家常烧豆腐怎么做?

   2023-02-02 16:19:39 网络500
核心提示:食材明细主料北豆腐400克青椒25克洋葱半个红椒25克辅料豆瓣酱适量蚝油适量白糖适量微辣口味烧工艺十分钟耗时简单难度家常烧豆腐的做法步骤请点击输入图片描述1食材请点击输入图片描述2豆腐切0.5厘米的厚片,改刀成三角形。请点击输入图片描述3锅

家常烧豆腐怎么做?

食材明细

主料

北豆腐400克

青椒25克

洋葱半个

红椒25克

辅料

豆瓣酱适量

蚝油适量

白糖适量

微辣口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

家常烧豆腐的做法步骤

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1

食材

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2

豆腐切0.5厘米的厚片,改刀成三角形。

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3

锅中放入少许油,放入切好的豆腐角煎制。

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4

煎至两面金黄盛出备用。

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5

葱姜切丝。

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6

青红尖椒分别切菱形块,洋葱也切块备用。

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7

炒锅放底油,放入葱姜丝煸香。

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8

煸香葱姜丝,放入郫县豆掰酱炒出红油,加入一大勺蚝油。

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9

加入蚝油翻炒均匀后,加入炸好的豆腐角。

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10

加入一大勺白糖。

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11

加入多半碗水。(高汤更好哈)

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12

稍稍没过豆腐角即好,大火烧沸转中小火焖煮几分钟。

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13

汤汁剩三分之一时,放入切好的洋葱、青红椒块快速翻炒。

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14

炒至青红椒断生,汤汁完全裹在食材上即可关火出锅。

烧豆腐怎么烧

豆腐怎么烧才好吃呢?厨师长做的这道“葱烧豆腐”,家常做法 味道不一般,营养又好吃,而且简单易学,懒人必备哦。这道菜也有视频教程版,大家可以进去我的头条号观看,下面我们先来看看具体做法吧

食材:

大葱4根,盐5克,美人椒和蒜子几颗,豆腐,蚝油5克,酱油8克,糖2克

步骤如下:

1.首先我们准备大葱4根,切成马耳朵状,切好备用

2.豆腐先切成块,然后尽量切成大小均匀的三角片,这样炒出来才美观,切好放入盘中

3.加入盐3克,加入开始泡制,这一步能有效去除,豆腐在制作中的碱味

4.美人椒切成马耳朵状,蒜子切成粒,食材就备好了

5.下面我们开始炒制,锅热烧油,油温四成热,下入豆腐,油温太高容易炸糊,四成油温刚好,目的是让豆腐定型,炸至微干后捞出,这样能使豆腐吸入更多的味汁

6.加入适量油,下入料头煸炒,加入蚝油5克,爆香,下入大葱煸炒

7.炒至油润后加入酱油8克,烹出酱香味,加入少量的清水,使味道能融合在一起,味道融合后下入豆腐,加入老抽上颜色

8.加入糖2克增鲜,加入胡椒粉去除豆腥味,加入盐2克增加底味,烹入少量的水使豆腐充分融合味道,勾入少量的薄芡,让豆腐更扒味

9.加入适量葱油,增加葱香味,这样一道葱烧豆腐就做好了

葱香浓郁,非常下饭,老人小孩非常喜欢吃。

家常版的烧豆腐是怎样做的呢?

蚝油烧豆腐

【所需食材】

内脂豆腐400克、香菇2个、口蘑2个、二大葱2根、小葱2根、食用油适量、香菇素蚝油20克、酱油5克、白糖少许、老抽少许、香醋少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备水豆腐或内脂豆腐400克,这样的豆腐嫩滑好吃,先切成半厘米厚的片,然后直刀切成半厘米宽的条,再切成粒,切好后泡入水中,除去豆腐的豆腥味和碱味。

2、下面准备辅料,香菇和口蘑各2个,洗净,去根,切成片,香菇片开,口蘑也片开,然后切成条,最后切成小粒,加入香菇和口蘑后我们就不用放味精了,这样会很鲜。

3、二大葱2根从中间破开,切成大葱花,小葱2根切成葱花,我们起锅的时候放,增加葱香味。

4、锅洗净烧干,顺便将豆腐沥水,加入适量清油,润锅,家庭做的话可以省略这一步,这样可以迅速升温,节省烹饪时间。

5、加入适量油,下入大葱花,小火将大葱花煸到金黄,这一步很重要,我们既要油也要料,小火将葱花炒出葱香味,煸至金黄,下入香菇,小火将香菇炒到冒泡泡,炒出菌香味。下入香菇素蚝油20克,也可以用普通蚝油代替,大火爆香。

6、烹入酱油5克,增色调味,当所有的调料都冒泡泡后,下入豆腐,烹入少量的清水,使味道更融合,也让豆腐更吸味。

7、加入少量盐调底味,加入少量的白糖增鲜,加入少量老抽增色,烹入少量香醋增加回味。加入大葱花增加葱香味,加入少量的葱油增加香气,大火收汁,5秒后即可出锅。

烧豆腐的做法大全

烧豆腐

原料:老豆腐、菜籽油、大葱、泡椒、泡姜、姜、蒜、豆瓣酱、酒、酱油、盐、鸡精、干辣椒、花椒。

做法步骤:

第1步、大概长宽高886厘米,老豆腐一块。

第2步、二三十厘米长的大葱两根,长4厘米的泡椒两个左右,干辣椒四五个。一厘米直径,长三厘米左右的泡姜一个。相当于泡姜一半体积左右的老姜一个,蒜与老姜等体积。

第3步、豆腐切长宽高441厘米的块。

第4步、清水适量(能没过豆腐即可),先将水煮沸,放入豆腐焯水半分到一分钟左右。

第5步、焯好水的豆腐,滤干水分。这个过程不要放太久,焯过热水的豆腐冷却后,易粘连在一起。

第6步、泡椒泡姜,老姜,蒜,拍扁,切两三毫米左右细粒。干辣椒,大葱切长一厘米左右的段。

第7步、热锅,中到大火,加入50到100毫升左右的菜籽油,摇锅使油涂满半个锅壁,烧热油。

第8步、均匀铺上豆腐块,每隔20秒左右,稍微晃动锅一两圈,使豆腐不粘锅。

第9步、煎至一面金黄,翻面,继续同样操作,煎至两面金黄即可。

第10步、放容器稍微滤油分。

第11步、大火,锅中加100毫升左右的油烧8成热,微冒烟。

第12步、持续大火,加入切好的泡椒泡姜,姜蒜,干辣椒,花椒10粒左右,大葱葱白部分的段,五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱,酱油半勺,料酒半勺。

第13步、翻炒一分钟左右,煸香底料。

第14步、中到大火,加入煎好的豆腐,翻炒半分钟左右。

第15步、直至加鸡精前的几步基本都用大火。加入水适量,刚好快没过豆腐的水量即可,基本在四分之三左右高度处。开盖煮两分钟左右。

第16步、加入大葱叶部分的段。

第17步、翻炒半分钟,煮一两分钟左右。

第18步、此时汁水基本收干至只有一半左右。加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右的盐,根据自己口味略微调整盐分量。

第19步、加入盐后,翻炒半分到一分钟左右,汁水基本快收干。加入矿泉水瓶盖三分之一盖左右的鸡精,关火,余温翻炒匀鸡精。

第20步、装盘。

烧豆腐是山西高平的一种特有传统食品,至今已有两千多年的历史。

制作方法

做法一

食材准备

主料:豆腐(500克)豆腐渣(200克)

辅料:玉米面(黄)(100克)

www.diyimeishiw.cn

调料:姜(10克) 大蒜(10克) 盐(10克)

制作步骤

1. 把豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块,用旺火烤至淡黄色;

2. 玉米面加适量油炒香备用;

3. 把姜、蒜放在一起捣成泥,掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头;

4. 食用时以白水将豆腐煮熟,蘸上蘸头,趁热吃最好[2]

做法二

食材准备

滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗

献(芡)汁用料:

生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

制作步骤

1、每块豆腐切为四件,放碟上,洒?茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。

2、取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金黄色,盛起。

3、烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。要趁热进食。

注意事项

所谓“烧”,是先将材料作初步处理,如煎、炸、蒸熟后,加调味料和汤或水,煮沸后,盖上锅盖,改用中火或慢火煮至汁液浓稠,再改用强火打献汁(埋芡)。由于材料的颜色有别,所以有“红烧”和“白烧”两种。

做法三

食材准备

主料:石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。

调料:菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐,干辣子面各入盛器。

制作步骤

1、烧制:将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架,架热后抹上菜油,摆上豆腐,边烘边翻动(有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油,因豆腐受热油易浸,食时更为香糯),待烤制呈金黄色即成。

2、食法:甜、咸酱油,卤腐汁,花椒油,香菜,薄荷,糊辣子(即将干辣辣子在炭火上烤香糊,然后搓细),兑成汁。一种吃法是,取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制,吃多吃少,由客自定,一般是以10块正方豆腐为起点。

做法四

“烧豆腐”是以豆腐为主要原料,配以姜、蒜、豆腐渣和玉米面。其制法是先把豆腐打成一寸厚的大块,放在铁篦上烧烤至两面微黄,再切成二寸见方的块煮之后,蘸上蒜泥、姜汁、香油、豆腐渣配制而成的调味汁吃。具有细腻洁白,凝固坚硬,素淡辛香,清气爽口的特点。此品种问世之后凡来高平者,无论官员大小、职位高低、阶层商贾、富贵贫贱都要尝尝这种稀罕的食品。抗日战争时期,朱德总司令、彭德怀副司令员率八路军途径高平时,当地群众家家户户都制作烧豆腐慰问子弟兵。1981年胡耀邦到高平县视察工作,还特地品尝了这一地方特色的风味小吃。

做法五:

原料:豆腐 鸡蛋 面粉 辣椒 芹菜 盐油 调味鲜

做法:

1、备豆腐,

2、切条撒盐入味,

3、面粉和蛋液,

4、先裹上蛋液,

5、再裹上面粉,

6、全部裹好,

7、放进热油名里,

8、炸黄,

9、等用。

10、切点辣椒丝和芹菜。

11、锅里留少许油,放进辣椒丝炒香,

12、再倒进炸好的豆腐,

13、放进芹菜,

14、撒上味精,

15、淋上生抽,放点清水烧开出锅。

16、装盘。

豆腐的热量

度量单位热量(可食部分热量)

1片豆腐(100.0克)81大卡

1块豆腐(450.0克)365大卡

标准(100克)

每100克的豆腐仅含81大卡的热量。豆腐蛋白质含量较高,是减肥时比较好的蛋白质的来源,豆腐中大豆异黄酮对于女性调理内分泌也有帮助。

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