洛阳美食——洛阳烩菜
洛阳烩菜是一道洛阳老百姓家喻户晓的家常饭食,它做法简单材料普通。以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料。
洛阳烩菜 主要食材 丸子,扁垛,蘑菇,粉条 工 艺 煮 调 料 盐、味精、胡椒
由来其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期,民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨,将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头,油炸豆腐是秦桧的肉,粉条是秦桧的肠子。后来,因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以,人们就将它叫做“杂烩菜”了。 洛阳人遇到逢年过节或是家中来客,总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗,或配蒸馍,或配白米饭,既简单方便,又经济实惠,这种就餐形式在豫西一带由来已久。
大烩菜也可以叫做烩什锦菜,也叫杂烩,是用多种原料烩在一起制作而成的美味,具有多味混合,醇香不腻,咸鲜可口的特点。
什锦菜的家常做法?
简介
什锦菜又称十样菜,南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意。什锦菜原料一般有黄花菜,香菇,黑木耳,油面筋,素肠,毛豆,熟笋肉,边尖笋等。
推荐
价值信息
功效与作用
清淡可口,健体补虚、益脑安神
营养价值
什锦菜包含十多种蔬菜,富含维生素等营养物质,能益脑安神,补充人体所需。
副作用
吃多了,会引起胃肠道不舒服,建议适量吃。
同类食材
决明子
罗汉果
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适宜与禁忌
宜
一般人均可食用什锦菜。
忌
湿热体质,痰湿体质,阴虚体质不宜食用什锦菜。
关于吃
孕妇能吃吗
适合孕早期胃部不适和早孕反应的准妈妈食用。
上火吗
属于蔬菜类,蔬菜属于凉性,不会引发上火。
怎么吃
什锦菜包含十多种蔬菜,营养价值高,但不宜过夜,以免产生致病的亚硝酸盐。
宜:什锦菜宜与梅头肉同食,能生津止渴,利尿通乳。
忌:什锦菜不宜与田螺同食,不利于消化。
什锦菜的做法
什锦菜家常做法:
【烹饪食材】:玉米适量、大虾适量、什锦菜适量、蚝油一勺、盐适量、西蓝花适量、大蒜适量、食用油适量
【烹饪步骤】:
1、首先准备好这道菜要用的全部食材,大虾仁可以用新鲜的大虾自己剥壳,也可以用冻的虾仁,直接解冻之后就可以用了,什锦菜有卖的现成的,里面主要就是青豆玉米和胡萝卜丁。
2、虾仁处理好了之后放入料酒还有盐抓拌均匀,腌制5分钟,然后锅中加入适量的水烧开,将什锦菜放入水中焯一下,焯熟之后捞出来备用,大蒜切成蒜末备用。
3、锅中加入适量的食用油烧热,然后将蒜末放入油锅中煸炒出香味,再将腌制好的大虾仁放入锅中煸炒一下。
4、大虾仁炒至变色了之后将什锦菜放入锅中和虾仁一同翻炒,加入适量的盐和一勺蚝油继续翻炒均匀。
5、大约翻炒一分钟就可以了,关火出锅,这道美味的什锦虾仁就做好了。
【烹饪小贴士】:
1、什锦蔬菜就是超市里卖的袋装那种,里面有胡萝卜丁、玉米粒、青豆,解冻后用热水烫一下可以直接吃的,所以炒的时间不需要很长。 什锦蔬菜建议家里可以常备一袋,冷冻可以保存一年,没时间买菜的时候,可以拿出来炒饭、拌沙拉或者今天这道什锦虾仁简简单单炒一盘,很方便。
2、虾仁炒之前用料酒和盐腌制5分钟,这样可以去腥味,也可以让虾仁更容易入味。
青豆营养价值
1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;研究表明,青豆中富含多种抗氧化成分,还能消除炎症。
青豆可以为人体提供儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂。这两种物质能够有效去除体内的自由基,预防由自由基引起的疾病,延缓身体衰老速度,还有消炎、光谱抗菌的作用。 青豆中还含有两种类胡萝卜素:α-胡萝卜素和β-胡萝卜素。血液中α-胡萝卜素的含量越高,个体的寿命越长。β-胡萝卜素也是一种抗氧化剂,具有解毒作用,能够降低患有心脏病以及癌症的风险。
2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
什锦菜的做法 怎样做什锦菜
什锦菜就是一道利用多种蔬菜炒至而成的菜品,是一道色香味俱全的汉族名菜,因为中国的菜系多,所以各地对什锦菜的做法也是不尽相同的。下面是我收集整理的什锦菜的做法大全,希望对您有所帮助!
干锅什锦菜的做法
食材准备
五花肉、杏鲍菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青红椒、八宝豆豉酱、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒
食材处理
1、杏鲍菇清洗干净之后,去根蒂切成丝,西芹清洗干净也切成丝。
2、青红椒去蒂去籽清洗干净之后,切成适当大小的.片状。
3、豆腐干、豆腐泡清洗干净切块备用,五花肉切成薄片。
4、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒,葱姜蒜洗净切片备用。
美食制作
1、炒锅放入适量的油,加热之后转小火,将八角、花椒、桂皮、香叶放入炸香,然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味,将切好的五花肉片放入锅中煸炒。
2、等到五花肉变色之后,将杏鲍菇放入翻炒几下,放入西芹、青红椒、翻炒。
3、接着将豆腐干、豆腐泡放入锅中翻炒均匀,放入生抽、八宝豆豉酱,盐炒至入味即可出锅。
凉拌什锦菜的做法
食材准备
白花菜、芹菜、油、盐、木耳、熟花生米、老干花油辣子、生抽、白糖、老醋、香油、鸡精、胡萝卜、洋葱
食材处理
1、将花菜、芹菜、胡萝卜、洋葱清洗干净之后,切成片备用。
2、木耳用温水泡发,泡发之后清洗干净,大朵的撕成小朵。
3、大蒜去皮之后,切成碎末备用。
美食制作
1、烧一锅开水,将花菜、芹菜、胡萝卜、洋葱放入锅中焯烫熟,捞出过凉水。
2、木耳单独放入开水中焯烫2分钟左右,捞出过冷水。
3、将所有过完水的才挤出多余的水分后,放入一个大碗中。
4、加蒜碎和熟花生米,适量盐、鸡精、白糖、老醋、生抽,香油、老干妈,拌匀,腌制5分钟就可以吃了。
什锦菜炒粉的做法
食材准备
粉丝、猪肉、炸香菇、虾仁、葱花、鸡蛋、鱼露、细盐
食材处理
1、粉丝放入温水中泡到微微的发软,捞出沥水备用。
2、猪肉肥瘦分开切成片状备用。
3、炸香菇切成小片,葱切成葱花。
美食制作
1、将炒锅放置于火上加热,将肥肉内放入锅中,煎至出油。
2、将鸡蛋打散之后,倒入锅中煎至蛋液凝固后,将泡好的粉丝倒入锅中炒匀。
3、再加入瘦肉条,用筷子划散拌炒至七分熟,转小火,加入适量的鱼露、细盐。
4、将葱花,虾仁,炸过的香菇下锅,小火微拌至入味出香即可关火出锅。
1、主料:莲藕80克、黄豆芽50克、胡萝卜60克、雪里蕻50克、菠菜40克、芹菜60克、黄花菜8克、木耳10克、香菇50克。
2、辅料:生姜5克、大葱8克、麻油适量、盐5克、酱油2汤匙、糖6克。
3、黄花菜、木耳泡发,将莲藕切片,胡萝卜、木耳切丝,黄花菜切段。
4、黄豆芽清洗干净,菠菜、芹菜切段。
5、新鲜香菇切片。
6、菠菜焯水,挤干水分备用。
7、炒锅中放底油小火爆香葱、姜末。
8、下入黄花、木耳、豆芽、香菇、盐大火翻炒,加适量水、生抽烧熟。
9、放入雪里蕻大火炒入味。
10、盛出备用。
11、另起锅油热放入藕片、胡萝卜、香芹翻炒。
12、放入其余的所有蔬菜,加少许盐翻炒入味。
13、最后加入花开的糖水、麻油搅拌均匀即可。
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