1. 鲍鱼买的时候已经让店主弄干净,肉跟壳分离开。鲍鱼肉用水冲一下,壳表面刷干净。
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2. 葱姜蒜。手边没有现成的小葱,如果有,切点葱青碎,烧汁勾芡后放入更好。
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3. 橄榄油爆香葱姜蒜少量即可。料酒。耗油,海鲜酱油调味用,各放一小勺,具体量根据个人口味增减。
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4. 鲍鱼肉切花刀
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5. 鲍鱼肉焯水三分钟。捞出。鲍鱼壳儿也要焯水,保证装盘卫生。
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6. 锅里放适量橄榄油,下葱姜蒜爆香,放入鲍鱼肉,耗油,海鲜酱油,料酒。加入适量清水(鸡汤更佳)。放入少量纯胡椒粉。片刻捞出鲍鱼肉,挑出葱姜蒜。加入淀粉汁,勾芡。装盘的鲍鱼肉浇上汁。完成。
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鲍鱼的家常做法视频
1.降买回来的鲍鱼,用清水泡一下。然后用小勺,沿着鲍鱼尖的那面壳往里铲开,把鲍鱼肉取下来,然后摘掉绿色的肝脏。
2.用软毛牙刷,刷洗鲍鱼表面,将其洗净,同时将鲍鱼壳也洗净。
3.将洗好的鲍鱼反过来,交叉划开表面,注意不要划透。
4.改好刀的鲍鱼,放回鲍鱼壳。
5.将葱和姜,切成细沫,洒在鲍鱼上面。同时将生抽淋在鲍鱼表面。
6.蒸锅烧开,将码好的鲍鱼放进蒸锅,蒸5分钟即可。
7.取出蒸好的鲍鱼,热锅凉油,加一点点糖,稍微熬一下,然后撒入适量葱花爆香。然后用勺子,给每个鲍鱼淋油即可。
8.淋好油的鲍鱼,确保美观,可以再撒点嫩葱装饰下。
鲍鱼的家常做法如下:
材料:鲍鱼、橄榄油、葱、姜、蒜、料酒、蚝油、海鲜酱油、胡椒粉、淀粉
1、首先鲍鱼要洗干净,将肉和壳分开,鲍鱼要用水冲,壳子表面用刷子刷干净。
2、橄榄油爆炒葱姜蒜即可,料酒、蚝油、海鲜酱油调味用,可以根据个人口味有增减。
3、鲍鱼肉切花口。
4、鲍鱼焯水三分钟,捞出,鲍鱼壳也要焯水,保证卫生。
5、锅里放适量橄榄油,放入鲍鱼肉,蚝油、海鲜酱油、料酒,加入适量清水,放入少许胡椒粉,片刻捞出鲍鱼肉,加入淀粉汁,勾芡。
6、装盘的鲍鱼肉浇上汁,完成。
清洗方法
鲍鱼干先用冷水浸泡4小时,然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时,再鲍鱼换清水放入锅内微火煮,待煮开后,立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次,等到鲍鱼膨胀时为止。鲍鱼片的泡发,一般有以下两种。
其一,可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中,加适量清水,置炉中煮上10至24小时,见加热发透即可。
其二,也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天,并用刷子刷去污垢,洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内,加两只母鸡腿,或用鸡骨也可,再加葱、姜、黄酒和清水,用微火焖上4个小时左右,即可发好。
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