超简单红烧雁鸭子
用料
雁鸭 1只
八角2-4 个
老抽 5勺
干辣椒若干 个
葱 根
姜 若干片
糖 20克
洋葱 1/6个
生抽 3-5勺
盐 若干克
超简单红烧雁鸭子的做法
鸭子清洗干净后，切块焯水。开了以后浮末捞干净。
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用温水把雁鸭肉清洗一遍。上面还有沾着少许血沫。然后晾干水备用。
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我烧荤菜类都会加点洋葱和葱姜蒜一起爆香，一是去腥，二是提味。洋葱本身不好吃 但配菜起到的作用相当给力了。
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葱姜辣椒洋葱等配料下锅爆香后。加入鸭肉，翻炒一下，放糖，我放的是冰糖。一般的白砂糖都可以的，
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加入生抽，老抽，盐，我加了一些自家酿的米酒。一般料酒啤酒都可以，反正都是去腥提鲜。
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图5⃣️的步骤翻炒均匀后加入烧开的开水，一定要加开水。不能放冷水。转入砂锅炖。水大概淹过鸭肉就行。
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大火煮开后，转小火炖1-2小时。嫩鸭可以适当减少炖的时间。老鸭要炖到酥烂。至少1小时。到汤汁剩下一小半的时候重新转大火，收汁。
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香喷喷的红烧鸭肉就做好啦。鸭肉酥软，汤汁拿来拌饭、超爽。如果你不怕胖的话。哈哈。
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小贴士
收汁的时候可以加点鸡精。但一般我不太放。因为生抽已经有鲜味了。辣度根据个人喜好。有时孩子吃我也不放辣，也很好吃的。至于放盐的问题，一般会做饭的都能把握好咸度。实在把握不了，可以前面少放一点，等大火煮开后尝一下，淡了就再加点吧。盐这个问题只能说是多做几次就能把握到度了。专业厨师写的方子里都会精确到盐多少克，但一般做饭不会真的拿称重机器来量，靠的都是平时做菜的经验。。有任何问题都可以私信我。我喜欢和爱吃的人一起探讨厨艺。
鸭子的各种做法
家常烧鸭子做法：
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭肉加姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时；
3、油锅烧热后倒入腌制好的鸭肉，翻炒过一遍油；
4、待到鸭肉颜色变深时，盛起沥油；
5、锅内加入蒜末炝锅，炒出香味；
6、放入鸭肉、继续翻炒；然后加水，没过鸭肉；
7、加入糖、黄酒、盐、老抽、加盖用大火煮；
8、水开后改中火至收汤汁，即可盛盘，烧鸭子就做好了。
推荐3种最经典的鸭肉做法，滋补又消暑，让大家吃鸭减“压”，快冲鸭~
食RECIPE谱
1. 啤酒鸭
2. 乐山甜皮鸭
3. 酸萝卜老鸭汤
啤酒鸭
啤酒鸭不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，营养丰富，特别适宜夏季节食用。吃它既能补充夏季过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适，这个夏天，听说啤酒与鸭肉更配哟。
食 材
主料：鸭肉500克、啤酒1罐
辅料：青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺
做 法
1. 鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯水，捞出再沥干水分。
2. 锅烧热倒油， 放入焯过的鸭肉翻炒。
3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时，加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮，继续翻炒。
4. 翻炒几下后加入冰糖，再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。
5. 加入大罐啤酒没过鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上30分钟。加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁。
6. 最后加入盐、胡椒粉调味即可。
7. 盛入小煲中即可开吃。鸭肉酥烂入味，吃起来带有淡淡的啤酒香味，汤汁浓郁，用来泡饭简直绝了~
小 Tips
1. 炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多。
2. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快，煮的时间以鸭肉量的多少决定，但至少要三十分钟。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭色泽棕红，皮酥略甜，香气宜人，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
食 材
主料：鸭子1只
辅料：生姜10克、大葱10克、盐10克、饴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升
做 法
1. 鸭子洗净后用花椒、盐、料酒，抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌制5-6小时。
2. 姜葱切小块备用。
3. 炒锅放入油烧热，将冰糖放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。
4. 锅内倒入水，放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开，小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。
5. 将卤熟的鸭子捞起控干水分。
6. 将油烧至8成热，把鸭子放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖，切块即可。脆皮的鸭皮裹满了糖，一口咬下去粘牙还拉丝，鸭肉吃起来超嫩，汁香浓郁，油而不腻~
酸萝卜老鸭汤
鸭肉性凉，特别适合夏天食用，解暑去燥。酸萝卜解了鸭肉的腥腻，做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮，汤汁鲜美，喝起来开胃爽口，不腻不燥~
食 材
主料：老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克
辅料：泡椒6个、白糖1勺、白醋2勺、姜片适量、葱段适量、枸杞少许、料酒适量、盐适量
做 法
1. 胡萝卜、白萝卜，削皮洗净，切成长约5cm、宽1cm的长条状。
2. 切好的胡萝卜、白萝卜，放入碗中，调入盐拌匀，腌渍30分钟后，撇去多余的盐水。随后泡椒切小段加入碗中，调入白糖、白醋，盖上保鲜膜腌制2小时。
3. 老鸭切成大块洗净，海带结、干木耳，泡发待用。
4. 锅中倒入适量清水，放入鸭块，调入料酒，煮至浮沫溢出，捞出鸭块冲洗干净。
5. 砂锅中放入焯水后的鸭块，倒入没过食材的清水，放入姜片、葱段、枸杞，大火烧开。
6. 转小火，盖上锅盖炖2小时左右，煮至用筷子可戳透鸭肉即可，下入腌制好的萝卜，泡发好的海带结和木耳，调入盐，中火炖煮30分钟左右。
7. 一口汤，一口肉，再夹上一筷子爽滑的酸萝卜，配上一碗Q润糯滑的白饭，超满足。
小 Tips
鸭子的油比较多，煲好后将煮出的鸭油撇掉，会使汤煲出来后，颜色更透亮，口感也更清爽。
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