列巴面包的做法如下:
1、将白砂糖,食盐,酵母粉倒入面粉中拌匀,打入四只鸡蛋,将面粉揉成初步变成面团时加入黄油继续揉。
2、揉成了上图的模样,包上保鲜膜醒发,醒发至两倍大小就可以了。
3、取出面团进行排气,滚圆,然后松弛10分钟,分成两个面团,将面团擀成长方形备用。
4、撒上葡萄干和核桃仁,记住下面要留出四五公分的位置,作为最后的封口。将卷好的列巴卷在烤箱盘上,放进烤箱30度二次醒发20-40分钟。
5、醒发至一倍大以后用小刀斜着画出小口,露出果仁,再均匀涂抹上蛋液。取出那碗水,烤箱调至160度,烤40分钟,在烤到十几二十分钟的时候,表面如上图的时候记得盖上一层锡箔纸或者烤盘油纸,防止表面烤糊。烤出的成品,色泽金黄。
列巴介绍:
大面包,又叫大列巴(列巴是俄语面包的音译),由俄罗斯传来,现为哈尔滨一绝。这种大面包为圆形,有五斤重,味道具有传统的欧洲风味。大列巴是哈尔滨特产。大列巴之名,体现了中西文化之融合,“列巴”是俄罗斯语“面包”,因为个大,所以前面冠以中文的“大”字。
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列巴面包的做法窍门
材料:高粉3杯约450克,牛奶加鸡蛋液150克(一只鸡蛋,留下少许的蛋液刷一表面,剩下的用来和面),淡奶油110克,糖30克,酵母5克,盐少许,黄油40克,核桃仁250克,葡萄干约300克。
做法:将除黄油和果干外的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶,启动面包机的和面程序,一个和面程序结束加黄油,再启动一次和面程序,两个和面程序结束,将面团收圆放面包机进行基础发酵;面团发酵至两倍半大小,取出面团,揉匀排气,分割成4等份滚圆;取一个面团,用擀面杖擀成大的长方形面片,压薄宽的一边的底边;摆上核桃仁和葡萄干,略压一压,注意压薄底边的那边留下约5-6厘米不要放,从摆好馅料的那边卷起,边卷边略压实,收口捏紧、向下摆放在铺了锡纸的烤盘上。要卷的紧密一些,不然里面有空气,烤好的面包内部有大的孔洞,不好看。将整型好的面包坯放入烤箱中上层,烤箱底层放烤网,烤网上放一碗热水,关上烤箱门进行二次发酵;发酵至两倍大,取出,用刀在面包表面斜割几道口子,然后均匀地刷上一层鸡蛋液;放进预热好的烤箱中层,180度约30分钟左右至面包表面上色均匀即可出炉。
面团发酵时准备材料:核桃仁烤熟略掰小,葡萄干洗净沥干水份(葡萄干洗少了,后来又加了点)。
取出发酵好的面团揉匀、排气,分割成4份。
取一个面团,用擀面杖擀成一个大的长方形面片,压薄宽的一边的底边。
摆上核桃仁和葡萄干,略压一压,注意压薄底边的那边留下约5-6厘米不要放。
从放了馅料的那边卷起,边卷边略压实,收口捏紧、向下摆放在铺了锡纸的烤盘上。要卷的紧密一些,不然里面有空气,烤好的面包内部有大的孔洞,不好看。将整型好的面包坯放入烤箱中上层,烤箱底层放烤网,烤网上放一碗热水,关上烤箱门进行二次发酵。
发酵至两倍大,取出,用刀在面包表面斜割几道口子,然后均匀地刷上一层鸡蛋液;放进预热好的烤箱中层,180度约30分钟左右至面包表面上色均匀即可出炉。
一次做了四只,分两盘烤的。
出炉放烤网上晾凉,切片食用。
用料
主料
面粉500克
酵母粉2克
南瓜泥260克
辅料
玉米油
70克
白糖
50克
椰蓉
适量
列巴面包的做法
1.
面包桶放入南瓜泥、玉米油、白糖;放入面粉,最后放入酵母粉。启动和面程序。和面30分钟左右揉出筋膜。把面团取出团圆,覆盖保鲜膜,进行一次发酵
2.
发酵至2倍大以上
3.
把面团取出揉匀排气
4.
均匀分成3个小面团
5.
取一面团揉匀、抻长、整理成型,即成生坯
6.
依次把3个面团做成生坯,将其放入烤盘,覆盖保鲜膜二次发酵
7.
发酵至2倍大左右
8.
用刀片依次划开刀口
9.
均匀的撒一层椰蓉
10.
烤箱200度。中下层烤制25分钟即可。
11.
取出烤盘,晾凉即可食用。
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