卤子米线---临沧特色美食之一，以其繁琐的制作工艺而闻名。
一碗好的卤子米线，香醇味厚，一口下去可以尝到近十种食材，让人在品尝美味的同时，更增加了几份情趣。
第一步
制作卤子米线辅料之一---菌油。需要提前加工好菌油，根据地区与时令不同，可以采用平菇（人工菌）制作，味道一样顶呱呱。
洗净的菌子手撕成小条，然后倒入大量食用油，热油下锅翻炒几分钟后逐渐转小火，为防止炸糊，需要不停的翻搅，待色黄时火转微火，继续翻搅直至微褐色后加入辣椒，继续翻几分钟，为让颜色更有食欲，可以加入少许老抽酱油提色，褐色更浓时起锅，用筷子继续在容器里搅拌，加入盐、花椒面即可。
第二步
熬制卤子米线底汤---采用腊排骨、猪排骨、猪筒子骨、土鸡、大葱熬制，大火急攻十五分钟左右，中火长时间炖煮90分钟，直至鸡肉可以完全骨肉分离，汤色奶白后将腊所有食材捞出，微火再熬制二十五分钟。
第三步
准备好各种卤子米线配料---①油豆腐切成丁后炒制酥脆，待用；②干木耳泡发后切成细段，待用；③胡萝卜、莴笋切成丁，待用；④豆芽掐尾洗净，待用；⑤韭菜洗净切段，待用；⑥制作底汤时的的土鸡肉手撕成小块，待用；⑦新鲜炒制的猪肉冒子，待用。
第四步
制作卤子米线的卤子，调制卤子之前要先调制面粉浆，搅拌至挂壁即可，然后调制小粉浆，留置后期勾芡使用。
①加入面粉浆，要两人合作以免粘锅，缓慢倒入后要一直搅拌，直至卤子翻腾即可。
②依次加入冒子肉、豆腐渣、木耳段、豆芽、胡萝卜丁、莴笋丁、鸡肉、韭菜，此间需要一直搅拌。
③加入葱花和盐、味精后，出锅，将米线烫熟盛入碗内，加上美味的卤子，加上菌油，再加上根据个人喜欢的调味料后，即可食用。
蜀王上当米线卤怎么打
卤米线的做法
材料
素肉丝，榨菜，米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜
做法
1.素肉丝泡发
2.榨菜切丝
3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒
4.素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深
5.放入榨菜丝煸炒均匀
6.加一点水，生抽和盐调味
7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末
8.少一点热油，泼入碗底搅匀
9.米线放入小锅，煮三分钟
10.连汤倒入碗里
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可
鸡丁米线的卤子怎么做
方法：
1、将炒锅置旺火上；
2、下菜油烧到六成熟后，下冰糖；
3、然后速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤；
4、再放入牛油、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料；
5、熬开后打去泡沫即成卤水在把米线放进去卤即可。
1、材料：素肉丝20克，榨菜50克，米线100克，香菜、生抽、盐、蒸鱼豉油、米醋、花椒粉、姜、蒜适量。
2、素肉丝泡发，榨菜切丝。
3、炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。
4、素肉丝挤干净水分，放入锅中炒至颜色变深。
5、放入榨菜丝煸炒均匀。
6、加一点水，生抽和盐调味。
7、碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。
8、少一点热油，泼入碗底搅匀。
9、米线放入小锅，煮三分钟。
10、连汤倒入碗里。
11、放入榨菜素肉丝和香菜即可。
准备材料：鸡腿肉500克、香菇6朵 、米线适量、大葱1根、干红辣椒5个、细香葱3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、鸡精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德调料（可无）少量
制作步骤：
1、冰箱里的鸡腿化冻，剁碎成小块，有骨头的最好哦，不要鸡胸肉，不然炖鸡汤没那么香。
2、鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水（多泡几次倒出，这样焯水时候血沫少一些，好打理）。
3、葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段，干香菇泡水后切丁（干辣椒泡水切段是防止炒糊）。
4、以上准备阶段完成后，凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净。
5、然后将鸡汤一起倒入汤锅里，葱段、香葱捞出来扔掉，继续炖15～20分钟，原汤就做好了。
6、汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用，香菇丁准备。
7、热锅凉油润锅防止粘锅，中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香如图。
8、炒香后立即放入鸡丁（全程中火即可）炒30秒后，放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色。
9、炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右，香菇鸡丁料就做好了。
10、少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉，加一小勺原汤搅匀。
11、米线放漏勺里，鸡汤烧开，漏勺放进汤锅里，用筷子搅拌10秒钟左右。
12、米线放入碗里，加入一勺事先做好的香菇鸡丁，碗边放葱花、咖喱粉少许。
13、加入适量原汤，香菇鸡丁米线就做好了。
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