螺蛳鸡做法一，
1，螺蛳提前用辣椒水泡上一天，让它把泥沙吐出来，要敲碎屁股然后刷洗干净。
2，鸡洗干净了斩块，焯一下水
3，酸笋切丝、辣椒全部切段，姜蒜切片备用
4，开火等锅热了把酸笋倒入锅中煸炒，炒干盛起备用
5，开火倒入一点油，油热了先后放入蒜、姜、辣椒煸炒出香味把螺蛳倒入炒一下、后放入酸笋、鸡肉，料酒、生抽翻炒几下倒入温开水和半瓶牛奶，焖十几分钟既可，调入食盐、辣椒油
6，装汤锅中，可以加些自己喜欢的配菜入锅底，如金针菇、豆芽，腐竹、青菜等可当火锅吃
做法二，1先将鸡肉洗净，锅中烧水将鸡肉捞水. 盛出。 2.将锅中烧热放入植物油，烧至七成熟放入姜丝，、蒜、干辣椒、炒出香味， 3.立即倒入洗好的螺蛳一起翻炒，等到锅中油逐渐减少放入料酒、醋，生抽 4，放入鸡肉翻炒五分钟后倒入啤酒淹没螺蛳 5.先用大火煮开，再用中火慢慢收汁
美味的螺蛳鸡怎么煮 2个步骤
螺蛳 500g
鸡 1只
酸笋 110g
紫苏叶 40g
姜 1块
草果 1个
八角 2个
白扣 几颗
干辣椒 适量
盐 1茶匙
生抽 2茶匙
蚝油 1茶匙
啤酒 1瓶
植物油 适量
腐乳 2块
白醋 1汤匙
白糖 少许
方法/步骤
1
螺蛳买回来，先放水里加点油，或辣椒，让它吐泥。过程中换几次水，有浮在水面上的，就是死螺，挑出来。
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2
准备好其他材料。
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3
酸笋切丝，姜切片，干辣椒切段，草果拍裂。
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4
鸡洗净切块。
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5
螺蛳吐完泥，用刷子刷干净外壳表面。
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6
用刀切掉尾部。
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7
把切好的螺蛳洗净沥干水份。
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8
鸡块放入汤锅中汆水，捞出沥除水份。
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9
炒锅烧热油至7成热左右，放入鸡块，转中小火炸至金黄。
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10
炸好的鸡块捞出沥油备用。
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11
重起锅，热油后放入姜片爆香。
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12
放入大料爆香。
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放入酸笋，炒出香味。
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放入螺蛳翻炒，炒干水份。
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放入干椒段，炒香。
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放入紫苏叶，翻炒几下。
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放入鸡块。
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加入适量盐，酱油，炒匀。
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加入一瓶啤酒。
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转小火焖至啤酒干掉。
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啤酒全部干掉后，取一块豆腐乳捣碎，加入两勺白醋混合，加入锅中。
再加入一勺白糖，少许蚝油炒匀后即可出锅。出锅撒上些白芝麻，香菜碎更香。
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鸡肉洗净切块，锅内放油，放入姜，放入鸡块加些许盐，炒干水份，炒至略微出油盛出备用。
螺蛳买回家养三五天，洗干净，用夹子或枝剪剪去尾巴壳，再淘洗几遍，洗干净用篮子装好，锅内放油，放入姜八角等料微炒，下螺蛳翻炒，放入盐，料酒炒至螺蛳盖脱掉，加入子苏叶翻炒，加入大量水，烧开后加入鸡肉，大火炒开小火熬一个钟，可以尝下味道，加少量鸡精就可以出锅了，喜欢辣椒的可以加点干辣椒越熬越香！
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