经典鲁菜酱爆海螺，酱香浓郁，你知道是怎么做的吗？
酱爆海螺是一道传统式经典的徽菜，属徽菜胶东地区特色菜，使用了徽菜经典酱爆手法，炒鸡丝后菜肴颜色白里透红、酱香型浓厚、唇齿留香。
做这一道酱爆海螺，首先要把大海螺绰水至八九完善，然后酱爆炒鸡丝。由于相隔很厚的螺壳，立即酱爆不易完善，且不易掌握菜肴熟度。在这个菜里边，除开酱爆惯经常使用的辣椒干，我就加了少许鲜青椒，增加点甜润的香味，鲜青椒都是维他命C成分最全食材，应该是这个菜维生素含量不够的一种填补。焯大海螺时，谨记要冷水入锅，水滚沸之后再绰水1min，差不多就八九成熟。
大海螺这些位置尽量不要吃大海螺肉质地美味，可是，吃海螺时谨记，这些位置尽量不要吃：1、大海螺的脑。坐落于头顶部上、中三分之一的微凸起处，用木签割开后，能够轻松挤压。大海螺的脑会代谢大海螺内毒素，吃太多很容易出现头顶部不适感等状况。2、大海螺的黄尾。这些部位异议较大，有的说是大海螺的黄，尤其鲜美；有的说是大海螺的排泄系统，较为脏。这些部位，碳水化合物含量高，尽量不要吃。3、大海螺的胆。这些部位较苦，会影响到口味，最好拿下来再服用。
酱爆海螺制作流程1、购买新鲜大海螺约1000克，放进一比较大盆中，倒进未过大海螺的冷水，放入盐10克，让大海螺吐沙几小时，吐净泥土。
2、把大海螺捞起来，用一把软毛牙刷把螺壳、螺旋灯的死皮清洗整洁，不断用温水清洗几次。
3、干红辣椒5克，用清水泡浸15min，裁成干红辣椒段儿。这样处理的干红辣椒在翻炒的过程当中，不易被炒糊而变黑，用这种方法超好用。鲜青椒1个约100克，清理干净后，切去朝天椒蒂，纵剖两块，片去辣椒丝，打花刀成小菱形片。切葱花10克、手指甲大小的小薄生姜片10克、蒜泥10克。
4、把清理干净的大海螺放进炒菜锅内，倒进刚未过大海螺的冷水，螺旋灯朝下，进入冬茹15克、生姜片10克，放入米酒15克。走红烧沸后，再绰水1min，把大海螺迅速捞起来。焯大海螺时，谨记要冷水放入，不然，大海螺的黄尾非常容易破裂在海螺壳内，取不出来了。
5、锅中倒进食用油30克，温度四成热时，放入生姜片、蒜泥、葱段、干红辣椒段儿，炒成浓厚香气。加入黄豆酱30克，文火持续爆锅出酱味道，一定要把黄豆酱炒出香味炒透才可以。加入生抽15克，再度炒出香味。把绰水的大海螺放入，烹入米酒15克，开走红，迅速煸炒。淋入冷水50克，再次走红油爆。锅体玄火，放入鲜青椒片，加入白砂糖3克、鸡精或鸡精粉1克（可选择），调合味儿；加入老抽酱油2克色调；再度上灶，炒匀。
6、停战，把炒好的酱爆海螺摆入浅盘，趁鲜上菜享受。夏季一定要尝一尝这菜，大厨师共享徽菜传统酱爆海螺，来顾客有面儿。
海螺的做法大全
食材明细
海螺
适量
青红椒
适量
葱
适量
姜
适量
酱
适量
盐
适量
料酒
适量
鸡精
适量
微辣
口味
爆
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
酱爆海螺的做法步骤
酱爆海螺的做法步骤：1 1海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。
酱爆海螺的做法步骤：2 2青红椒、葱、姜切丝备用。
酱爆海螺的做法步骤：3 3海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用。
酱爆海螺的做法步骤：4 4锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。
酱爆海螺的做法步骤：5 5放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒。
酱爆海螺的做法步骤：6 6翻炒均匀。
酱爆海螺的做法步骤：7 7翻炒过程中可以少淋些料酒。
酱爆海螺的做法步骤：8 8待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻 炒，出锅前放入青红椒即可。
小窍门
1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。
2、食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
海螺怎么烧好吃
海螺富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。下面就让我给你介绍一下海螺的做法大全。
一、酱汁海螺的做法
材料
海螺500克。调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒50克。酱料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。
做法
1.将海螺放在清水中吐净泥沙，洗净外壳，然后放入蒸锅中蒸熟，捞出后冲凉备用。
2.坐锅点火加入清水，放入酱料包、味精、酱油、白糖、鸡粉、胡椒粉和白酒烧开，然后关火晾凉。
3.将熟海螺放入晾凉的酱汁中，浸卤约2小时，捞出后浇上一些原汁，即可上桌食用。
料理小 百科
1.海螺在我国主要产于黄海，其肉质肥美，味似鲍鱼，中医认为它味甘、性冷，可明目，治心腹热病。
2.海螺买回后，不要马上烹食，应先将其放入水中养殖2天，同时，在清水中滴少许植物油，这样烹调时就没有泥沙和土味了。
3.海螺装盘后，可撒上香菜段、红辣椒丝、姜丝，以搭配颜色、增加菜肴的口味。
二、香辣海螺肉的做法
材料
海螺肉300克香菜1棵生姜1小块干辣椒8个食用油50克酱油2小匙料酒2小匙白糖2小匙精盐2小匙
做法
1.螺肉洗净香菜洗净切末姜洗净切丝
2.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。
注意
香辣诱人，脆嫩可口。螺肉一定要新鲜，否则影响口感。
三、酱爆海螺的做法
材料
小海螺，葱，姜，蒜，花椒粒，干辣椒，盐，盐，白糖
做法
1.小海螺洗净，用刷子刷干净螺壳上的杂质，泡在淡盐水中20分钟，之后捞出，用清水重新干净，控干水分备用。
2.小葱2根，去皮洗净，挽成葱结，备用 姜洗净，拍松之后切成大片，取6片备用 蒜去皮，切片，备用 干辣椒洗净，用厨房纸擦干水分，掰成2段，备用
3.锅内放入少许油，稍热之后，入葱结、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香，之后放入海螺煸炒，至螺壳变色，之后烹入生抽和白糖少许，加入2碗清水，大火烧开，转小火收至汤稠，翻炒均匀，即可出锅。
四、油爆海螺的做法
材料
主料：大海螺400g
辅料：木耳10g，猪油，姜，蒜，葱，料酒，醋，盐，淀粉，鸡精，糖，白胡椒粉，高汤(可用清水替换)
做法
1、大海螺敲碎壳(可由商贩代劳)，用盐和醋搓出粘液，洗净，切片。快速氽水，氽完马上凉开水冲一下。
2、木耳泡发切细焯水。
3、用盐鸡精醋淀粉胡椒粉糖高汤调汁备用。
4、炒锅放猪油，下海螺片过油出锅，要快。
5、换花生油，下姜片、蒜片、葱爆锅，下木耳，料酒、海螺片、调好的汁，大火快炒出锅。
海螺的做法有哪些？
主料：海螺1000克。
辅料：油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、味极鲜1茶匙、蚝油1茶匙、生粉1茶匙、芝麻油少许、料酒1汤匙、葱15克、姜10克、红椒20克、香芹30克、荷兰豆60克。
步骤：
1、海螺经过焯烫后，把螺肉取出，洗净备用。
2、配菜清洗干净，改刀备用。
3、起油锅，把荷兰豆放入炒制。
4、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。
5、起油锅，把荷兰豆放入炒制。
6、放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用。
7、继续起油锅，把葱姜爆香。
8、倒入螺肉。
9、沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香。
10、配菜倒入锅内。
11、接着把碗汁倒入锅内。
12、葱段放入。
13、大火翻炒均匀，就可以出锅。
海螺的做法有：白灼海螺，炒海螺片，原味海螺，油爆海螺，XO酱爆海螺肉，煮海螺，葱油螺片。
酱爆小海螺的做法：
1、小海螺买回来，洗净，放少许盐，用干净的水浸泡一小时，吐干净泥沙（滴入少许油，在表面形成覆膜，能加速它吐沙）。
2、葱切滚刀块，姜切片，辣椒切段，备好。
3、锅子烧热，倒油，放入料煸炒出香味。
4、加入控干水份的小海螺，煸炒。
5、加入秘密武器——甜面酱（根据海螺多少，放入一至两勺）。
6、加入生抽一大勺。
7、加入花雕酒（料酒也可）一大勺。
8、加入白糖。
9、煸炒片刻，根据喜好加入盐和鸡精调味。
10、出锅装盘即可。
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