用料
主料
柴鸡半只
田螺200克
猪肉馅100克
辅料
泡红椒
适量
姜
适量
葱
适量
调料
食盐
适量
酱油
少许
鸡精
少许
蚝油
适量
植物油
适量
阳朔田螺鸡的做法
1.将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟，等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉螺肠，留螺肉，剁成蓉和猪肉馅拌匀
2.将肉螺剁成蓉和猪肉馅拌匀，再将调好的馅塞进田螺里，姜切成片，葱切成段
3.坐锅点火倒油，待油热后倒入泡椒、姜片、葱段、鸡块、田螺、鸡汤、盐、蚝油、酱油、鸡精，小火煨15～20分钟即可
烹饪技巧
田螺买回来后，要用清水养上两天，让田螺吐清泥沙，记住隔三四个小时就换一次水，保持水的清洁度。
据说滴几滴麻油能让田螺吐泥的速度加快，还有一种中草药，半天就能吐尽泥沙，但会改变田螺的味道，不建议使用。
取出螺肉后，切记把黑黑的螺肠去掉，那里没有什么营养物质，嘿嘿，春天的母螺没准还有一堆小螺。
螺丝鸡的做法大全
1、材料：鸡，田螺，春笋，芹菜，莴苣，胡萝卜。
2、田螺买回来用水养两天，让田螺吐净泥沙，烧前刷干净，再用钳子把尾部剪掉。
3、春笋用淡盐水烧开，去涩味。
4、先将葱姜，辣椒，蒜头煸香，然后把鸡块放入油锅煸炒，再倒入田螺一起炒(最好分开炒)，料酒，酱油，八角，五香粉，辣椒粉，蚝油，盐，糖，一小碗水大火烧开，为了入味，可以把它们移到高压锅里压10分钟。
5、再加入素菜翻匀烧个7分钟左右，稍稍收汤后装入瓷煲即可。
当鸡遇上了田螺，这道创意菜给满分。每一块鸡肉，外里裹上一层浓郁的糟香，刚入口的时候被惊醒到了。
老上海风味与夏季时令原料相结合，浓油赤酱，颜色红亮，起锅前加入糖卤，使成菜糟香浓郁不腻口。
批量预制：
1.田螺5千克刷净外壳，剪去尾部，纳盆添清水浸没，倒入盐400克搅匀，静置一旁待田螺吐尽泥沙，捞出洗净，入沸水余透后沥干水分备用。
2.锅入色拉油80克、猪油20克烧热，下香叶5克、桂皮5克、八角5克、葱段50克、姜片50克编香，倒入田螺大火翻炒2分钟，添适量开水，调入生抽50克、白糖40克、花雕酒30克、老抽20克、盐25克、味精25克，大火烧沸转微火再烧半小时，使其充分吸入汤汁滋味后关火，盛入盆中备用。
3.三黄鸡5只宰杀洗净，去掉头、爪，斩成小块。
走菜流程：
1.锅入宽水烧开，添少许料酒，下鸡块300克余至断生变色，捞出沥干水分，放入五成热宽油中炸至淡黄色，捞出沥油备用；干净砂锅置于煲仔炉上烧热。
2.锅入底油烧热，下葱段、姜片、蒜片各5克编出香味，放鸡块翻炒至变色，添生抽5克、老抽5克、海鲜酱5克、啤酒20克、高汤300克，调入盐、白糖、味精各少许；待汤汁烧至微沸，将田螺8只逐个放入锅中，再次烧沸后改中火烧7~8分钟，此时汤汁收浓，淋入成品糟卤汁15克翻匀，待汤汁收至将尽，淋少许明油，关火倒入滚烫的砂锅中，点缀葱花，带底座和固体酒精上桌。
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