食材清单猪蹄1300g大葱一颗姜一块蒜六瓣糖两大勺生抽20g料酒10g花椒2g八角两颗香叶三片鸡精2g番茄酱一大勺辣椒适量
烹饪步骤
步骤1买两个猪前蹄,让卖肉老板帮忙剁小块,清洗干净,时间充足的话在清水里浸泡出血水。
步骤2烧半锅热水,把泡好的猪蹄放进去煮开后撇去浮沫,煮三到五分钟,捞出控水备用。
步骤3开中火,锅热后放入比炒菜稍多一些油,放入糖来回翻动,待糖融化后不停翻炒至成焦糖色开始出现许多细密气泡时放入猪蹄。
步骤4猪蹄放入后调中大火不停翻炒,使其均匀上色。
步骤5放入葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、辣椒快速翻炒出香味。附近大学一男生被校花当众狂扇耳光,亮出身份后震惊全校!教育 · 猎媒
步骤6放入10g料酒翻炒。
步骤7再放入一大勺番茄酱和适量盐翻炒均匀。
步骤8把猪蹄倒入电压力锅内,加入至猪蹄1/2处的热水,盖上盖子按牛蹄筋键,上气后炖30分钟,等待自动放气。(如果不用高压锅要一次加入超过猪蹄二指深的热水,小火焖炖60分钟直至猪蹄软烂)
步骤9压力锅放气后倒入炒锅,放入生抽翻炒,大火收汁,最后放入鸡精翻匀出锅。
步骤10装盘,红亮的色泽弹滑软糯的口感,简单易学的一道来客撑场面菜
小贴士1.我家里的桂皮肉蔻用完了就没放,如果有还是少放一些味道更好一些。2.新手炒糖色时如果掌握不好火候一定要小火慢炒,炒至糖融化后开始程焦糖色出现细密气泡时放入猪蹄,然后调中大火快速翻炒猪蹄使其上色。3.糖色已经让猪蹄的颜色很漂亮了就没放老抽,如果你觉得颜色不够好自己适量添加。
干煸猪蹄的做法
一、用温水把风干的猪脚浸泡8个小时以上,泡好的猪脚放在碗里上蒸锅蒸,小火蒸至皮软肉烂用筷子可以插入时即可。比较快捷的方法是放入高压锅中蒸煮,可以缩短时间,但口感不如蒸的好。
二、皮肤干燥爱起皱纹,而富含胶原蛋白的猪手就是不错的选择。猪手中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。
1.猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分,具有美容养颜的作用。
2.猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
3.猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
1、把新鲜的猪蹄清洗干净,剁成大块,(在购买猪蹄时,尽量选择弯曲的前猪蹄,肉多骨头小)
2、汤锅内放入清水,把剁好的猪蹄也放入水中,放入姜片,葱段,料酒,不要盖锅盖,大火把水烧开,煮出浮沫后捞出。
3、把猪蹄用清水冲洗去浮沫,放入容器中备用,在准备调料,把葱洗净切段,姜洗净切片放入盘中,再放入花椒,八角,香叶,桂皮,喜欢吃辣椒的,可以放两个干辣椒。
4、热锅倒入少许的油,油温七成热时,放入一勺郫县豆瓣酱,再把所有的大料放入锅中,把豆瓣酱煸炒出红油,有香味。
5、放入猪蹄,在倒入啤酒,啤酒的量没过猪蹄即可。(也可以加入一半的清水,再倒放入一罐啤酒)
6、在锅中加入少许的盐,倒入老抽,生抽,加入几颗冰糖,盖上锅盖,大火把水烧开后,用中小火焖煮一个小时。
7、把猪蹄炖至软烂后,大火收汁,放入盘中撒上葱花点缀。
8、营养美味的猪蹄这样炖出来,肥而不腻,越吃越香。
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