主料：带鱼2条、藕200g、土豆200g、花菇60g、包菜60g、莴笋1根、洋葱60g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、白芷适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、麻辣香锅调料适量、面粉适量。
干锅带鱼的做法
1、带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
2、用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。
3、直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。
4、取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。
5、放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。
6、放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
7、加入切条的花菇。
8、将包菜撕碎放入。
9、将莴笋切成滚刀块放入。
10、最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。
11、锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
12、将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
13、成品。
怎样做干锅鱼
干锅鱼的家常做法如下：
步骤1，鱼洗好，切成水煮鱼用的那种鱼片。
步骤2，用到斜切，这样子鱼片会比较好吃，腌的也好入味。
步骤3，切好的鱼块，加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟，然后加入一个鸡蛋清，最后加入淀粉，在静止5分钟，鱼就处理完了。
步骤4，要用的菜洗净（蔬菜可以根据自己口味选）。
步骤5，黄瓜、莲藕、土豆，全部切条。
步骤6，在锅里倒入大量的油，等油烧开了之后，先炸鱼，然后把土豆藕黄瓜也炸下，（反正都一锅翻炒的，所以我把他们捞起来了都放一起）。
步骤7，等6里面的食材都捞起来后，炸花生米，火不能太大，不然会焦，也可以拿点麻花（麻花最好是甜的，然后弄小块点）过油下，很好吃。
步骤8，花生米捞起来后留点油，加入葱姜蒜，等香味出来了加入豆瓣酱，接着放入花椒辣椒白胡椒，然后放入炸好的鱼和蔬菜，最后放点料酒耗油盐鸡精和少量白糖调味。（糖可放可不放）
步骤9，拿个盘子包上锡纸，用来盛鱼。放上香菜，撒上花生米，完工了，开吃。
干锅鱼的做法和步骤
教你在家做好吃的干锅鱼，这些辅料要选对，比干锅虾都好吃！
今天给大家分享一道干锅鱼的做法，非常的简单好吃！ 【干锅鱼】 原材料：草鱼、葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒段等。
制作方法： 1、草鱼洗净切块，打入1个鸡蛋，加入适量的盐、淀粉、料酒，抓匀，腌制半小时。
2、洋葱清洗干净，取半个，用刀切成丝，放入碗中备用。
3、几棵香菜清洗干净，去掉根部，用刀切成段，放入碗中备用。
4、碗中倒入适量面粉，在鱼块表面均匀得裹上一层面粉。
5、锅中倒宽油，油温七成热，下入鱼块炸制，轻轻推动，防止粘连。
6、中火炸至表皮酥脆后，捞出鱼块，控油备用。
7、锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒，炒出香味。
8、加入豆瓣酱炒出红油，加入老抽提色，倒入洋葱丝，翻炒1分钟。
9、倒入鱼块翻炒，加入小半碗水，焖2分钟，加入适量的鸡精、白芝麻，翻炒均匀即可。
现在一道美味干锅鱼就做好了，根据个人口味撒上香菜，鱼肉嫩滑入味，麻辣鲜香，比干锅虾都好吃！
川味干锅鱼的做法
干锅做法是近些年流行起来的做法，从两湖地区逐渐发展到全国各地。与涮锅有相似之处，但干锅强调的是汤很少，尽量让食材的味道充分，因此干锅的做法在全国流行起来。干锅，顾名思义，是指运用干锅的做法把食材充分入味，具有很高的营养价值，味道更加醇厚。
原材料：鱼块，
辅料：葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，
调料：酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉，
做法
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！
3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
以上的食材中多为鲜味十足之料，因此这道菜的鲜是不一般的，既有鱼之鲜，同样也有香菜、洋葱、蒜苗的清香之鲜。可谓占鲜劲之足。是非常好的调养身体，补充营养的菜品，更有可解馋、回味无穷之体会，用干锅做起来确实更具浓香。
导语：干锅虽然起源于四川，但是我们湖南人和四川人一样哈，一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅，家人围坐在一起吃得热气腾腾的。下面是我给大家整理的川味干锅鱼的做法大全的相关内容，希望能给你带来帮助!
川味干锅鱼的做法大全
（一）干锅鱼头
材料
鱼头，姜片5片，蒜头6瓣，大葱片5片，八角2个，花椒4粒，干辣椒2个，酱油一勺，鱼露一勺，料酒一勺，盐适量，糖2勺
做法
1.鱼头洗净用盐，料酒腌20分钟
2.鱼头在干面粉里沾满，拿起来抖掉多余的'面粉，放烧热的油锅中炸变色捞出
3.另起一锅加油烧热放入调料炒香，放入炸好的鱼头，加水漫过鱼头，加酱油，料酒，鱼露，盐，糖，大火烧开后，改种小火煮至汤汁收干。
（二）干锅鱼香豆干
材料
豆干3件250g，鱼干50g，咸菜脯70g，甜菜脯70g，辣椒干8条，秋葵250g，姜30g，蒜头6瓣，花椒1茶匙，糖，头抽，黑晒油
做法
1、豆干切成4cm长方形，放入沸水中汆烫，捞出沥干水分，用少许油略煎备用。
2、鱼干、菜脯泡水10分钟捞出沥水。
3、秋葵洗净切斜片，辣椒干泡软切段，姜切片，蒜头去皮。
4、锅里注入适量的油，把姜、蒜、花椒、辣椒干炒香。
5、加入鱼干和菜脯炒至又香又干。
6、加入豆干、秋葵、1茶匙糖、1汤匙头抽和适量黑酱油拌炒至秋葵断生即可。
小诀窍
～咸、甜、辣度依个人口味适量调整。
（三）干锅鱼片
菜谱简介
这样鱼骨鱼头鱼尾可以红烧也可以做汤，一鱼
材料
草鱼一条3斤左右，西葫芦一跟，莴笋一跟，花菜半颗，木耳2两，葱花，姜蒜香菜，干辣椒鸡蛋一个（清菜可以根据自己的口味和喜好，也可以用其他鱼）
做法
1、先将鱼切薄片，（也可以买的时候让别人直接处理好，切完片在拿回来。）清洗干净，水滤干，放入碗中放胡椒粉，鸡精，盐巴，料酒，生粉鸡蛋一起搅拌腌制10分钟。
2、将锅中倒入清水煮开后，放点盐巴，在倒入切好的菜，等锅中煮熟捞起备用。
3、将锅中倒入油烧热，下腌好的鱼片下锅炸至表面稍黄就成（不要炸太久，要不没有脆脆的口感）
4、炸好的鱼片放到盘里备用，将锅中的油倒出留少许油烧热加入豆瓣酱蒜末姜末煸炒在把水煮过的菜放入锅中炒匀加入适量的盐.鸡精、味精糖即可出锅放入碗中。
5、在把炸好的鱼片铺在碗中，把香菜葱花洒在上面，洒点干辣椒。将锅中倒入适量的油烧热，泼入碗中即可。
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