清蒸鲳鱼的做法：
主料：鲳鱼1条、姜1块、葱1棵。
辅料：盐少许、料酒少许、醋少许、生抽少许、蒜末少许、花生油少许。
做法：
1、银鲳鱼一条，最好用新鲜的，冰冻的解冻后再做，但味道会差一点。
2、把银鲳鱼去腮，去内脏洗净，用刀打上花刀，加上从姜，料酒腌10分钟。
3、拿一个大盘子，底层铺上姜片，鱼肚子里加入葱姜，锅里烧开水，把鱼放入。
4、大火快蒸12分钟，蒸的时间长短要以鱼的大小来决定。
5、料汁很关键，碗里加入半勺盐，2勺醋，3勺生抽，少许老抽，一起拌匀，倒入蒸好的鱼身上。
6、鱼上撒上葱末和蒜末。
7、锅里加油烧到冒烟，很热的时候，泼到蒜末上即可。
清蒸鲳鱼的做法
如下：
主料：小鲳鱼4条、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、葱白10克、姜片5片。
辅料：蒸鱼豉油1汤匙、海鲜酱油1勺、热油1汤匙、香葱1根。
1、小鲳鱼处理清洗干净沥水。
2、加入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制20分钟。
3、取一个盘子将葱白、姜片放在盘底。
4、腌制好的小鲳鱼放进去。
5、放入烧开水的蒸箱／蒸锅，蒸8分钟左右即可。
6、蒸好取出，倒入蒸鱼豉油、海鲜酱油、撒上葱花，在烧一些热油淋上去即可。
清蒸鲳鱼的做法步骤
清蒸鲳鱼的做法：鲳来鱼两条、葱一段、姜几片、料酒一勺、盐一匙、蒸鱼豉油一勺。
1、将鱼处理自干净清洗干净，在鱼身上打上十字花刀。
2、在鱼体内和体外都放一些葱段和姜片，再浇上料酒，撒百上食盐，腌制20分钟。
3、放入蒸度锅，大火蒸8分钟，再焖两分钟。
4、去除葱姜，倒掉汁水，在鱼身上摆上新的葱丝知（葱提前切成葱丝）。
5、再在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
6、将食用油烧热浇在鱼身上。
7、完道成。
鲳鱼选购技巧：
1、新鲜：鲳鱼宜选择身体扁平，鱼肉有弹性，表面有银白色光泽，鳃色鲜红，鱼鳞完整者为佳。如果鲳鱼鱼鳃呈现暗红色，则说明鱼存放时间长，不宜购买。
2、冰冻：冷冻鲳鱼解冻后，如果肌肉弹性差，闻之有臭味的为变质冷冻鱼，贮存过久的冻鱼，头部有褐色斑点，腹部变黄，说明已经变质。此外，购买回家的冷冻鱼应立即食用，不要放入冰箱二次冷冻。
3、最简单的“鱼眼挑鱼法”：新鲜的鲳鱼眼睛明亮不塌陷，而存放过久的则会明显感觉眼睛下陷，并出现暗红色的小斑点。”
清蒸鲳鱼怎么做？
清蒸鲳鱼的做法步骤
导语：清蒸鲳鱼是一道以鲳鱼为主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油为调料而制作的家常菜。下面是其做法，欢迎学习：
清蒸鲳鱼食材介绍
主料：
鲳鱼(一条) 生姜(适量) 红椒(一个) 小葱(一颗)
辅料：
料酒(适量) 蒸鱼豉油(适量)油(适量) 盐(适量)
清蒸鲳鱼的做法步骤:
1.食材洗净备好
2.鲳鱼去内脏，鱼身打上刀口!均匀的抹上适量盐及料酒腌制十五分钟左右
3.十五分钟后在鱼身上铺上切好的.葱丝及姜丝
4.大火热锅，注入清水，放上蒸架，鱼上锅水开大火蒸七分钟左右即可!
5.关火，余温焖三分钟左右开盖端出
6.大火热锅，倒入适量油，待油温八成热时将油淋在鱼身上
7.再淋上适量蒸鱼豉油即可!
8.成品图!
小贴士：
腌鱼时记得鱼身两边都要抹盐!蒸七分钟即可，过了容易老!营养鱼的口感!焖三分钟左右出锅!鱼基本上就全熟了!
鲳鱼是冬季常见的鱼类，鲳鱼肉质肥嫩又鲜美，用来清蒸味道鲜美又健康，营养美味还不担心长肉，重要是冬季多吃蒸菜，对身体大有好处，防止干燥不上火。今天的清蒸鲳鱼，做法非常简单，用的葱油蒸法，整个过程十几分钟，不需要腌渍不需要过多的调味，做法非常方便，小白也能1次成功，蒸好的鲳鱼趁热上桌，美味极了。
【葱油蒸鲳鱼】
【食材】：新鲜鲳鱼1条约500克，大葱半根，生姜1块，大蒜4粒，小米辣1个，料酒1勺，食盐少许，柠檬蒸鱼酱油1勺，植物油适量
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，鲳鱼择去内脏，清洗干净血水，配料配好备用。
第二步：把洗干净的鲳鱼用厨房纸，擦干鲳鱼表面的水分，用刀在鲳鱼身上，正反两面打花刀，方便入味。
第三步：把食盐均匀抹在鲳鱼鱼身上，两面都抹匀。
第四步：把料酒倒入勺子，淋在鲳鱼身上。
第五步：把切好的葱丝和姜片，放入鲳鱼腹部，去腥。
第六步：蒸箱里加满清水，把鲳鱼连盘子一起放入电蒸箱里，大火蒸14分钟，蒸制的时间根据鱼的大小自行调节。
第七步：蒸鱼的时候，我们把葱花切成葱丝，大蒜切蒜粒，辣椒切成辣椒丝备用。
第八步：鲳鱼蒸熟以后，打开锅盖，可以看到鱼盘里蒸出来一部分水，蒸出来的水有很多大的腥味，我们把水全部倒掉。
第九步：再把葱丝、辣椒丝，洒在鱼身上，淋上1勺柠檬蒸鱼酱油。
第十步：植物油和蒜粒一起加热爆香后，淋在鱼身上，葱油蒸鲳鱼就做好了。
第十一步：鱼肉鲜嫩又美味，香味不腥真好吃。
小贴士：
1、今天买的鲳鱼，忘了让摊贩收拾干净，回家我自己掏的内脏，用剪刀把腹部剪开，把鱼鳃和内脏全部掏出，清洗干净即可。
2、柠檬蒸鱼酱油，没有的也可以用蒸鱼鼓油代替。
3、蒸鱼的时间，根据鱼的大小蒸制时间不同，可以用蒸锅甚至蒸烤箱蒸制。
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