用料
主料
鲐鱼2条
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
味精
少许
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
少许
料酒
适量
香菜
适量
白糖
适量
花椒粉
适量
红烧池鱼的做法
1.葱，姜，蒜，香菜，切末切丝备用
2.池鱼收拾干净后，沥干水分
3.拿一个小碗，倒入酱油，糖，味精，料酒，八角，花椒粉，盐和少许水兑成汁
4.锅内放少量油，下池鱼，两面煎熟，下葱姜蒜爆香
5.随后放兑好的汁，盖上锅盖中火焖15分钟，换大火略微收汁即可
6.撒上香菜味道更好
池干鱼怎么做？
1.鳕鱼洗净，加盐腌5 分钟，再均匀沾裹淀粉，葱、姜、蒜、辣椒洗净，均切末；
2.锅内放油烧热，放入鳕鱼煎至两面金黄，盛出备用；
3.锅内留少量油，爆香葱、姜、蒜、辣椒，加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁，淋在鱼上即可。
黄金棍炒肉丝什么意思？
一夜干，是一种日式吃鱼法，是将新鲜的海鱼用盐（水）腌过、风干一夜，再制熟。经过腌制半风干的海鱼，肉质紧致、鱼味更浓、风味更佳～
池鱼学名叫蓝圆鲹，潮汕地区也称巴浪鱼。除池鱼外，很多新鲜的硬身海鱼也都可以制成一夜干，做法相同。
———本食谱参考自台湾孟老师博客。
用料
池鱼 4条
盐 210g
自来水 2400ml
味淋 50ml
清酒 50ml
日式池鱼一夜干的做法
买来的新鲜池鱼，不需清洗，擦干鱼身水分。
操作台上铺上一层保鲜纸，将鱼放上面。先用利刀沿鱼背切开至渔腹，鱼头和鱼嘴用剪刀剪开，使鱼成为腹部相连的片状。取出鱼鳃及鱼的内脏，再分别用手指顶出、弃掉鱼眼珠。
最后用小刀沿鱼脊骨刮干净血污，处理好的鱼片不要清洗。
准备一个大容器，加入自来水1200ml、盐120g融化成10%的盐水，放入处理好的鱼片浸泡5分钟。--此过程是为了清洗鱼的血污。
5分钟后，取出鱼片，将浸过鱼的盐水倒掉，再在容器中重新加入自来水1200ml、盐90g、味淋50ml、清酒50ml，放入鱼片浸泡30分钟。
30分钟后，取出鱼片，将每条鱼用绳子穿过两个鱼眼框，鱼身用牙签撑开，悬挂在窗口让风吹至半干状。
（或用电风扇吹干、或放冰箱冷藏抽干）第二天食用最佳。
风至半干的鱼可用炭火烤熟，也可用平底锅少油煎熟，先煎鱼肉面。
再煎鱼皮面。煎好的鱼可配饭吃，也可当下酒菜～
如用烤箱烤熟。烤前用刷子在鱼肉面刷上一层味淋，
预热烤箱200度，放入烤箱烤15分钟。不过，这样做室内鱼腥味较重~
小贴士
池鱼鱼身近鱼尾处有一条凸起的硬鳞易刺伤皮肤，要小心避开或用利刀预先切掉。
做好的一夜干可放冰箱冷藏数日，但第二天食用最美味~
烧烤的池鱼是什么品种
黄金棍是一种鱼，就是棍子鱼，学名蓝圆鲹，别名又名刺巴鱼、巴浪鱼、池鱼、黄占、池仔等等。意思就是说：这道鱼炒肉丝的做法。
黄金棍炒肉丝
做法步骤：
1、池鱼肉切丝，猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝和鱼丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
小诀窍
我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量，因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。
池鱼的鱼肌肉发达 ，味道鲜美 ，营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质 22、 7克 ，脂肪 2、 9克 ，是高蛋白且为人体吸收率较高的鱼。
池鱼——海洋鱼类
池鱼简述
俗称“池鱼”的主要是鲭科的鲐鱼和羽鳃鲐等。
羽鳃鲐（ 鲭科）Rastrelliger kanagurta
[ 地方名]白柄子、白面鱼。
[形态特征]体纺锤形、略侧扁。一般体长 15～27厘米,体重150～400克。横切面圆形。背鳍：二个，距离较远。第二背鳍及臀鳍后面各有小鳍五枚。尾柄细瘦而强有力，两侧均有隆起嵴，上下颌各具一行细牙。鳃耙长而扁。呈羽毛状，故名“羽鳃鲐”、眼大、脂眼睑发达。侧线完全，与背缘平行。体及颊部均被细小圆鳞，胸部鳞片大，形成一小胸甲、体背部青绿色，沿背鳍基底有l～2列黑点。体两侧有6～7条黄色纵带，长短不齐，一般是侧线以上有三条，侧线以下有四条。腹面银白色、各鳍灰褐色。尾鳍深叉形、黄褐色。
[产地、产季]羽鳃鲐主要产于红海、非洲东岸、印度、印度尼西亚、菲律宾等国。是印度、印度尼西亚主要渔获品种。我国仅产于南海、渔期多在2～5月份和7～8月份。
[经济价值]该鱼肉厚刺少，家庭多以红烧、糖醋、熏制。味道尚好、除鲜食外多腌制成咸鱼出售。另外，羽鳃鲐和鲐鱼一样含组胺较多，又易变质。因此，在购销活动中一定要注意保鲜，质次的鱼绝对不能销售和食用，以防过敏中毒。
鲐鱼[ Club mackerel ]
鲐鱼
特征:体粗壮微扁，呈纺锤形，体长20-40厘米、体重150-400克。头大、前端细尖似圆锥形，眼大位高，口大，上下颌等长，各具一行细牙，犁骨和腭骨有牙。体被细小圆鳞，体背呈青黑色或深蓝色，体两侧胸鳍水平线以上有不规则的深蓝色虫蚀纹。腹部白而略带黄色。背鳍2个，相距较远，第一背鳍鳍棘9-10根，第二背鳍和臀鳍相对，其后方上下各有5个小鳍；尾鳍深叉形、基部两侧有两个隆起脊；胸鳍浅黑色，臀鳍浅粉红色，其他各鳍为淡黄色。
产地:分布于太平洋西部。我国近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场。
价值:为我国重要的中上层经济鱼类之一。此种鱼类分布广、生长快、产量高。鱼肉每百春色含蛋白质21.4克、脂肪7.4克，肉质坚实，除鲜食外还可腌制和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
池鱼菜肴
家炖连池鱼
主料：
鲢鱼1条，家酱1手勺，带皮五花肉切块约3两，干辣椒1个，盐，味精，糖，料酒，老抽，大料适量。
做法：
将勺上火加底油下五花肉炒至变色，闻起来干香后用葱姜爆锅，下老抽，料酒，家酱，干辣椒略炒，加适量清水（在当地就用池子里的水）下入收拾好的鱼加调味料。大火烧开，小火炖1小时即可
制作要点：1.掌握好原料与调料间的比例。
2.勤晃勺，以防糊.
照烧池鱼
材料：
池鱼,烧烤酱,柠檬.
做法：
池鱼剖开去内脏，洗净后切除中间的脊骨，用盐、胡椒粉、酒涂抹入味2小时以上
用烧烤酱和半匙0急汁,一小茶匙糖拌均匀
把上了酱的池鱼排放在烤盘上,送进烤箱烤至两面金黄熟透取出，两边涂上一层烧汁和油，续烤至香酥
美味可口的~~照烧池鱼~~出炉啦~~吃前滴上柠檬汁更惹味~~~
豉香池鱼
材料：
池鱼两条，豆豉1汤匙，料酒1/2汤匙，盐和鸡粉适量，油1汤匙，水1/2饭碗，姜丝少许
做法：
1、将池鱼杀好清洗干净后里外擦上盐，挂在通风处风干1－2天备用；
2、起油锅将池鱼放入煎至两面发黄后铲出；
3、用锅中多余的油爆香豆豉和姜丝，加入料酒、盐、鸡粉和水，将池鱼放入中火煮至鱼熟后上盘。
池鱼——古代汉语
池鱼，在古代汉语中作池中之鱼解释。读音：chi yu
比喻受仕宦束缚而丧失自由者
出处
西晋·潘岳《秋兴赋》“摄官承乏，猥厕朝列，夙兴晏寝，匪遑厎宁，譬犹池鱼笼鸟，有江湖山薮之思。”
比喻无端受牵连而遭祸害者
出处
战国·卫·吕不韦《吕氏春秋·必己》：“宋桓司马有宝珠，抵罪出亡，王使人问珠之所在，曰：‘投之池中。’于是竭池而求之，无得，鱼死焉。此言祸福之相及也。”
典故
“城门失火，殃及池鱼”出自:北齐·杜弼《檄梁文》：“但恐楚国亡猿，祸延林木，城门失火，殃及池鱼。”其意可解如下：
从前，有个地方，城门下面有个池塘，一群鱼儿在里边快乐地游着。突然，城门着了火，一条鱼儿看见了大叫说：“不好了，城门失火了，快跑吧！”但是其他鱼儿都不以为然，认为城门失火，离池塘很远，用不着大惊小怪。除了那条鱼儿之外，其它鱼都没有逃走。这时，人们拿着装水的东西来池塘取水救火。过一会，火被扑灭了，而池塘的水也取干了，满池的鱼都遭了殃。这个故事告诉我们：火——水——鱼是有联系的，池塘的水能灭城门的火，这是直接联系，鱼儿与城门失火则是间接联系，它是通过池水这个中间环节而发生联系的。比喻无端受祸。其事本于《吕氏春秋·必己》：“宋桓司马有 宝珠，抵罪出亡，王使人问珠之所在，曰：‘投之池中。’於是竭池而求之，无得，鱼死焉。此言祸福之相及也。”后人加以附会，演化为“城门失火，殃及池鱼”。《太平广记》卷四六六引汉应劭《风俗通》：“城门失火，祸及池鱼。旧说：‘池仲鱼，人姓字也，居宋城门。城门失火，延及其家，仲鱼烧死。’又云：‘宋城门失火，人汲取池中水以沃灌之，池中空竭，鱼悉露死。’喻恶之滋，并伤良谨也。”
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