烤鸭酱汁的做法:
甜面酱的做法准备的东西很简单,油、一点面粉、酱油、糖,
锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀,加酱油,以酱油为主啊,这样颜色好看些,再加少量水,到你满意的浓稠度,酱油比较咸的就不用放盐了,如果你怕太淡了,就加点盐。
然后就放糖,,自己尝着味道满意了就可以了。
然后,起锅。
或者:
纯面粉制成,一般是首先将面粉加水揉成团,然而捏成一个个如酒盅口大小的扁平面饼,大锅煮开盐开水,将面饼烫熟。捞出后闷酱黄,和普通做酱就无二致了,一般都是在伏天做酱的时候,同时辟出一小块空间,顺带进行的。发酵完成后,同样用盐开水下到缸中,加纱罩曝晒,只是用水份量少些,因为甜面酱是用来直接吃的。最有意思的是,在这个过程中从未放过一点糖,但是越晒,这酱就越来越甜。最后成品,外观是黑红色很均匀的糊状,在酱香中透着甜美。
烤鸭汤怎么制作
烤鸭是一道非常受人喜爱的美食,老少皆宜。除了外面卖的烤鸭外,我们也可以自己在家制作,做法和用料都比较简单,下面为大家介绍烤鸭的做法。
烤鸭酱汁怎么调
准备甜面酱1罐、香油少许、糖适量
1、起锅烧油,用小火倒入甜面酱炒出香味
2、加适量糖和少许水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅
3、起锅前洒上一点香油,可以增加甜面酱的香气
烤鸭的做法及配料
1.到当地农贸市场去卖活鸭子10只,每只3斤半左右的,除毛去内脏后净重在两斤至2.5斤左右的鸭子,新鲜鸭子的肉质吃起来口感当然比冻货好。自家吃没理由选冻货来做。
2.除去内脏清洗干净,内脏留着做泡椒鸭杂,等待备用。
3.配料:八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。
4.准备调料:食用盐900克、鸡精50克、味精50克、白糖60克、料酒200克、糖色100克,把这些料放入桶中,加入自来水20斤、再把打碎的卤料粉末一起放入桶中,搅拌至食用盐完全化为止,(简称腌料水)。
5.再把鸭子的腿部、胸部用长针(如同女孩子织毛衣用的长针),多刺几下肉厚的地方,目的是让肉厚处入味。刺完后把10只鸭子再放入桶里摆放整齐,如不放整齐,腌料水就淹不住鸭子。
6.鸭子放整齐后倒入腌料水,上面用菜板压住鸭子,使其完全淹住。8小时后再捞出鸭子清洗下表面的料渣,洒些芝麻在鸭子的表面待用。
7.把鸭子用烤鸭专用的夹子上好,放入烤箱中肚皮朝外,把烤箱的温度控制在220至230度之间,温度高会导致了外面糊了,里面没熟透。烤90分钟后,再翻面烤另外一面20分钟,这道烤鸭就算完成了,烤鸭要趁热吃味道才好。
腌制烤鸭的配方
中药配方(单位:斤):八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜盐0.1、(共计16斤、分包16包)
注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
烤鸭的吃法
烤鸭有很多种吃法,一般都是用面皮卷着,可以根据个人的口味加入葱段、黄瓜、蒜泥等配菜,然后蘸甜面酱一起吃。片过的烤鸭所剩下的鸭架,一般都是熬成汤食用。
烤鸭汁的做法是什么?
烤鸭架汤最简单的做法:
原料:烤鸭架一副,生姜片、白胡椒粉、盐各适量。
做法步骤:
1、起炒锅把烤鸭架炒出油,再放生姜片翻炒几下,加刚烧开的水大火煮20分钟。
2、煮至汤色奶白时放盐和白胡椒粉调味即可。
冬瓜烤鸭架汤的做法
原料:烤鸭架500g,冬瓜适量。
1、备好鸭架。
2、去鸭架的肥油和鸭尖后斩成小块。
3、瓜去皮,切成大片。
4、菜洗净切碎。
5、中注入少量的油,爆香姜丝下入鸭架翻炒均匀。
6、入滚开的开水。
7、开后撇去浮沫。
8、火烧至20分钟,汤汁奶白。
9、入冬瓜继续烧至冬瓜熟透。
10、盐、胡椒粉,撒上香菜即可。
成品图:
莲藕烤鸭架汤的做法
原料:烤鸭架500g,莲藕500克,干香菇、虾米各适量。
调味料:葱段、生姜片、料酒、味精、盐、白砂糖各适量。
准备:莲藕洗净去皮后切段待用,干香菇提前用清水泡发,虾米稍微冲洗一下。
做法:将除去盐和味精之外的所有东西,全部放入砂锅中加水烧开,小火煮1小时后加盐调味,再稍微一会关火,放味精调味。
杏鲍菇烤鸭架汤的做法
原料:烤鸭架500g,杏鲍菇1只,莲子30克,红枣5枚量。
调味料:葱段、生姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精各适量。
准备:杏鲍菇洗净撕成条状,莲子和红枣分别洗净,莲子要去芯,红枣要去核。
做法步骤:
1、把烤鸭架、葱段、生姜片、红枣和莲子都放入砂锅,加料酒和足量清水烧开,小火炖上1小时左右。
2、放杏鲍菇和盐、胡椒粉,再炖30分钟放味精调味即可。
米酒烤鸭架汤的做法
原料:烤鸭架一副,白糯米酒半杯,生姜片、料酒、盐、香菜末、味精、胡椒粉各适量。
做法:把烤鸭架、生姜片和白糯米酒放入砂锅,加足量清水小火熬制1小时以上,放盐、味精和胡椒粉,最后撒香菜末出锅。
豆腐烤鸭架汤的做法
原料:烤鸭架一副,北豆腐150克,大葱段、胡椒粉、盐、味精各适量。
准备:北豆腐切粗条、切片或切小块均可,最好是放入开水里焯去豆腥味,不焯也可。
做法:起炒锅把烤鸭架炒出油,加水和葱段炖15分钟,下豆腐煮开,放盐、味精和胡椒面调味起锅。
黄瓜烤鸭架汤的做法
原料:烤鸭架一副,黄瓜1条,味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜末、香油各适量。
准备:黄瓜洗净切丝或切片均可。
做法步骤:
1、把烤鸭架和足量清水放入砂锅,大火煮30分钟成鲜汤。
2、起炒锅烧热少量的油,放白胡椒粉煸炒出香,放黄瓜片稍炒几下,加鲜汤、料酒和盐烧开。
3、打尽锅里煮出的浮沫后关火,加味精、醋、香菜末和香油出锅。
南京烤鸭卤汁的配制
材料:
甜面酱1罐、香油少许、糖适量。
做法:
1、准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。
2、加适量的糖和少许的水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅,因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。
3、起锅前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。
烤前准备:
1、入味:鸭子买来后,洗干净,再找个大的盆子待用。葱,姜切好不备用。将鸭子全身插盐,里面也要插到。在将鸭子放入大盆中,到入料酒,鲜酱油,将葱,姜塞入肚子内,花椒,八角放一些在盆内,隔上己个钟头把鸭子反个身,让鸭子浸一个晚上。
2、风干:第二天把鸭子屁股用橡皮筋扎住,鸭子肚子里的葱姜不要取出来,再把鸭子挂起来,直到不滴水了。大约几个钟头。不要挂很久,否则鸭皮烤好后会硬。
南京烤鸭卤汁的配制方法是,将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份,分装入纱布袋中,扎紧。姜洗净拍碎,从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎,和油一同入锅,小火炒至深红色,加沸水搅匀即成糖色。锅里加鲜汤,放葱姜、盐、味精和糖色,再放香料包,烧沸改小火熬至出香味即可。
原料:
八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精盐350~500克,鲜汤5000克,精炼油50克, 纱布袋2个
南京烤鸭卤汁怎么做:
1、将八角、桂皮、甘菘、花椒、砂仁、小茴、甘草、三奈、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,3、装入宽松的纱布袋中,用细绳扎紧
2、姜洗净,拍碎,然后将葱洗净,挽结,备用
3、将冰糖烤一下,然后轻轻敲碎,与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入沸水搅匀,即成糖色
3、锅置火上,掺入鲜汤,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
小贴士:
1、炒糖色时,必须用小火慢炒,否则会有苦味。
2、新鲜卤水大都鲜味不足,所以在调制的过程中,可适量加味精。
3、以上介绍的卤水配方中加有糖色,且色呈棕红,称为红卤,若去掉配方中的糖色便成了白卤。
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