1、食材:红薯粉半碗,生抽一勺,大蒜瓣2瓣,酱油半勺,小葱适量,辣椒油一勺,胡椒小半勺。
2、倒入半碗红薯粉和半碗冷水,放点点盐,把颗粒压碎调匀备用。
3、倒入煮锅内,开中小火,不停搅拌;直到搅拌成透明的粘稠的团。
4、然后倒入干净的盘子里,等不太烫手时,粘点凉开水粉团按压平整。然后放入冰箱冷藏2小时。手上沾点凉开水再按粉团是不会粘收的。
5、时间到后拿出来用刀粘点凉开水再切成片,刀粘凉开水后切的时候不粘连。
6、然后准备好小葱、大蒜、花椒的等作料。
7、锅里放油放花椒炸香后关火,倒入大蒜的碗里把大蒜爆香。
8、然后在大蒜油碗里放生抽、酱油、糖、醋、盐、胡椒小葱等,喜欢什么就放什么作料就放什么吧。
9、然后倒入凉粉里拌匀,喜欢吃辣的也可加上自己做的辣椒油。
红薯凉粉的制作方法
红薯粉做凉粉的方法如下,
食材准备:红薯淀粉 水 食盐 碱面 黄瓜等
制作过程:
1、首先我们准备1碗的纯红薯淀粉,给它放到碗中,然后里边加入同样大小碗的两碗清水,给它搅至融化后备用。一定要记得是纯红薯粉,这种带有颗粒状的红薯粉。
2、用同一个碗,锅里边加入4碗的清水,然后放一点食盐,一点碱面给它搅拌均匀,然后开火把水烧制底部冒气泡,这时调成小火。加入食盐和碱面可以让凉粉的韧性比较好。
3、下面我们把调好的红薯淀粉水再给它搅动一下,避免它沉淀,搅好之后再给它用滤网过滤一下倒入锅中,过滤好之后我们用铲子不停地给它翻动,这样可以让水分蒸发,慢慢搅动时你会发现红薯粉逐渐成型并变的浓稠了。
4、继续搅动,这时候也就一分钟的时间会发现红薯粉变的透明了,然后还是搅动直到感觉有大气泡咕嘟咕嘟的时候,盖上盖子焖上3分钟,把火调成最最小的状态。
5、趁着这个时间准备几个盘子,用凉水过一下之后再给它倒掉备用。时间到了,打开盖子,稍微搅动几下,用铲子搅动一下把它搅匀,然后再用铲子提一下,可以看到有挂旗的现象,这样就可以了。
6、把做好的凉粉倒入刚刚准备好的盘子中,给它表面涂抹平整之后放凉。大约一个小时的时间就可以了。在放至凉粉的时候,我们可以趁这个时间准备一个料汁,放干辣椒段,蒜末浇热油,然后放生抽,花椒油,蚝油,香醋,味精,白糖,香油黄瓜丝等调成一个料汁,即可。
7、做好的凉粉放凉后给它倒扣脱模,然后将它切成自己喜欢的样子,拌入调好的料汁,搅拌均匀就可以开动了。
红薯凉粉的制作方法:
用料:红薯淀粉 170g、水 750g、豆瓣酱 少许、豆豉酱 一勺、姜末 少许、生抽 适量、香油 少许、蒜泥 少许。
步骤:
1、170g红薯淀粉。
2、准备750g冷水,先用250g水倒入淀粉中,搅拌均匀。
3、剩余的水倒入锅中大火烧开,转小火,倒入和好的淀粉水,边倒边搅拌,整个过程搅拌,手有点酸,刚开始是白色的,熟了之后是透明色,如下图。
4、搅成这样就好了,关火。
5、倒入器皿冷藏四小时。
6、生抽、醋、香油、蒜末调汁。
7、少许豆瓣酱、姜末、豆豉酱炒匀。
8、取出冷藏好的凉粉,切条。
9、浇上汁和红油,铺上黄瓜和炒好的酱料,撒上花生碎和小米辣、葱花。
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