速冻虾仁包冰量不得超过20% 解冻后尽快吃完。
冻虾仁的品质取决于原料虾的新鲜度、冻结工艺等条件，速冻虾仁具有较好的品质。长期以来，采用冻虾仁表面涂上一层冰也叫“虾保鲜冰”的包冰衣方法来防止虾仁的脱水和氧化，我国水产行业推荐标准《冻熟对虾》（SC/T 3120-2012）规定，包冰量不得超过20%。
选购冻虾仁时需要关注其品质，不宜购买由于保水剂使用不当而过度吸水、包冰衣过多等所致净含量不足的虾仁产品，以及肉质呈透明状、有异常的滑嫩感而无固有鲜味和风味的虾仁产品。
国家没有强制性的标准
那么面对这种现象，难道就没人去制止、没有相关的法律约束吗？我们的记者咨询了消费者协会的专家李汉生。
据李汉生讲，现在我们国家没有一个强制性的标准，只有一个建议，国家建议的参考标准为20%的包冰率，超过这个数字就算是一种消费的欺诈、欺骗。
我们买的是虾仁，而不是冰。我们买的是带鱼，而不是冰。让消费者为冰买单的现象，还需相关部门作出合理的规定，还消费者一个合理、公平的消费市场。
虾仁16-20的规格是怎样？与34-56的有多大区别？
现在的国家标准是3个月，没这个标准之前通常是6个月，冰箱其实是一个很干燥的地方，虾仁存放久了会脱水变质，所以冷冻虾仁还是应该尽早食用。
冻虾的保质期
比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1—2个月。但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。另外，所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。
一斤虾冻过后有多重
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不管是国内标准，还是国际标准，虾仁规格的数字表示每固定重量有多少粒虾仁，如下图中的数字31/40，表示每固定重量有31到40粒虾仁。
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国内制定的虾仁规格标准有2种，一种是每公斤（1000克）虾仁的个数，另一种是每磅（454克）虾仁的个数，大部分情况下，生产厂家采用后者来标示。下图为我司采购虾仁的包装箱。
因1磅=0.9斤，这2个重量单位非常接近，国人习惯于理解厂家标的规格为：“每斤虾仁的个数”。
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产品（包装上）标示的规格数字越小，表示同样的重量对应的虾仁的个数越少，那虾仁就越大，表示虾仁质量也就越高。
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不同规格的虾仁，价格还是有点差距的，以我工作的高档酒店采购的虾仁为例，31/40的虾仁其弯曲弧度已经有鸡蛋那么大了，品质上乘了。
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因冻虾仁含冰，解冻后会有缩水。所以同一规格的虾仁，鲜虾仁的个头会略大于冻虾仁。
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最后介绍下国标，根据《中华人民共和国水产行业标准》，产品按重量所含只数分为17个规格。今天我就去厨房实地称重9两冻虾仁，数了虾仁的个数为31个，一旁的厨师补充道：“这是国外进口的。”确实符合标称的规格。1.原料：采购原料时，要保证无头虾新鲜、无红变、黑变和发霉等现象发生。规格要均匀，不能有残缺和机械伤。
2.去皮：将无头虾去皮，尾尖部分要尽量保留完整，避免影响出成；再用牙签去肠线。
3.清洗：把剥好的虾仁用清水清洗干净，然后放在漏筛上沥水，以滴水为宜。
4.浸泡：在玻璃钢水槽或塑料容器中加入100公斤水，三聚磷酸钠3%，盐2%混合成水溶液。进行混合时，首先不能用金属的器皿。因为三聚磷酸钠与金属起化学反应，生成新的物质，对人体有害；其次，春、冬季节水温要控制在5-8℃，夏秋季节水温控制在2-5℃；第三，要先把容器中的水用玻璃棒或塑料棒搅起，然后添加三聚磷酸钠搅匀（注意：在搅拌过程中要把三聚磷酸钠慢慢加入，防止结块）。再加入盐搅拌，使之全部溶解后，把沥完水的虾仁放入水溶液中进行浸泡。每隔一小时搅拌一次，让虾仁很好地达到浸泡效果。浸泡时间：春冬季节为8-12小时，夏秋季节为6-8小时。
5.清洗：把泡好的虾仁从容器中捞出来，用干净的清水清洗掉虾仁表面上的粘液，然后再放在漏筛上沥水，以滴水为宜。
6.分选规格：若虾仁规格均匀，则无须再分选；若是混等级的虾仁，则要分选出来。一般虾仁的规格可分为：16-20、21-25、26-30、31-40、41-50、51-60、61-70、71-90、91-110、111-200、200-300、300-500、500-800，或10-20、20-40、40-60、60-80、80-100、100-120。残缺部分也要选出来，不能与完整的虾仁混合，只能作为虾球。
到了冬季，市场上的活虾非常少。特别是广大内陆地区，不少人想吃海虾就只能去超市购买冷冻虾。此前，央视调查发现，在消费者购买1斤的冻虾里，“冰衣”就达到了半斤。大家质疑究竟是买虾还是买冰？虾用冰“包裹”只是为了“压秤”吗？
真相：
活虾穿上“冰衣”，可以隔绝空气，减少氧化作用的发生，也能保护虾里的水分，并且将各种致病微生物阻隔在外，进一步提高食品的安全性。此外，坚固的冰层可以保护虾的头、尾、脚不容易被折断。目前，我国规定冷冻食品冰衣重量≤20%，但并不是强制标准。从日常情况来看，冰量已大大超出工艺所需要的量。
记者去超市购买了一盒重为500克的冷冻虾，拆除包装将袋内冰渣清除后，过秤测定的重量为486克。从外观来看，每只虾的外壳都包裹着大约2毫米左右的冰层，且个头很大，看起来十分饱满。经过数小时的化冻后，虾的外观发生了明显改变，个头缩小不说，看起来也没那么鲜亮。而这些化冻后的虾再次称重，就只有220克了，仅占原重量的54.7%。
海虾的冰衣究竟是怎么穿上去的？据食品安全博士钟凯介绍，新鲜的海虾首先会用冰水混合物保护起来，防止温度升高导致腐败变质。送到加工厂后，再按照虾的个头大小进行快速分选后进行“单体速冻”，也就是在冷冻室里用强风使劲吹，并且开振动器，防止虾被冻在一起。
接下来，深冻后的虾会放在0-3℃的水里蘸几秒钟，然后拿出来沥水几秒钟，这样表面薄薄的一层水就会被低温的虾体冻住，这就是“渡冰衣”。正常情况下，工厂会重复操作三次，使冰的厚度满足工艺需要，此时冰的重量占全重的15%-20%。然后就是称重包装等工序了。
穿上的这层“冰衣”可以隔绝空气，减少氧化作用的发生，也能保护虾里的水分，并且将各种致病微生物阻隔在外，进一步提高食品的安全性。有些加工工艺还会在冰里加入一些还原剂帮助虾保持鲜亮的颜色。此外，坚固的冰层可以保护虾在运输过程中不容易破损，尤其是虾的头、尾、脚这些容易折断的部位。
虽然冰衣有保鲜作用，但从记者走访多家超市发现，冻虾冰衣比例有些离谱，超过总重量的45%，难怪消费者会认为商家是为了“压秤”。
北京制冷学会秘书长孙大琪告诉记者，纯净的冰会带来视觉误差，放大虾的实际尺寸，冻虾看上去个大饱满。
目前，国际上冻熟对虾的包冰量通常是净重的15%-20%，2013年我国农业部发布的冻熟对虾行业标准也明确规定，冰衣重量≤20%，并明确了净含量与冰衣的计算方法，标准于今年3月1日起实施。但是这些规定并不是强制标准，也没有处罚条款。
海鲜食材专家樊旭兵在微博中披露，目前包冰最严重的虾主要有两类：一类是国内养殖的南美虾，煮熟后包冰，每次包冰增加重量15%-20%，随着价格战越来越烈，包冰次数也越来越多，包冰四次可以增重60%-100%。另外一类是国产野生红虾加工成的虾仁，主要是药物涨发后再包冰，也是非常严重的问题！
孙大琪建议，标准的订立一定要配套有效的监督落实机制。“层层包冰需要反复的工艺，并且加重运输的负担，最终所有成本的提升还是会转嫁给消费者。如果可以按照海虾的实际重量，也就是包冰前的重量进行标注，可避免‘冰衣’太重的现象。”
同时，提醒消费者，一旦买到了包冰量超重的冻虾产品，可拨打12315进行投诉，维护自己的权益
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