【青椒炒猪肝】
1.首先我们准备一个新鲜的猪肝,用清水浸泡去除血渍,然后用手反复搓揉挤压,将猪肝内的血渍清洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀的片,尽量切的均匀,方便快速油炸,吃起来更嫩滑。切好后,用清水将猪肝洗几次,直到水非常清澈,以免吃的时候有腥味。
3.接下来我们把猪肝沥干,腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克,调节背景颜色。用手抓匀让猪肝有底味,抓一把淀粉,再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分,增加嫩滑口感。
4.接下来,我们准备辅助材料。半个红辣椒,将种子切成三角形,一个青椒,切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开,切成三角片,把粘的打散,和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成片,姜切成薄片,几片泡椒切成圈,一把野山椒从中间一分为二,放在同一个盆里。
6.另外准备一个小碗,加入味精1g,糖少许,鸡精2g,料酒10g,酱油3g。用清水稀释,倒入少许水淀粉,搅拌均匀备用。提前把调料拌好,可以减少猪肝在锅里的时间,让它更嫩。
7.所有食材准备好之后,我们就开始做饭,把锅加热,往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油,加入清凉油,将猪肝倒入锅中快速翻炒,直至猪肝滑动、成型、变色。
8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒,让猪肝吸收小料的香味,然后将青红椒片、葱片翻炒数次,将调好的汁搅拌均匀倒入锅中,开大火快速翻炒30秒。待食材入味后,倒入辣椒红,增加麻辣油感,继续翻炒几下,然后出锅装盘。
“小炒猪肝”的家常做法,味道干香?
小时候特别喜欢吃猪肝,年猪杀好,先割一片下锅爆炒,干香干香的,不过现在的猪肝基本没有当年的那个味道了,烧的也就比较少了。
用料
猪肝 250 克
植物油 适量
老抽 5 克/适量
生抽 5 克/适量
盐 5 克/适量
料酒 1 勺
胡椒粉 1 克/适量
姜 1 小块
蒜 4 瓣
泡椒 2 个
红椒 1 个
青蒜 1 根
生粉 2-3 克/一小撮
小炒猪肝的做法
新鲜的猪肝,颜色呈紫红色或者是深红色,富有光泽,整体颜色一致,表面没有水泡,用手轻压后压痕能快速恢复,富有有弹性,且没有异味。
还有就是看肝小叶为单位的网状结构,肝小叶结构越细腻越小越匀称越好,口感也就越嫩,反之口感会比较粗糙。
用剪刀剪去肝内白色物(白色物是猪肝内的韧带与筋络、血管,由于肝脏容易聚集残留大量的毒素,必须要清理干净),
清洗干净再切成薄片。
切好后水洗3遍,过清,沥干水分后加调料腌制。
我今天的猪肝比较细腻,就没有清洗,如果肝小叶结构比较粗就要洗一下,洗后炒出来的猪肝成品比较好看,口感细腻。
加入3克盐,
加入3克老抽,
加入3克生抽,
加入0.5克胡椒粉,
加入一小撮生粉,大概2-3克,
抓匀。
再加入10克植物油(加植物油的目的是防止猪肝黏连、炒出的猪肝也会比较嫩)。
拌匀腌制。
生姜、大蒜瓣切末,
泡椒切丁,
红椒、青椒切片。
热锅冷油,待油温5成热,
下姜蒜末、泡椒爆香,
再放猪肝下锅爆炒,
待猪肝稍变色,从锅边淋入一勺料酒去腥。
待猪肝片炒定型,盛出备用。
利用炒猪肝锅里的底油,放入红椒,青椒炒到断生。
然后加入前面炒好的猪肝,
加入2克左右的盐,
加入2克左右的生抽,
加入2克左右的老抽,
加入0.5克左右的胡椒粉,
调味,翻炒片刻即可出锅。
小炒猪肝怎么炒才不会老?
买半块最嫩的猪肝,就是市场上那种现杀的。现在有冰冻的进口产品。品质一般贸易问题,但是冻了太久,里面的气泡特别多。吃起来不够嫩。这就跟豆腐干一样,你用油炸了之后,它里面的气孔特别多,比起嫩豆腐来说,两种食材就是不一样的口感。切的猪肝不要太厚,大概在零点五厘米左右,控制在这个宽度。
再适量的青辣椒。在中间用刀片开一下。小心一点,不要伤到自己,把它切成大概四厘米左右的长段,完成放在一旁备用。
处理好的猪肝,放进干净的清水里面洗一下。用手揉搓,把里面的血水挤出来。这个就是它腥味的来源,可以看到水会变成红色。说明明洗了是有效果的。一直洗,多换几盆水,一直洗到水里面没有杂质,水的颜色不会发生变化,炒出来的猪肝腥味能大大减少。
准备一个干净的盆,猪肝放里面,在加适量的淀粉,搅拌均匀,有淀粉等下炒的时候。可以锁住猪肝内部的水分。炒熟的猪肝表面有弹性,吃起来有水分,表面会出现一层淡淡的薄膜,味道超棒。不过淀粉也不要放太多,不然的话就会成为浆糊。
洗锅加入食用油,等油温四层热的时候下入猪肝滑油。温度控制低一点,别让猪肝熟得太快,太热的话,煮出来的猪肝会很干,吃起来很老。出锅的时候倒入刚刚切好的青辣椒滑一下油,捞出备用。不需要煮熟辣椒,只是让它用高温烧一下就行,甚至都不用断生。这样辣椒的表面会更香一点。
不需要洗锅,加入底油,放入少许红油和蒜子姜片煸炒,小火慢慢的把香气炒出来,大火温度升得快容易糊锅。喜欢辣的小伙伴可以加一点切碎对的小米椒。辣椒味道很足,色彩也很鲜艳。特别适合用来炒菜。不吃辣的话就不要加,刚刚的加的青椒也是有很足的辣味。你不吃辣椒,那你肯定吃不惯这道菜,猪肝的吃法很多,可以用来炒菜,也可以煲汤,酸辣猪肝都是可以的。
把放入的食材翻炒一遍,之后开始调味。加入适量的味精和鸡精调一下底味。少许十三香和生抽提味,彻底拔除猪肝表面的腥味。开大火翻炒均匀。
刚刚滑油的辣椒初步定型了,可以很快地接受这种温度,让自己的香气散发出来。猪肝已经煎熟了这次下锅只是为了把它用高温煸炒,爆出它的香味,酱汁会融进入猪肝的气孔。食材翻炒均匀后,这道菜就制作完成了。
一道美味的小炒猪肝迅速出锅。做法都比较简单,非常容易的家常菜。喜欢的话千万不要错过了,一道好菜,不仅仅是要好吃,最重要的是做法要简单,家庭菜的门槛太高是很难学会的,本道小炒猪肝是简单的一道菜,喜欢的朋友可以在家里试试。
猪肝的做法有哪些
原料准备
原料:
猪肝——1块
青蒜——2棵
鲜姜——3片
大葱——2段
大蒜——4瓣
小米辣——1棵
线椒——1颗
盐——少许
生抽——少许
老抽——少许
鸡精——少许
料酒——1大勺
做法步骤
1)把猪肝清洗干净之后切成薄片,然后把切好的猪肝放在锅中
2)锅里加入少许清水,大葱、生姜、1勺料酒把猪肝煮开捞出过凉水备用
3)其他配菜切段(丝/末)
4)除青蒜叶其他配菜放入锅里油爆出香味
5)倒入猪肝核青蒜叶翻炒2分钟
6)加入少许清水和盐、生抽、老抽、鸡精调味即可出锅
7)特别好吃的小炒哦,下饭又有营养
个人经验:
要想猪肝不老,需要提前用清水浸泡猪肝,将浸泡好的猪肝切成薄片,越薄越好。这时候不要直接下锅爆炒,加入适量的淀粉和料酒腌制一会,用筷子将腌制的猪肝朝着一个方向打圈搅拌均匀, 使其与淀粉调料完全融合,这样不仅能够增加猪肝的风味,还能保证炒出来的猪肝更加嫩滑。
小炒猪肝
用料:
猪肝1块 小葱1小把
红线椒3根 蒜3瓣
姜3片
小炒猪肝的做法:
1. 猪肝用水冲洗一遍,切薄片,加淀粉、料酒(1勺)腌制10分钟
2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍,滤干水(为了洗去猪肝上的血,再者使猪肝炒起来没有那么黏腻)
3. 姜、蒜、红辣椒切碎
4. 小葱切段
5. 锅中放多些油,放入猪肝,小火翻炒至变色
6. 接着放入适量的盐,糖 ,味极鲜,蚝油。
7. 放入姜、蒜、辣椒,转大火翻炒30秒
8. 加入盐、料酒(1勺)、醋、老抽,翻炒30秒
9. 最后起锅前加入小葱段,翻炒30秒
10. 出锅装盘
熘肝尖
主料:
猪肝200g 韭苔一小把
木耳适量 山药(或笋)适量
大蒜半头 小葱适量
辅料:
盐一小勺 生抽一勺
糖一小勺 醋两勺
胡椒粉一小勺 淀粉一勺
料酒两勺 花椒一勺
老抽一勺
熘肝尖的做法:
1. 猪肝提前洗净,泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制,控水后用淀粉抓匀。
2. 韭苔切段,木耳撕成小朵,山药(或笋)切片。山药需泡水以防氧化变乌。
3. 锅中倒稍多油烧至四成热,把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒,变白后即可控油捞出。
4. 按照前述要求,用盐,生抽,糖,胡椒粉,醋,老抽调成碗汁,备蒜片,滚刀葱。
5. 锅下底油爆香花椒捞出,下蒜片爆锅,放入山药(或笋片)及韭苔、木耳炒几下至熟。
6. 加入猪肝,淋入碗汁,大火爆炒均匀,让汁芡均匀裹在食材上,出锅装盘。
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