1、先做油泼辣子。准备好葱姜花椒桂皮八角。
2、锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味。
3、把辣椒粉放入杯中，加少许盐和鸡精，混合均匀。
4、闻到锅内的混合香味后，关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀。此时辣椒油就做好了。
5、碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱。
6、倒入高汤。另起锅煮面条。
7、面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟。摆盘即可
麻辣小面的做法
麻辣面
材料
豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐，面粉，醋
做法
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团（要稍硬些），用压面机四档压成面片，用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片，待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮。锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，加适量水（如果有高汤最好）烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗内即可，喜欢醋可多加些
怎样炒面条不粘不碎
炒面时若不当，会使面条糊成一团，或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一，就是在炒之前先使面条一一分开。例如，可先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻抖动漏勺，约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热，等油渗入锅内即可倒入面条炒熟，这样面条就不会粘在锅上。
用料
蒜
花椒
姜沫
干辣椒粉
油泼辣子
猪油
花椒油
老抽
生抽
盐
榨菜
花生碎
醋
小葱
油菜
香菇
做法
1
1、蒜捣碎加温水（3饭勺） 2、姜切末加温水（2饭勺） 3、花椒用火炕香一半捣碎（半咖啡勺） 4、一半加油炸至色变捞出流油（半咖啡勺） 5、再加水放入花椒煮水至水变淡黄色，捞出留水（1饭勺） 6、选干辣椒段在锅中炕出香味，捣碎（1咖啡勺） 7、辣椒粉（1咖啡勺） 8、油辣椒（1咖啡勺） 9、选一块肥肉放入热锅中炼油（半咖啡勺） 10、老抽（1饭勺） 11、生抽（2饭勺） 12、醋（三四滴） 13、盐（3／1咖啡勺） 14、宜宾芽菜（1饭勺） 15、花生碎 16、小葱碎 将1—12的调料放入碗中，外加条状榨菜 锅开下面，面快熟时放入青菜，香菇 待面熟，将面与菜一同放入碗中加13—16料，心情好可滴几滴香油。 辣椒粉一定要选有颗粒感的，太碎口感不佳。花椒用青花椒，麻味重些。
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