菜一把、切成末放入盆中，加入芝麻香油5克，让香油均匀裹在韭菜上面，防止韭菜出水。再倒入切好的鸡蛋碎，加入食盐1克，鸡粉1克，十三香少许，调料要放到鸡蛋碎上面，把调料搅匀以后再和韭菜掺匀， 这一步的目的是避免韭菜出水，保持韭菜脆嫩的口感 。
第三步：和面
盆中放入面粉100克，一小半的面用开水烫， 烫面能使做出的菜蟒更加柔软筋道，全部用凉水和面，做出的菜蟒口感比较硬 。把面粉搅成面絮，再揉成面团。
第四步：制坯
案板上撒上底面，把面团搓成长条，揪成均匀的小面剂，把面剂摁扁，擀成长方形的薄面片。擀好之后，在面皮上放入适量韭菜馅。
把面皮往下折、压紧边缘，再折一下、把两端压实，菜蟒的生坯就做好了，菜蟒用这种方法包不易跑馅。
第五步：蒸制
蒸笼上均匀 刷上油，防止菜蟒蒸熟后粘在上面 ，把生坯依次放入锅中，水烧开以后上笼，盖上锅盖蒸8分钟。8分钟以后关火，把菜蟒从锅中取出，摆放在盘中即可。 皮薄如纸不出水，一口下去满满都是菜，鲜香四溢。
好了，一道柔软筋道的迷你小菜蟒做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
菜蟒的家常做法
菜蟒是死面的，又称菜卷，是中国民间常见食品，流行于华北、西北、河南等地区。大多用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成，也可以随自己心意选择其它的蔬菜制作馅料，皮薄馅多，做法简单，是一种很受欢迎的家常面食。
菜蟒的做法：
【原料】：胡萝卜1根、圆白菜半颗、黑木耳少许、绿豆粉丝1把、干油豆皮1张、食用油、盐、鸡粉、面粉200g、清水110g；
第1步：准备各种原材料，黑木耳，绿豆粉丝和干油豆皮需要浸泡；把圆白菜切丝再切小段，加上一勺盐，拌均匀，先腌10分钟，让圆白菜出出水；
第2步：绿豆粉丝和油豆皮用温水泡软后切成小段和小块，不要太碎；
第3步：把胡萝卜丝放进去炒一炒；将腌好后挤去水分的圆白菜丝、切好的绿豆粉丝、黑木耳、油豆皮和炒过的胡萝卜丝连油一起都放到一个小盆里，加上适量的盐和鸡粉，用筷子搅拌均匀，制作“菜蟒”的馅就做好了；
第4步：200g面粉加110g清水混合揉成面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再放到揉面垫上揉均匀，静置后的面团再揉会更光滑，也更软一些；
第5步：把揉好的面团擀开成一个长方形的薄薄的面饼；
第6步：把调拌好的馅放到饼皮上，铺均匀，注意四周要留出一点不要沾到馅料，馅料的薄厚可以自行决定；
第7步：从上往下卷成一个长形的菜卷，两头封口，保证不要里面的馅料出来；
第8步：放好托盘以后，盖上锅盖，等锅盖上冒汽后转成中火蒸20分钟即可。
菜蟒的做法：、
1.馅料：韭菜，鸡蛋3个，粉条，我还加了一些虾皮做点缀。喜欢的人也可以加入炸过的豆腐碎或者炒过的豆干碎
2.冷水和面
3.面团软硬适中，揉至光滑后静置一旁
4.韭菜切碎
5.粉条水开后如果煮熟，同样切碎
6.鸡蛋打散，锅中入油，烧温后把鸡蛋滑熟
7.馅料全部放在容器中
8.放入十三香，糖，香油等调味。锅中烧热适量的油，晾凉后倒入馅料，此时再加入盐拌匀
9.醒好的面团分城市和大小的剂子
10.擀成长方形，这会儿比较见功夫，皮儿尽可能擀得薄，越薄越好哦
11.铺上三鲜馅儿，周围留边
12.从一段卷起来，收口朝下，两端捏紧
13.笼屉铺笼布，水开后上笼，大火蒸10分钟即可
烹饪技巧：
把菜蟒往笼屉上移的时候注意托住，否则馅儿容易洒出来。
以上就是关于河南地道农家菜蟒，一卷一裹一蒸，皮薄馅多的菜蟒一会就出锅了全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
