美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是我整理的麻辣小面的`做法,希望对大家有所帮助。
麻辣小面的做法
用料配方: (制10碗)
新鲜水面1250克,红油辣椒150克,酱油200克,花椒面10克,榨菜颗20克,碎花生米20克,蒜泥水50克,姜汁50克,芝麻酱20克,小葱25克,味精20克,净蔬菜60克,骨头汤适量。
麻辣小面的做法:
(1)制红油辣椒:将植物油500克下锅,烧开冷至七成热,起锅置一钵中,放海椒面200克。根据经营者的理解,有放花椒、葱节增香的,有放紫菜提色的,有加白芝麻增香的等,各有特色。
(2)制味碗:将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗!根据顾客要求添加适量骨头汤。
(3)煮面:锅内烧水,开后下面条;待开后打去沫子,放入蔬菜;待再开后,挑起蔬菜放人味碗边;面好后用篾兜挑面人味碗,即成。
做法诀窍: 制辣椒油时,要待油稍冷、但还有热气时,放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时,仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒,现办才香,不苦。火要旺。煮完一锅面后,要适当加开水,使煮面水宽裕,面汤酽了,面条不易煮熟。
风味特点:油红面黄叶绿,麻辣鲜香滑爽,食后口留余香,食而思再不倦。
重庆麻辣小面
重庆美食麻辣小面,一碗简单朴素的素面,几乎是所有重庆人的至爱。尤其在重庆湿冷冬天,花上几块钱,吃一碗热乎香喷喷的麻辣小面,简直是人生一大享受。
重庆美食麻辣小面相传有上百年历史,巴蜀一些汉子用肩挑着面,一边装上炭炉,赶街过巷叫卖,故成都地区又称其为担担面。
麻辣小面以其独特风味早已闻名遐迩。
材料
水面,碎米芽菜,花生米,大骨汤,生抽,醋,鸡精,姜,蒜,葱花,花椒粉,辣椒油,香油做法。
流程
1、将姜蒜捣碎,芽菜、花生米剁碎,与所有调料按个人口味放入碗中,舀入大骨汤拌匀。
2、锅里烧水,水开后将面条抖入锅中,用筷子拨散,断生后捞入碗中,撒上葱花拌匀即可。
麻辣面该怎么做
重庆小面是重庆的一款特色面食,品种多样,调料也丰富,面条有劲,汤鲜而浓厚,下面是我为大家整理的麻辣重庆小面的做法,欢迎参考~
麻辣重庆小面的做法
主料:
鲜面条750g,五花肉300g。
辅料:
大红袍花椒2勺,豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,猪油1勺,大葱10g,生姜10g,大蒜10g,盐1勺,白糖2勺,味精1/2勺,芝麻酱2勺,辣椒油2勺,酱油2勺,黄酒2勺,香油1勺,碎米芽菜70g,熟花生米30g,榨菜50g。
步骤
1、五花肉洗净去皮后,肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入烧热的锅中,小火焙香,晾凉后擀成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末,大葱生姜切片,大蒜和生姜放入蒜中捣碎,姜蒜泥中放入少许凉开水,成为姜蒜水。
5、锅烧热后放入猪油,在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。
6、再放入瘦肉粒,炒至变色后烹入黄酒。
7、放入大葱和剩余的姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。
8、小火炒至肉粒的水汽基本变干,放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、锅内加足量的水烧开,放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温,挤干水分后切段用香油拌均匀。
11、锅内的'水再次烧开后,放入面条煮熟。
12.每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水,然后放入芝麻酱,再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味。
13、把煮好的面条分别捞入碗中。
14、放入适量花椒面和肉臊子,再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可。
小贴士
1、肉臊子要炒到水分基本干吃起来才更香。
2、面汤可以根据自己的喜好适当调整调味品用量。
麻辣小面做法及配料
麻辣面
主料:一把面条、少量青菜、少量木耳、少量丸子。辅料:一根葱、两片姜、两瓣儿蒜、1勺酱油、1勺豆瓣酱、1勺老干妈、少量食盐、2勺油、半勺鸡精、花椒、红辣椒、麻油各少量。
做法步骤:
1、将木耳提前浸泡到水中一段时间,泡发好之后洗干净,把青菜洗干净之后沥干水分,葱姜蒜切成末。
2、锅中倒入足量的水,水烧开之后把青菜放进去煮一下,煮到稍微有一点软,就可以捞出来备用。
3、再把面条放到锅中,煮熟后捞出。把煮熟的青菜和面条放到一个大碗中。
4、取一个干净的碗,倒入1勺酱油,1勺老干妈,1勺豆瓣酱,再加少量的水,加半勺鸡精,拌匀调成酱汁。
5、热锅后倒入少量油,把葱姜辣椒放入锅中炒香,再倒入之前调好的酱汁,倒入两碗水,放入木耳和丸子,用大火烧开之后,换成小火,慢慢的煮,煮熟后关火。
6、把炒好的汤汁倒到面条里,最后撒上葱花,浇上麻油就可以了。
麻辣小面做法及配料:
准备好配料:油;盐;鸡精;大葱;姜片;花椒;八角;桂皮;辣椒粉;花椒粉;蒜;小葱;高汤。
1、先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。
2、锅内放油,烧至6成热的时候,放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸,炸出香味。
3、把辣椒粉放入杯中,加少许盐和鸡精,混合均匀。
4、待葱白边缘发黄,能明显闻到锅内的混合香味后,关最小火,把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火,用勺子先舀一勺到辣椒粉里,如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味,说明火候正好。关火,把热油倒入杯中后,搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。
5、碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。
6、倒入高汤。另起锅煮面条。
7、面条煮熟后捞起放入碗内,然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上。
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