麻辣鸡怎么做好吃窍门

   2023-02-03 14:00:20 网络980
核心提示:主料三黄鸡半只豆皮两张新鲜香菇8个泡发宽粉200g辅料油10g盐8g麻辣鱼底料150g姜10g大葱1根大蒜1个辣皮子5个白糖1克步骤麻辣鸡的做法步骤11.主料:三黄鸡半只、豆皮两张、新鲜香菇8个、泡发宽粉200克辅料:菜籽油10克、麻辣鱼底

麻辣鸡怎么做好吃窍门

主料三黄鸡半只豆皮两张新鲜香菇8个泡发宽粉200g辅料油10g盐8g麻辣鱼底料150g姜10g大葱1根大蒜1个辣皮子5个白糖1克

步骤

麻辣鸡的做法步骤11.主料:三黄鸡半只、豆皮两张、新鲜香菇8个、泡发宽粉200克

辅料:菜籽油10克、麻辣鱼底料包150克、姜10克、大葱1根、大蒜11个、花椒粒10个(可选)、白糖(可选)、辣皮子5个(可选)盐8克

麻辣鸡的做法步骤22.把三黄鸡洗净切块

麻辣鸡的做法步骤33.汤锅加水大火烧开,下鸡块,加少许盐,煮开捞起

麻辣鸡的做法步骤44.葱姜蒜去皮切片、段

麻辣鸡的做法步骤55.新鲜香菇用淡盐水泡泡洗净切块,宽粉洗净切段,辣皮子泡泡洗净

麻辣鸡的做法步骤66.热锅凉油,油热7成下鸡块,翻炒出水分出香味,鸡肉皮翻炒的微微发卷,加花椒粒翻炒出香味

麻辣鸡的做法步骤77.加底料包

麻辣鸡的做法步骤88.小火翻炒均匀上色

麻辣鸡的做法步骤99.加姜

麻辣鸡的做法步骤1010.加水、辣皮子大火烧开,转小火炖30分钟左右

麻辣鸡的做法步骤1111.加豆皮、香菇、宽粉煮开

麻辣鸡的做法步骤1212.加盐、大葱、大蒜

麻辣鸡的做法步骤1313.加白糖拌均匀煮开即可

正中麻辣鸡块教程?

食材:鸡肶菇、牛肉(牛仔骨更佳)

烧汁:叉烧酱、蒜头(切茸)、葱头(切茸)、糖、生抽少许、纯牛油、水、生粉

做法

1、鸡肶菇切片(斜切)、牛肉切片

2、将鸡肶菇飞水,捞起之后挤去多余水分

3、用中火少油(加少许牛油更佳)煎鸡肶菇,两面都要煎至金黄(煎至略为硬身),煎好上碟

4、炒熟牛肉伴至鸡肶菇面上或傍边(随你喜欢)

5、然后淋上烧汁

6、上菜

附:烧汁制作,将糖、叉烧酱加入热水开稀,加些小生抽待用,慢火溶牛油后依次加入蒜茸、葱头茸,慢火爆香后加入待用的叉烧酱,烧开后加入小许生粉浆(边加边搅拌),汁成。

小诀窍

1、各种牌子的叉烧酱味道相差甚远,看你自己的口味。这个菜也可以配黑椒汁,也不错。

2、菇飞水要放两片姜

3、做汁时放生粉浆要适量慢放,不要太稠,太稠就成糊了

正宗麻辣鸡块食材

主料:鸡腿(500克)、 泡发香菇(8朵)

配料:豆瓣酱(1大勺)、 姜(两片) 、葱(2根) 、老抽(1勺)、 鸡精(半勺) 、香菜(3根)、 八角(1个) 、食用油(500克)、清水(1000毫升)

麻辣鸡块的做法步骤:

1.鸡腿洗净切块沥干水分,香菇泡发后切片,切葱花和姜片,香菜切小段。

2.锅中放入食用油烧至五成热,放入葱花和姜片爆香。

3.再放入鸡腿翻炒至发白变色。

4.放入豆瓣酱翻炒均匀。

5.倒入老抽炒匀上色。

6.再放入香菇翻炒均匀。

7.加入清水和锅中食材一起煮,放入八角,大火烧开后改中小火炖煮半个小时左右。

8.放入鸡精,撒香菜段,大火翻炒收汁即可。

9.出锅装盘。

小贴士:

这道菜中我没有放盐,因为豆瓣酱和老抽都有咸度,如果口重可以根据口味调入适量食用盐。

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